Cupcake Christmas Italian (Panetton)

Proses memasak

Panettone tradisional sangat mirip dengan kek Paskah, tetapi ada perbezaan cara memasak, dan dalam rasa produk akhir. Resipi ini adalah persiapan jangka panjang dengan dua peringkat penapaian yang panjang dan kemudian doh berhenti dalam bentuk. Seluruh proses menyediakan kek Krismas Itali (Panetton) – dari menguli ke penyejukan – mengambil masa hampir sehari.

Resipi ini diterjemahkan dari laman web Itali, dan ukuran berat produk diubah dari cawan Eropah hingga gram. Oleh kerana resipi itu panjang, untuk titik rujukan saya akan menunjukkan masa anggaran permulaan setiap peringkat.

Pada waktu petang (jam 23.00), kismis dituangkan dengan campuran rum dan air panas, tutupkan hidangan dengan kismis dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk malam. Selama ini kismis harus menyerap hampir semua cairan dan aroma dari alkohol.

Buah buah-buahan / buah-buahan kering yang masih boleh dirasakan, seperti dalam gambar – dalam bahagian yang sama, buah-buahan candied papaya, cranberry kering dan halia pekat yang dicincang halus. Dengan lemon dan oren kami mengeluarkan semangat dan menghancurkannya, telur dan mentega untuk doh harus berada pada suhu bilik, air untuk melarutkan ragi gembira hangat.

12.00 keesokan harinya. Kami menguli doh, untuk ini dalam air suam kita menambah madu, gula, vanillin dan campurkan segala-galanya dengan pukul sehingga gula larut. Kemudian tambah yis dan kacau sehingga ragi larut. Masukkan telur dan campurkan semula sehingga campuran homogen diperolehi.

Kemudian, tuangkan tepung itu, mulakan batch dengan 500 gram tepung, tambah garam. Kami menguli dengan tangan yang adunan melekit dan masih cair. Sebaik sahaja tiada ketulan tepung kering yang tersisa dalam ujian, kita mula secara beransur-ansur mengintervene minyak lembut, menambahnya secara literal 1 sudu, setiap kali mencampurkan adunan dengan baik.

Sebilangan besar minyak akan menjadikan doh itu lebih cair, tambah secara beransur-ansur baki tepung (250 gram). Floors mungkin memerlukan sedikit kurang / lebih. Mari letakkan kain pembalut ke penapis, supaya kaca itu cecair yang tidak diserap dalam sekelip mata. Masukkan kismis ke dalam adunan bersama baki buah-buahan / buah-buahan yang masih segar dan semangat hancur. Kami campur buah-buahan kering dan buah-buahan candied di dalam adunan, akhirnya kita harus mendapatkan adunan lyping lembut yang membuat bentuknya.

Secara keseluruhan, ujian menguli mengambil masa 30 minit. Doh dibulatkan, dimasukkan ke dalam mangkuk besar, disejukkan dengan minyak sayuran. Kami menutup piring dengan doh dan biarkannya pada suhu bilik selama 3 jam (dari pukul 12.30 hingga 17.30).

Sepanjang masa ini, anda boleh membuat sepasang dompet, tetapi doh naik dengan perlahan, kerana terdapat banyak muffin dan adonan berat. Walau bagaimanapun, selepas 3 jam doh meningkat dengan ketara. Sekali lagi, kami menguli dan membersihkannya di dalam peti sejuk sehingga jam 10.00 pagi.

Adunan yang sejuk tidak melekat pada semua, yang sangat mudah ketika membentuk kosong panetton. Kami menguli doh. Bergantung pada saiz acuan untuk baking panettone, bagikan doh ke dalam bahagian dan masukkan setiap ke dalam bola lancar padat. Bola doh sepatutnya menempati sedikit lebih daripada 1/2 jumlah mangkuk bakar. Bentuk untuk penaik adalah lebih baik untuk mengambil kertas, kerana fakta bahawa panettone selesai disejukkan dengan cara yang istimewa, tetapi lebih lanjut mengenai ini nanti.

Tutup cetakan dengan doh dan biarkan pada suhu bilik untuk pemeriksaan akhir selama kira-kira 5 jam (sehingga jam 15.00). Selama ini, doh mengunyah dan naik hampir ke tepi cetakan. Sebaik sahaja ini berlaku, perlahan-lahan dengan pisau atau pisau yang sangat tajam, kami membuat potongan-potongan dalam setiap cupcake, di tengah-tengah potong kami meletakkan sekeping mentega sejuk.

Oven pra-panas ke suhu 170-180 darjah, bakar pai dalam ketuhar yang dipanaskan selama 60-70 minit atau sehingga dimasak.

Semasa baking, panetton Itali Krismas dapat dihiasi dengan sayuran badam, mirip dengan meringue segar. Untuk melakukan ini, 15 minit sebelum produk siap, campurkan tepung badam (atau kacang tanah halus), kanji jagung, gula dan putih telur dalam mangkuk kecil.

Semua bercampur, cepat dapatkan bentuk dari panettone dari ketuhar, kelebihan gris atas dengan glaze, ditaburi dengan kelopak badam, gula tepung. Lakukan semua yang anda perlukan secepat yang mungkin, kerana icing dari produk panas dan berusaha untuk mengalir di sisi. Untuk memohon sayu, ia perlu pada pai yang hampir siap, apabila ia telah cukup dicemari, jika tidak, tengah pai itu boleh diselesaikan. Segera masukkan acuan kembali ke dalam oven untuk membakar sehingga siap.

Produk (tidak glazed) akan ternyata sangat kemerah-merahan, hampir coklat. Panneton berlapis akan menjadi rangup. Batang kayu yang tersangkut di tengah-tengah panetton harus keluar bersih dan kering.

Pai Itali ini dibakar dalam acuan kertas bukan sahaja untuk alasan estetik. Biasanya panettone disejukkan “terbalik”. Untuk ini, produk panas ditikam dengan lidi pada ketinggian 1-2 cm dari pangkal dan digantung terbalik sehingga disejukkan sepenuhnya. Ini dilakukan kerana keanehan ujian – ia sangat lembut dan sementara panas ia boleh menyelesaikan di bawah berat sendiri. Oleh itu, untuk mengekalkan struktur ujian dan bentuk panci, ia perlu untuk menyejukkannya.

Mungkin ada masalah dengan almond icing – ia boleh sebahagiannya hancur dengan rawatan yang tidak sopan, tetapi kelemahan boleh dipenuhi dengan menuangkan kue yang disejukkan dengan lapisan tambahan gula tepung.

Cara memasak roti Itali Krismas Panetton selesai. Dan beritahu saya satu legenda yang indah tentang asalnya “roti mewah” ini.

Pada abad XV, bangsawan Milan itu jatuh cinta dengan anak perempuan Tony, yang kedai roti itu mengalami masa-masa sukar. Tetapi keluarga bangsawan tidak suka pilihan ini. Untuk terus melihat kekasihnya, bangsawan, yang memakai topeng, mendapat pekerjaan di kedai roti untuk ayah gadis itu. Setelah membeli mentega dan gula, dia menambahnya kepada campuran dari mana roti dibakar di kedai roti. Tidak lama kemudian roti ini menjadi popular. Dan untuk menyenangkan kekasihnya, sebelum Krismas, kekasih keluarga mulia itu menambahkan kismis dan buah candied pada adonan. Roti menjadi begitu popular sehingga keluarga bangsawan itu melembutkan dan membiarkan kekasihnya berkahwin. Dan roti mempunyai nama pan-del-ton atau roti Tony.

Selera makan!