Stroganoff เนื้อกับครีม (สูตรคลาสสิก)

กระบวนการทำอาหาร

Beef Stroganoff หรือเป็นที่เรียกว่า “Strawbergan beef” เป็นจานที่ยอดเยี่ยมของอาหารรัสเซีย แม้ว่าในระดับประเทศจะไม่ใช่ภาษารัสเซีย จานนี้เป็นที่นิยมมากที่ให้บริการในร้านกาแฟที่เรียบง่ายและในร้านอาหารสุดเก๋

มีหลายเรื่องราวของต้นกำเนิดของจานที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ทั้งหมดของพวกเขามีความเกี่ยวข้องกับชื่อของอเล็กซานเดนับ Grigorievich Stroganov รุ่นแรกกล่าวว่านับได้ในโอเดสซา “เปิดตาราง” สำหรับคนรวยที่สามารถไปกับเขาและกิน จานถูกคิดค้นขึ้นอย่างแม่นยำบนพื้นฐานที่ว่ามันอาจจะจัดทำขึ้นอย่างสะดวกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้สะดวกและมันก็ไร้ที่ติในรสชาติ รุ่นอื่นบอกว่าพ่อครัวชื่ออังเดรดูปองต์ผู้เสิร์ฟพร้อมนับคิดค้นจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเขาเมื่อเขาสูญเสียฟันของเขาในวัยชราเพราะเนื้อ Stroganoff เป็นจานที่นุ่มนุ่มเนื้อตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เป็นครั้งแรก Elena Molokhovets กล่าวเกี่ยวกับสูตรนี้ในหนังสือ “ของขวัญให้กับคุณแม่ที่อายุน้อยหรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน” แม้ว่านักวิจัยที่รู้จักกันดีในประวัติศาสตร์ของการปรุงอาหาร V.Pohlebkin ระบุว่า befstroganov ปรากฏตัวในช่วงครึ่งหลังของ 90s ของศตวรรษที่ХІХ

สิ่งนี้เป็นอาหารจานอร่อย สูตรคลาสสิกสำหรับ stgan เนื้อจากเนื้อกับครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องง่ายมาก – สิ่งที่สำคัญคือการใช้เนื้อวัวที่มีคุณภาพหนุ่มสาวและยังเป็นไปตามกฎเมื่อ slicing และการปรุงอาหารเนื้อ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อปอกเปลือกออกจากฟิล์มและเส้นเอ็น

ตัดเป็นชิ้นบางไม่เกิน 5 มม. หนา ให้แน่ใจว่าได้ตัดผ่านเส้นใย พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ชนะแต่ละชิ้นด้วยค้อน แต่หนังสือไม่ได้พูดแบบนี้ หากคุณแน่ใจว่าคุณมีเนื้อนุ่มของสัตว์เล็ก ๆ นี้ไม่จำเป็น

ตัดชิ้นเป็นแผ่นบาง ๆ (แม้ว่าในหนังสือเล่มเก่าของ Elena Molokhovets กล่าวกันว่าเนื้อต้องตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ) ทินเนอร์ตัดชิ้นได้เร็วขึ้นพวกเขาจะถูกทอดและฉ่ำมากขึ้นพวกเขาจะเป็น

ในกระทะใส่เนย (ครึ่งปลาหมึกเขียนอี Molochovets) รอจนกว่ามันจะละลายและใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลือง

เพิ่มเนื้อและทอดด้วยความร้อนสูงจนเป็นเปลือกอ่อนพื้นผิวของชิ้นงานจะดูราวกับเคลือบ

ไฟไม่ลดลงเพราะด้วยการคั่วที่รุนแรงน้ำอยู่ภายในซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำและถ้าคุณลดไฟเนื้อจะจัดสรรน้ำทั้งหมดและกลายเป็นสตูว์ในนั้นเป็นผลให้มันจะกลายเป็นแห้งและแข็ง

เทเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ใส่ครีมเปรี้ยว

วางมะเขือเทศทันที

คนให้เข้ากัน เทผักที่หั่นฝอย ผสมอีกครั้งปิดฝาและทิ้งไว้ให้เดือดกรุ่นด้วยความร้อนต่ำจนสุก เวลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์หรือมากกว่าอายุของสัตว์ ถ้าเนื้อเป็นสัตว์เล็ก ๆ ใช้เวลา 5 นาทีในการดับเพลิงเนื้อ ถ้าคุณลองเนื้อสัตว์คุณตัดสินใจว่ามันเป็นที่รุนแรงต่อไปเคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนนุ่ม ถ้าซอสเข้มข้นขึ้นอย่างมากเทลงในน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปคุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว E.Molokhovets ในหนังสือของเขาเขียนว่า “มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแน่นด้วยฝา, วางไว้บนขอบของแผ่นสำหรับ 1/4 ชั่วโมงต้มให้บริการ.”

ตามสูตรคลาสสิก stganbro เนื้อจากเนื้อกับครีมควรจะเสิร์ฟร้อนเป็นจานระบายความร้อนสูญเสียทั้งในรสชาติและความสอดคล้อง เป็นอาหารด้านข้างคุณสามารถให้บริการมันฝรั่งทอด, มันฝรั่งบด, พาสต้าต้มหรือซีเรียลใด ๆ

Bon appetit ปรุงอาหารด้วยความรัก