메밀 팬케이크
토요일 Lazarevaya의 사순절 팬케익 – 정교회 사순절의 전통 요리.
재료
메밀 가루 – 유리 1 개
밀가루 – 유리 1 개
물 – 3 컵
소금 – 1 tsp.
설탕 – 핀치 1 개
건조 효모 – 5 g
식물성 기름 – 100 ml
- 201 kcal
- 30 분.
- 1 시간 30 분.
조리 과정
고기없는 메밀 팬케이크 – 나사로 토요일 팜 주의 끝에서 두 번째 날에 정교회를 만드는 전통 요리 중 하나.
고기없는 메밀 팬케이크 – 효모, 계란없는, 그래서 자신의 얇은 잘하지 않습니다 – 그들은 심지어 팬케이크 상관 없어, 매우 거대한 팬케이크의 일종. 그러나 이것은 Pohlebkin과 Molokhovets가 썼던 전통적인 러시아 팬케이크와 같은 일종의 실수가 아닙니다. 이것은 옛날에 주철 프라이팬으로 구워졌고 우리 테이블에서 얇은 팬케이크를 거의 대체했습니다.
내 조리법의 물의 양은 대략 표시되어 있습니다. 밀가루에 따라 다릅니다. 무조건 두 안경 (또는 컵)이 필요하며, 세 번째 안경은 가까이 있어야하며 필요에 따라 사용해야합니다. 일반적으로주의 집중 – 볼륨의 비례 성은 가장 오래된 조리법의 특징입니다. 그들은 그램과 밀리리터로 계산하지 않았지만 동일한 컵으로 측정했습니다. 따라서 유리 또는 컵의 부피는 중요하지 않습니다. 19 세기에는 아무도 입욕하지 않았습니다. 그러나 모든 제품은 하나의 기준으로 측정되어야합니다. 그들이 일반적으로 눈으로 취한 효모의 양. 팬케이크를 요리하기 전에 시간이 많이 걸렸습니다. 적은 효모가 채취되었습니다. 반죽이 빨리 필요하면 – 더 많이 먹었습니다. 당신이 반죽이 식사의 바로 전에 너무 일찍 왔을 때, 그것은 빙하 (우리의 경우에는 – 냉장고에서)로 옮겨졌습니다. 이 팬케익은 뜨거운 먹는다고 믿었 기 때문에 미리 굽지 않았다.
메밀 가루 1/2 컵을 냉수 반 컵에 빻아서 덩어리가 없도록합니다.
반 컵의 물을 데 친 다음 얇은 물줄기로 종기를 마친 후에는 계속 저어 메밀 가루에 부어 넣습니다. 조심스럽게 문질러서 덩어리가 없도록하십시오.
누룩을 부어, 저어.
우리의 반죽을 솔질하고 감미 롭게하고, 그 후에 우리는 남은 가루를 다른 반 덩어리에 붓기 시작합니다. 각 새로운 부분은 테스트가 동질화 될 때까지 혼합됩니다. 이 단계가 끝날 때까지 어떠한 경우에도 덩어리가 없어야합니다.
이제 우리는 액체 레벨을 조정해야합니다. 반죽이 액체 사워 크림의 농도에 도달 할 때까지 제 3 컵의 냉수를 소량 씩 혼합합니다.
우리는 뚜껑 아래의 열에 반죽을 넣고 기다리면 반으로 상승합니다. 나에게이 과정은 거의 1 시간 이상 빌려지지 않았다. 포장에 대한 권고에 따르면, 효모가 밀가루 무게로 채취되었다. 어쨌든 반죽을 휘젓지 말라!
예열 된 프라이팬에 식물성 기름을 넣어 팬케익을 굽습니다. 세라믹 전기 스토브 – 모드 8. 각 팬케이크를 내기 전에 팬에 신선한 기름을 뿌려 프라이팬을 항상 덮습니다. 하나의 팬케이크 – 하나의 povareshka “슬라이드가 있습니다.” 우연히 Povareshku는 반죽에 있지 않으며, 다음에 반죽에 넣으면 통풍이 약해질 것입니다. 그것은 그것을 섞는 것과 같습니다.
마른 메밀 팬케이크를 두 번째면으로 돌리는 것은 가장자리가 가라 앉을 때뿐만 아니라 표면이 상부 프레임에서와 같이 이미 백색을 잃기 시작했을 때 따라옵니다.
이 시험 중 12 팬케이크가 있지만, 물론 이것은 비스킷 크기에 달려 있습니다.
나사로 토요일의 흥미로운 기능 – 그것은 한편으로,하지 일요일,이므로에서 물고기는 원칙적으로 허용되지 않습니다. 그러나 나사로의 부활 이후 -이 날의 축제와 즐거운 행사는 사순절에 구제를 제공합니다 – 그것은 계란을 가질 수있다. 그래서 당신은 캐비어와 린 메밀 팬케이크를 먹을 수 있습니다!
나는 너를 밝은 토요일로 바란다. 그들은 오늘 하늘이 열린다 고 말합니다 … 아마도 항상은 아니지만 모든 것이지만, 당신은 여전히 그것을 위해 그것을 찾습니다!