Lazagne Saus

Kokeprosess

En duftende og utrolig velsmakende saus er en komponent, uten hvilken det ikke er en enkelt lasagne. Faktisk er det sausen som bestemmer smaken av denne fantastiske parabolen. Det er ganske mange varianter av sauser til lasagne. Det er en fantastisk versjon av saus for en vegetarisk lasagne, sauser basert på aubergine, kylling og sopp, men for å sette pris på den utrolige skjønnhet og utenomjordisk smak av italiensk lasagne er verdt minst tid til å lage en klassisk lasagne med bechamelsaus og Bolognese. I dag foreslår jeg i detalj å demontere prosessen med forberedelse av disse grunnleggende, tradisjonelle sauser til lasagne.

Så lag den klassiske Bolognese kjøttsausen og Béchamel-sausen, også kjent som “hvit” lasagnesaus …

For å lage Béchamel-saus til lasagne, trenger du disse ingrediensene.

Forvar melken, ikke la den koke. Du kan også bruke melk ved romtemperatur.

Smelter smør på lav varme. Oppvarmingstemperaturen skal være slik at oljen ikke kokes, men smelter langsomt.

Når smør smelter, legg til hvetemel.

Omrøring, stek melet i 2-3 minutter, til gull og utseendet av smak.

Hell inn om lag en tredjedel av den tilberedte melk og bland det godt slik at det ikke blir noen klumper igjen.

Tilsett den resterende melken og omrør hele tiden, kok opp blandingen til den er tykk. På dette stadiet kan brannen økes til middels for å øke hastigheten på kokeprosessen.

Så snart sausen begynner å bli tykkere, reduser varmen slik at sausen ikke brenner. Rør hele tiden, kok sausen i en annen 5-7 minutter, til den til slutt tykes.

Slå av brannen, legg til svart pepper, salt og muskatmos til smak.

Hell sausen i en stor kjølebeholder og dekk med en matfilm slik at den berører sausens overflate.

Besamisk saus til lasagne er klar!

La oss lage Bolognese saus. For å forberede, trenger du disse komponentene.

Grind tomater i egen juice til glatt. Finhakk hvitløk. Skjær også i små stykker selleri, løk, gulrøtter og pancetta. I stedet for pancetta kan du bruke bacon eller tørket svinekjøtt (jeg bruker brisket).

På en sterk brann, varme 1 ss vegetabilsk olje. Når oljen varmer opp, legg hakket.

Stek kjøttdeigen i 5-7 minutter til alt den frigjorte saften har fordampet nesten helt, blir stuffing smuldrete og lett å få en gyllen nyanse. Stekt hakket kjøtt på en tallerken og legg det til side for en stund.

I stekepannen legges litt mer vegetabilsk olje. Når oljen varmes opp, tilsett biter av brisket og rør, stek i 3-4 minutter, til gyldenbrun.

Tilsett løk og stek i 7-8 minutter til løket er mykt og lett brunet.

Tilsett selleri og gulrøtter og stek i 5-7 minutter til grønnsakene er myke. Legg deretter hakket hvitløk og stek den i 1 minutt.

Til de stekte grønnsaker legg tilberedt forkjøtt, hell i vinen og bland alt godt. Omrøring, stek blandingen i ytterligere 2-3 minutter, for å fordampe alkohol.

Når vinen er fordampet, legg til knuste tomater og tomatpuré.

Bland alt godt og brenn blandingen. Tilsett krydder: tørket oregano, timian, malt svart pepper, sukker og salt etter smak.

Hell i vann eller buljong, rør godt, bland blandingen, kok sausen og tilsett flere krydder etter behov.

Reduser varmen slik at sausen blir konstant svakt kokt, dekk stekepannen med et lokk, og rør om og til og koker i 1,5 timer.

I løpet av denne tiden legges gradvis i porsjoner på 50-60 milliliter en kopp melk til sausen.

Etter 1,5 timer, fjern lokket og omrør ofte, kok sausen i ytterligere 30 minutter til den tykner.

Bolognese saus til lasagne er klar.

Begge sauser kan tilberedes på forhånd og lagres i kjøleskap, i en lukket beholder i opptil 3 dager. Før du lagrer lasagne, anbefales den avkjølte Bolognsausen å bli litt oppvarmet ved å legge til litt vann eller kjøttkraft.

Den angitte mengden saus er beregnet på fremstilling av en stor 5-6-lags lasagne, i form av 22 * ​​32 cm i størrelse.