Marshmallow de cereja em ágar-ágar

Processo de cozimento

Nas lojas são vendidos diferentes tipos de marshmallow para todos os gostos e cores. Mas é tão bom chegar em casa.

Toda vez que me surpreendo com a aparência de um doce marshmallow de produtos comuns – isso é uma verdadeira mágica.

Neste purê de cereja marshmallow adiciona um pouco de acidez à sobremesa e dá uma cor rosa agradável.

Para fazer marshmallows de cereja em ágar-ágar, você pode usar cerejas frescas ou congeladas. As bagas congeladas não precisam de ser descongeladas previamente.

Na panela, o ágar-ágar é vertido com água (temperatura ambiente) e deixado por um tempo, até que o purê de cereja esteja preparado.

Uma condição importante para a obtenção de um bom purê de marshmallow deve ser bem respeitada. Eu usei uma cereja congelada, por isso dá mais líquido ao cozinhar, então eu cozinhei purê em uma frigideira para evaporar rapidamente o excesso de umidade.

Então, na frigideira (ou na panela), espalhamos as cerejas, adicione 1 colher de sopa de açúcar.

Ferva a cereja com açúcar por cerca de 5 minutos ou até cerejas amolecidas. Se necessário, você pode adicionar uma gota de água para que a cereja comece a se preparar mais rapidamente.

Em seguida, colocamos a cereja em um copo e puncionamos com um liquidificador submerso a uma consistência homogênea.

Medimos 125 gramas de purê de cereja e transferimos para uma panela (ou em uma panela), adicionamos 125 gramas de açúcar e começamos a ferver o purê em fogo baixo, mexendo sempre. Para obter a consistência certa, levei cerca de 5 minutos. Como resultado, o purê ficou visivelmente mais espesso – se você pingar o pires em um pires, a gota não se espalhará. No final do cozimento, adicione a vanilina e retire os pratos do fogo.

Deixe o purê de cereja fresco.

Então o processo será contínuo, para que todos os ingredientes e o misturador estejam à mão.

Ensopado com agar e água em fogo médio e leve para ferver, mexendo. O ágar deve dissolver completamente antes de adicionar açúcar a ele. Uma vez que o agar se dissolveu, adicione o açúcar restante (230 gramas) e cozinhe a calda em fogo pequeno, mexendo. O processo de ebulição é bastante ativo, por isso não se afaste do fogão.

No momento em que o xarope é cozido por cerca de 5 minutos. Assim que a calda começar a se esticar com um fio atrás de uma colher – ela está pronta, você pode desligar o fogo e ir direto para o próximo estágio.

Colocamos purê de cereja e meia clara de ovo nos pratos para bater a massa do marshmallow. Comece a bater a mistura com um mixer. O purê de batata vai clarear e aumentar levemente em volume.

É hora de adicionar a segunda metade da proteína, sem parar de chicotear.

Bata até que uma massa exuberante seja obtida. Além disso, quando o misturador estiver funcionando, despeje com cuidado um xarope de açúcar quente com ágar através de um gotejamento fino ao longo da parede dos pratos. Não permita que a calda quente entre nos cantos do misturador, para não se queimar com respingos quentes!

Na foto – ainda quente, mas já espessamento zephyr massa. Tal massa ainda não mantém a forma, continuaremos a chicotear.

Bata até obter uma massa exuberante, espessa, estável e brilhante. Durante a chicotada, a massa vai esfriar até cerca de 40 graus, ao toque é agradavelmente quente.

O ágar começa a estabilizar a 40 graus, portanto, sem permitir o resfriamento total da massa de marshmallow, coloque-o rapidamente no saco de confeiteiro e plante os marshmallows da forma e tamanho desejados em uma assadeira coberta com papel manteiga. Se não houver saco de confeitaria, então o marshmallow pode ser colocado em moldes de silicone, por exemplo, para assar malenok (forma de casca). Não cubra, deixe o marshmallow secar em temperatura ambiente por 24 horas.

O tempo para o congelamento do marshmallow de cereja em ágar-ágar depende da umidade do ar e do grau de ebulição do purê da baga. Meu marshmallow estava pronto para uso depois de 15 horas.

Marshmallow acabado polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido à mesa.

Tome um bom chá!