Bolo de Cenoura com Caramelo Salgado

Processo de cozimento

Biscoito de cenoura, como qualquer biscoito com a adição de legumes, tem uma estrutura mais úmida. Não pode ser impregnado com calda antes de aplicar o creme.

A preparação do bolo de cenoura com caramelo salgado parece um processo muito longo e tedioso, mas a preparação inteira pode ser dividida em quatro etapas: biscoito de cozinha, caramelo, creme de leite, bolo. Assim, você pode cozinhar um biscoito por um dia e armazená-lo em temperatura ambiente ou em um local fresco, embrulhando filme de comida. O caramelo pode ser feito em dois dias e guardado no refrigerador. E no dia da montagem do bolo faça um creme. Vamos prosseguir?

Ingredientes para caramelo e creme devem ser preferencialmente obtidos da geladeira com antecedência para que eles tomem temperatura ambiente, especialmente para manteiga (para creme e caramelo) e creme de queijo para creme.

O peso das cenouras é o peso das cenouras descascadas e raladas. Se medido pela peça, então esta é uma cenoura de tamanho médio, se você medir o volume, então este copo é ligeiramente socado com cenouras raladas.

As nozes também são pesadas sem casca. Podemos extrair o abacaxi enlatado do frasco e drenar a calda (não é necessário xarope).

Para a preparação de caramelo, você pode usar apenas açúcar branco ou apenas marrom. Eu usei os dois, em partes iguais.

Vamos começar com um biscoito de cenoura. Para amasse a massa não precisa de muito tempo, então imediatamente ligue o forno para aquecer (temperatura – 175-180 graus).

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, o refrigerante e as especiarias. Peneire através de uma peneira grande. Se não houver uma peneira grande, você pode peneirar a farinha, o fermento, o refrigerante e as especiarias, e adicionar açúcar e sal depois de peneirar.

Separadamente, em uma tigela pequena, vamos bater ovos e óleo vegetal.

Cenouras natrem em um pequeno ralador, nozes cortadas com uma faca (o tamanho das peças – a gosto), corte o abacaxi em pequenos cubos.

Vamos conectar todos os componentes do biscoito e misturá-lo com uma colher até que o teste seja obtido sem grumos de farinha seca.

Em seguida, colocamos a massa em um molde coberto com papel manteiga, e há duas opções possíveis: você pode derramar a massa em uma forma destacável redonda com um diâmetro de 20-22 cm e, em seguida, o biscoito acabado cortada horizontalmente em três bolos. Mas, dada a presença de grandes pedaços de noz e abacaxi, receei que o biscoito não fosse cortado suavemente, então escolhi a segunda opção: coloquei a massa numa assadeira grande e aplainei com uma espátula. Nós assar o biscoito no forno pré-aquecido até que esteja pronto.

Neste formulário o biscoito assa-se rapidamente, aproximadamente 12-15 minutos, na espessura resultará como um biscoito de um rolo. Em forma redonda, o biscoito precisa de 35 a 45 minutos. A prontidão é verificada com um espeto: ele deve permanecer limpo se você inserir o espeto no centro do biscoito.

Deixe o biscoito esfriar e depois corte em bolos. Eu usei um anel de confeitaria com um diâmetro de 20 cm Com este anel, eu cortei os bolos de uma camada inteira de biscoito.

Prepare o caramelo salgado. Em uma frigideira grande, despejamos a água e adicionamos o açúcar, colocamos a panela em fogo médio e aquecemos a mistura. Interferir em nenhum evento é impossível, diferentemente resultará o doce. Você só pode sacudir levemente a frigideira para uniformemente caramelizar o açúcar. Uma vez que todo o açúcar tenha passado para o xarope, adicionamos o fogo e fervemos até obter uma cor âmbar. Em paralelo, em uma panela pequena, aqueça o creme quase a ferver. Nós medimos a manteiga à temperatura ambiente.

Desligue o fogo e despeje o creme quente, mexendo o caramelo. Nós agimos rapidamente, mas com cuidado: a mistura aumentará muito em volume, haverá muito vapor e sprays quentes. Mas em apenas um minuto o processo ativo irá parar.

Após o creme, adicione a manteiga. Mexa até o óleo se dissolver completamente.

No final, adicionamos um grande sal marinho, mais uma vez misturamos tudo, despejamos caramelo em um frasco, fechamos e deixamos na geladeira até esfriar completamente. Na geladeira o caramelo vai engrossar, a densidade do produto acabado depende do teor de gordura e da qualidade do creme e da manteiga. By the way, se você adicionar mais creme, você recebe um molho de caramelo para sorvetes ou sobremesas.

As crostas e caramelos estão prontos, começamos a preparar o creme. Para um creme é preferível usar não o açúcar, mas o açúcar em pó peneirado, portanto o creme resultará ser homogêneo, sem cristais de açúcar.

Coloque manteiga macia, açúcar em pó e baunilha em utensílios adequados. Bata o mixer até obter uma massa exuberante, em seguida, adicione gradualmente ricota e mascarpone. Acontece um creme cremoso magnífico que mantém a forma bem. Nós mudamos um pouco do creme em uma bolsa de confeiteiro para decorar o bolo.

Se o caramelo for preparado com antecedência e mantido na geladeira, tiramos da geladeira, misturamos. Se o caramelo é muito grosso, aqueça-o em banho-maria até a densidade desejada (precisamos de um caramelo). Você pode começar a montar o bolo.

Na superfície de trabalho (ou no prato) nós espalhamos o primeiro bolo de cenoura e generosamente aplicamos um creme nele, distribuindo uniformemente a superfície do bolo. Então, na borda do bolo, nós retiramos um pouco do creme, espremendo-o para fora do saco de confeiteiro. Então, conseguimos um lugar para caramelo. Os aparadores segurarão o caramelo e não o deixarão fluir até que o bolo seja cortado. Espalhe o caramelo no aprofundamento resultante.

Cubra com uma segunda crosta e repita o passo anterior, mas temos muito cuidado para não danificar (não pressionar) a borda do creme.

Cubra o terceiro bolo e cubra o bolo com creme (superior e laterais). Nós removemos o bolo na geladeira por várias horas para congelar o creme e o caramelo.

Quando o bolo está suficientemente frio, você pode começar a decorar. Você pode decorar o bolo de cenoura com caramelo salgado de acordo com o seu gosto. Para um visual mais festivo, o creme restante não é suficiente. Eu chantili (35% de gordura) com uma pequena quantidade de açúcar em pó, enfeitei com um bolo, coloquei na superfície as metades de nozes, fatias de figos e tangerinas e polvilhei todo o restante do caramelo.

Novamente, removemos o bolo na geladeira por várias horas para estabilizar e mergulhar as camadas.

Bon appetit!