เค้ก “โอเปร่า”

เค้กนี้มีรสชาติเหมือน BOMB อ่อนโยนและละลายบนริมฝีปากที่ละเอียดอ่อนด้วยรสชาติกาแฟช็อคโกแลต …

ส่วนผสม

บิสกิต “Gioconda”:

อัลมอนด์ – 100 กรัม

แป้งข้าวสาลี – 45 กรัม

น้ำตาลผง – 125 กรัม

ไข่ไก่ – 3 ชิ้น (153 กรัม)

ไข่ขาว – 3 ชิ้น (90 กรัม)

เนย – 25 กรัม

น้ำเชื่อมกาแฟ:

กาแฟสดใหม่ – 50 มล

น้ำ – 50 มล

น้ำตาล – 50 กรัม

ครีมช็อกโกแลต (ganache):

ช็อกโกแลตสีดำ – 100 กรัม

ครีม 33% – 100 มล

เนย – 20 กรัม

ครีมกาแฟ:

กาแฟสดใหม่ – 30 มล

น้ำ – 90 มล

น้ำตาล – 100 กรัม

ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

ไข่แดง – ไข่ 1 ชิ้น

เนย – 180 กรัม

ช็อกโกแลตเคลือบ:

น้ำ – 60 มล. (+ 1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาล – 80 กรัม

ครีม 33% – 50 มล

ผงโกโก้ – 25 กรัม

เจลาติน – 5 กรัม

316 kCal

กระบวนการทำอาหาร

เป็นเวลานานฉันก็สุกของหวานนี้ ถึงแม้จะมีการทำขนมเค้กและของหวาน แต่เค้กชิ้นนี้ดูเหมือนจะค่อนข้างโอ้อวด ในตอนแรกมีข้อความไม่เข้าใจ ฉันอ่านสูตรเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลมากมายฉันมองภาพอย่างระมัดระวัง และเพิ่งเสร็จสิ้นการทำเค้กฉันเข้าใจสิ่งที่โฟกัสทั้งพัฟ

เมื่อฉันมองไปที่สูตรดังกล่าวที่มีส่วนผสมมากมายและข้อความจำนวนมากในคำอธิบายสมองของฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นและทำไม เฉพาะเมื่อฉันเสร็จสิ้นการทำอาหารฉันเข้าใจว่าทุกสิ่งทุกอย่างไม่ใช่เรื่องง่าย

บางคนเขียนว่าเค้ก “โอเปร่า” เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมและรวดเร็วฉันไม่เห็นด้วย, เค้กต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษความอดทนและทักษะ อย่างน้อยชนิดของความรู้สึกเมื่อคุณปรุงอาหารเป็นครั้งแรก ไม่ได้รับขั้นตอนใด ๆ นั่นหมายความว่าเค้กจะไม่ทำงาน

ฉันทำในสองขั้นตอน วันแรก – ฉันเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของเค้กวันที่สอง – ฉันเก็บเค้ก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการมีความคิดนี้ว่า “เป็นครั้งแรกและครั้งสุดท้ายที่ฉันทำเค้กนี้”

เค้ก “โอเปร่า” เป็นขนมฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก “Gioconda” ที่ละเอียดอ่อนแช่ในน้ำเชื่อมของกาแฟและระหว่างพวกเขาสลับกาแฟและครีมช็อกโกแลตและเสร็จสิ้นทั้งหมดน้ำแข็งช็อกโกแลต มันดึงดูดไม่ได้หรือไม่

เค้กนี้มีรสชาติเหมือน BOMB อ่อนโยนและละลายบนริมฝีปากอาหารอันโอชะ เค้กมีรสชาติที่เข้มข้นของกาแฟและช็อกโกแลต ฉันรู้สึกประทับใจกับเปลือกอัลมอนด์เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้ถั่วนี้ในบิสกิต

ฉันกลัวว่าสามีของฉันจะไม่กินเค้ก (เขาไม่ชอบกาแฟในขนมหวาน) เขากลืนกิน 2 ชิ้นคือ Aha และ Ohya ขณะทำแบบนี้))) เค้กเป็นที่เปรียบมิได้อร่อยมากและมันคุ้มค่าการปรุงอาหารแน่นอน

หลังจากที่ชิมฉันถูกเยี่ยมชมโดยความคิดอื่น: “ฉันจะทำให้เค้กนี้อีกครั้ง”!

ฉันจะอธิบายกระบวนการทั้งหมดของฉันฉันหวังว่าจะสามารถเข้าถึงได้และเข้าใจได้ และผมแนะนำให้คุณตัดสินใจและขอให้โชคดี!

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือการอบบิสกิต สำหรับ “Gioconda” ต้องการแป้งอัลมอนด์ฉันไม่ได้มองหามันฉันไม่คิดว่าฉันจะขายได้ 100 gr ฉันซื้อถั่ว คนอัลมอนด์ทำความสะอาดและแห้งแล้วบดคนและด้วยผิวทำให้แป้ง ฉันเทอัลมอนด์จากน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที ทำความสะอาดผิวได้อย่างรวดเร็ว (ขณะที่น็อตอยู่ในน้ำ) อภิปรายและบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟ

วัดทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณต้องการ

ไข่ที่ระบุเป็นกรัมโดยเฉพาะเนื่องจากขายในขนาดต่างๆ

ละลายเนย

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต

ในภาชนะขนาดใหญ่ให้รวมแป้งน้ำตาลอัลมอนด์และแป้งข้าวสาลี เนื่องจากความชื้นของอัลมอนด์มีก้อนบางก้อนเกิดขึ้น

ใส่น้ำตาลผงอัลมอนด์และแป้งข้าวสาลี

ร่อนส่วนผสมและก้อนเช่นกัน

ร่อนส่วนผสมแห้ง

ตีคนผิวขาวในโฟมหนา

ตีโปรตีน

ในส่วนผสมที่แห้งให้เพิ่มไข่และตีด้วยเครื่องผสมจนเรียบ

ผสมส่วนผสมแห้งกับไข่

แนะนำอย่างรอบคอบโปรตีนและในตอนท้าย – น้ำมันผสม

แนะนำโปรตีน

ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องกำหนดขนาดของเค้กประมาณเท่าไร

เราจำเป็นต้องได้รับสามเค้กบางเหมือนกัน

ฉันอ่านว่าแป้งเป็นซนถ้าคุณอบมันในหลายขั้นตอน เธอตัดสินใจที่จะอบในถาดอบขนาดใหญ่ (33 * 37)

ปิดฝาครอบด้วยกระดาษอบ ใส่แป้งและแบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ฉันใช้เวลา 11 นาที ในภาพคุณจะเห็นได้ว่าบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม นำกระดาษเข้ากับตะแกรงและปล่อยให้เย็น

อบเค้กฟองน้ำ

ฉันตัดขอบแห้งของบิสกิตเย็น แบ่งออกเป็นด้านใหญ่ตรงครึ่ง ฉันวัดความยาวของเค้กหนึ่งคูณด้วย 2 ฉันมี 60. ฉันแบ่งมันโดย 3. จากแต่ละบิสกิตตัด 20 ซม. และเหลือ 10 ซม. ถูกเพิ่มลงในเค้กที่สาม ขนาดของเค้กในอนาคตของฉันกลายเป็น 20 * 16

ใส่บิสกิตลงในฟิล์มแล้วนำไปใส่ไว้

ตัดขอบของบิสกิต

สำหรับน้ำเชื่อมกาแฟผมก็ชงกาแฟที่แข็งแรง ใช้งานได้หลากหลายและละลายได้

ส่วนผสมสำหรับกาแฟ

น้ำร้อนกาแฟและน้ำตาลรวมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย คลุมและใส่ในตู้เย็น

ต้มกาแฟ

สำหรับ ganash คุณต้องมีรสช็อกโกแลตที่มีคุณภาพดี ฉันเป็นสีดำ

แบ่งช็อกโกแลตเทครีมร้อนรอสักครู่และคนให้เข้ากันจนนุ่ม เพิ่มน้ำมันอ่อนแล้วคนให้เข้ากันใหม่

ใส่ช็อกโกแลตลงในครีม

ตอนแรกฉันมีมวลผอมมาก หลังจากระบายความร้อนฉันชนะด้วยเครื่องผสมและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

ตีช็อกโกแลต ganache

เตรียมส่วนผสมสำหรับครีมกาแฟ กาแฟสามารถละลายได้ ถอดน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อน

ส่วนผสมสำหรับกาแฟครีม

เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำออก ผัดและปรุงอาหาร เมื่อน้ำเชื่อมเดือดลดความร้อนและปรุงอาหาร, กวนจนน้ำเชื่อมหนา กระบวนการนี้ไม่ได้รวมอยู่ในเฟรม

ขนานกันฉันติดตั้งเครื่องผสมเพื่อเอาชนะไข่และไข่แดง

เค้กน้ำผึ้งกับคัสตาร์

ไข่และไข่แดงต้องตีด้วยมวลสีขาวหนา ต่อไปตีเป็นหยดบางหยอดน้ำเชื่อมร้อน

ฉันเอาน้ำเชื่อมออกจากจานเมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันเหนียวหนืดและ bubbled

ตีด้วยความเร็วเฉลี่ยห้านาทีมวลควรจะเย็นลงกลายเป็นสีขาวและเนียน

ตีน้ำเชื่อม

เพิ่มเนยโดยฝาน, whisking ในตอนท้ายเทกาแฟ ปัดครีมจนกว่าจะข้นได้ดี ฉันมีครีมนุ่ม แต่นุ่ม หลังจากคืนในตู้เย็นเขาก็หนาแน่นมากขึ้น

เพิ่มเนยและกาแฟแล้วตี

ช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุดคือการชุมนุมของเค้ก ใส่บิสกิตลงในน้ำเชื่อมกาแฟใส่ครีมกาแฟและค่อยๆ

หล่อลื่นครีมเค้ก

ด้านบนของบิสกิต (ฉันมีสองครึ่ง) แช่น้ำเชื่อม

แช่น้ำเชื่อมบิสกิต

ทากานาอย่างสม่ำเสมอ

หล่อลื่นกัญชาบิสกิต

ปกคลุมด้วยบิสกิตที่สามแช่ ใช้ครีมกาแฟที่เหลืออยู่

ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันทำความสะอาดไม่กี่นาทีในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายขึ้นในการจัดตำแหน่งด้านบน นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง

รับเค้ก

ขั้นตอนสุดท้ายคือเคลือบ เทเจลาตินลงในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ

ในกระทะให้ผสมน้ำครีมน้ำตาลและโกโก้ คนให้เข้ากันและวางบนเตา

ต้มจนเนียน

รวมส่วนประกอบสำหรับเคลือบ

นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวม ผัดจนละลายได้อย่างสมบูรณ์ ฉันเครียดน้ำค้างแข็งผ่านตัวกรอง ปล่อยให้เจลาให้เย็นสนิท

เคลือบพร้อม

เค้กเย็นเทเคลือบมันเองแยกออกได้อย่างสมบูรณ์บนพื้นผิวของเค้ก ฉันตัดสินใจที่จะ “ซ่อน” เค้กในรูปแบบเพื่อให้ทุกไอซิ่งที่เหลืออยู่บนเค้ก แต่ไม่ได้ช่วยมาก เธอถอดแบบฟอร์มเอาไปเคลือบส่วนเกินและอีกครั้งใส่เค้กในช่องแช่แข็ง

เทน้ำค้างแข็งเค้ก