어떤 요리의 이상적인 맛의 비결은 제품의 올바른 준비와 요리사의 좋은 기분에 있습니다.

어떤 요리사의 비밀 법

필라프에 어떤 쌀을 사용하는 것이 더 낫습니까?

어떤 사람들은 대담하고 풍성한, 칠면조 야채 볶음밥 아닌 다른 사람하고 할 수있는 아무것도 상상할 좋아 (- 언뜻보기에 가장 좋은 라이스 필라프의 선택은 우리 각자가 자신의 좋아하는 환경을 가지고 있기 때문에, 쉽게되지 않습니다 더 정확하게는 원하지 않는다). 그러나 사실 모든 것이 복잡하지는 않습니다 …

우리의 견해로는, 어떤 종류의 쌀에도 챔피언십 팜 브랜치를 수여하려는 시도조차도 의미가 없다. 우리 모두에게 너무 다른 취향. 그래서 필라프를위한 최고의 쌀은 당신이 지금 가지고있는 것입니다 ( “매우 똑같은”필라프를위한 이상적인 쌀을 찾기 위해 다시는 신경 쓰지 마십시오). 글쎄요, 또는 당신이 이미 경험하고 가장 맛있는 것으로 인정한 사람.

거의 모든 종류의 쌀의 평등에 대한 생각은 너에게 약간의 발진과 심지어는 완전히 어리석은 것처럼 보인다. 그리고 우리는 당신을 완벽하게 이해합니다. 하지만! 단순한 정서적 판단보다는 조금 더 나아가 필라프 요리의 과정의 물리학을 이해하려고 노력하십시오.

그래서 …

필라프를 위해 쌀을 선택하고 준비하는 방법?

필라프에 어떤 쌀이 필요한지 궁금하지 않고, 필로의 미식가 평가가 무엇에 달려 있는지 확인해 봅시다. 그리고 대부분의 평가 기준은 다음과 같습니다.

• 파쇄 성 (이상적인 필라프는 부서지기 쉽다)
• 밝기 (밝게, 좋게 …)
• 맛의 채도 (만족스럽고, 뚱뚱하고, 포화 상태 여야 함 – 우리 대부분에게)

이러한 각 매개 변수를 순서대로 처리해 보겠습니다.

필라프에서 쌀을 부스러기 만드는 법?

필라프의 쌀은 부서지기 쉬우므로 한 가지만 돌봐야합니다. 쌀 표면의 페이스트를 파괴해야합니다. 이 효과를 얻으려면 세 가지 방법이 있습니다.

1. 올바른 종류의 쌀을 선택하십시오.

데브 – 커민 (및 그 변종), 스마티, 사 드리는의 dlinnozornistye와 쌀의 다른 품종 : 최소 접착제는 다음과 같은 품종을 포함한다. 많은 페이스트 품종 봄바, 니시키, 크라 나사로 아보 리오, 자스민 등의 매체와 짧은 종류로부터 추출된다. 보통 라운드 품종이 가장 끈적 끈적합니다.

2. 필라프를 요리하기 전에 밥을 완전히 헹구십시오. 그러면 모든 전분이 표면에서 씻겨 나옵니다.

소금과 향신료, (예를 들어 쌀은 매우 적극적이고 물 상반기 시간을 흡수로), 다음 병합해야 – 만 쌀을 세척하는 것은 깨끗하고 맛있는 물에 30 분 동안 담가 첫째, 특정 알고리즘에 충실하는 것이 좋습니다가 있음을 명심해야한다 깨끗한 물로 교체하십시오. 필요한 경우 여러 번 반복하십시오. 과정을 가속화하기 위해, 당신은 여전히 ​​손가락으로 쌀알을 문지를 수 있지만 이것은 아마추어를위한 것입니다.

3. 조리 과정에서 페이스트를 “굽습니다”.

쌀 표면의 페이스트는 약 80 ℃의 온도에서 형성된다. 따라서, 조리를 할 때이 임계 값 이상으로 넘어 가야합니다. 실수하지 마세요. 기포의 표면에 거품이 보일 경우, 이것이 100 ° C의 온도가 필라프 전체에 유지된다는 것을 의미하지는 않습니다. 표면 온도는 영하 20도입니다.

전분을 포도당으로 바꾸려면 (매우 “연소”), 두꺼운 벽으로 된 그릇에서 필라프를 요리하는 것이 좋습니다. 따라서 모든 물이 비등 할 때까지 기다릴 필요가, 다음은 뚜껑이있는 그릇을 밀봉하고, (오븐, 오븐에) 최소로 불을 요리를 떠나하거나, 담요 커버를 포장하는 것이 필요하다. 이들 옵션 중 어느 하나에서, 전분은 점차 포도당으로 전환되어 쌀을 부서지기 쉽습니다. 불행히도이 상태에서의 최적의 유지 시간은 필라프를 요리하는 과정에서 너무 많은 변수가 있습니다.

이와는 별도로 우리는 두 가지 종류의 쌀을 말해야하는데, 갈색과 찜은 어떤 종류이든 가능합니다. 갈색 또는 찐 쌀로 만든 필라프를 요리한다면, 그것은 거의 항상 부서지기 쉽습니다. 그리고 사전 조작없이.

필라프의 밝기를 결정하는 것은 무엇입니까?

필라프의 모양은 두 가지 요소에 따라 달라집니다 : 다양한 쌀과 사용 된 향신료. 흰 쌀 품종이 잘 색깔의 향신료 (심황, 사프란, 홍화) 양념되어야하고, 색깔의 종류는 꽤 좋은 모양과 추가 첨가제없이. 그러나 향신료와 향신료가없는 필라프를 어떻게 상상합니까?

쌀 맛의 풍부함

풍미의 풍부함과 함께 상황은 밝기와 거의 같습니다. 즉, 종류와 향신료가 결정적입니다. 그리고 다시 다양성과 향신료를 스스로 선택해야합니다.

그러나 그것은 맛과 다른 것에 영향을 주거나 오히려 쌀의 준비에 영향을 미친다. 위와 같이 순수하고 맛있는 물에 쌀을 담그는 것에 관해 이야기했을 때 우리는 이것에 대해 썼습니다. 몸을 담그고 씻는 데 간단한 수돗물을 사용하면 맛이 너무 포화되지 않습니다.

그렇지 않으면 쌀의 종류에 따라 흡습성이 거의 다르고 지방과 지르바호를 거의 똑같이 흡수합니다. 그러니 쌀 위에 매달려서는 안되며, 맛있는 필라프를 만드는 데 모든 가능성을 사용하십시오. 결국, 심지어 같은 우즈벡은 항상 사용 가능한 쌀에서 즐거움을 요리 필라프와 리조또의 선명한 쌀을 선호하지 않습니다.

결론적으로

우리는이 기사를 읽은 후 필라프 쌀을 선택하는 문제가 예전처럼 심각하지 않을 것으로 기대합니다. 결국, 스스로 사랑하는 제품의 선택은 항상 우리의 선호에 달려 있습니다. 그래서, 어떤 종류의 쌀이 필요한지 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 너무 무서우 지 않고 끊임없이 질문하는 것보다 훨씬 쉽고 킬로미터 슈퍼마켓 선반에서 얻을 수없는 이상을 찾고 있습니다.

좋은 요리를하고 실험을 두려워하지 마십시오!