Borsch ucrainean

Procesul de gătit

Borsch ucrainean este mândria bucătăriei ucrainene. Incredibil parfumat, gros, bogat, picant și imposibil de gustos. Odată ce o încerci, în cele din urmă te îndrăgostești și irevocabil!

Ei spun că în fiecare regiune, și chiar în fiecare oraș din Ucraina – reteta proprie și secretele de gătit borș. Este într-adevăr! Potrivit cercetărilor recente, până în prezent, există 300 de soiuri de rețetă pentru borsch ucrainean, și acestea sunt doar cele care sunt recunoscute ca fiind “oficiale” și enumerate în cărți de bucate și colecții.

Astăzi vreau să vă împărtășesc una dintre opțiunile de gătit ucrainean borsch, popular în sudul Ucrainei. Deci, hai să pregătim faimosul borsch roșu în limba ucraineană! Să începem!

Pregătiți ingredientele din listă.

Puneți carnea de vită într-o cratiță și turnați cu apă rece. La căldură medie, aduceți apa la fierbere. Odată ce apa se fierbe – reduceți focul la minimum, îndepărtați spuma din bulion și adăugați carnea de porc.

Aduceți din nou supa la fierbere și apoi adăugați un vârf de sare și, dacă se dorește, 1-2 frunze de dafin, precum și câteva porumbei negri și aromă.

Se fierbe carnea la o căldură scăzută, cu fierbere constantă, fără a acoperi vasul cu un capac. Îndepărtați periodic spuma formată pe suprafață. În termen de o oră, carnea va fi gata, dar dacă timpul permite, este mai bine să fierbeți bulionul mult mai mult – 2-2,5 ore. O astfel de gătire lungă la temperatură scăzută vă permite să obțineți cel mai delicios și fiert bulion.

În timp ce gătim carne, vom face legume. Lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal și coajați sfecla roșie. Uleiul protejează pielea de pe mâini de pete. Împărțiți sfecla în benzi subțiri.

La foc mediu, se încălzesc 1-2 linguri. ulei vegetal. Se adaugă sfecla și se agită, se agită timp de 1-2 minute.

Când bucățile se încălzesc și se toarnă în tigaie, se toarnă într-un pic de foc fierbinte și se adaugă pasta de tomate. Se amestecă bine totul și se adaugă mai mult bulion, dacă este necesar, astfel încât toate piesele să fie acoperite cu sos de roșii.

Aduceți amestecul la fiert. Adăugați 2-3 ciuperci generoase de zahăr și apoi reduceți căldura la minimum și, amestecând ocazional, puneți sfeclă roșie la moale.

Între timp, pregătiți restul ingredientelor. La foc mediu, încălziți puțin ulei vegetal și adăugați ceapă tocată. În timpul amestecării, puneți ceapa timp de câteva minute, până când este moale.

Apoi adăugați morcovii tăiați în benzi subțiri. Dimensiunea paietei ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cea a sfeclei. În timpul amestecării, se toarnă legumele pentru încă câteva minute până când morcovul este moale.

Pentru ca supa de borsch să fie puțin mai groasă și mai densă, se adaugă un pic de făină de grâu în tigaie.

Când morcovul va fi moale, introduceți 1 lingură în tigaie. făină de grâu. Dacă făina este cusută în prealabil, aceasta nu se va prăbuși în bucăți. Se amestecă, se fierbe amestecul timp de 1-2 minute până când făina schimbă culoarea de la alb la nuci-auriu.

Adăugați roșiile tocate, puțină sare și piper negru măcinat și, amestecând, păstrați legumele pentru încă 7-10 minute, până când se fierbe. În timpul iernii, în loc de roșii proaspete, puteți adăuga suc de roșii de calitate (aproximativ 100 ml).

Când carnea începe să rămână în urma osului – bulionul este gata. Extrageți carnea și amestecați supa. Acest lucru va permite atât curățarea vizuală a bulionului, cât și salvarea acestuia din particule mici de oase care se pot instala pe fund în timpul gătitului.

În timpul gătitului prelungit și al gătitului suplimentar, o parte din bulion se va evapora. Pentru ca bulionul să fie suficient pentru a pregăti borșul, puteți umple imediat apa cu un stoc sau puteți dilua bulionul cu apă fierbinte până la volumul dorit.

Peel și tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii. Adăugați cartofii în bulion și aduceți-l la fierbere.

Între timp, separați carnea de oase și tăiați în bucăți mici. Când supa cu cartofi fierbe, întoarceți carnea într-o cratiță, aduceți bulionul înapoi la fierbere și gătiți timp de 2-3 minute.

Apoi adăugați varza, tăiați în benzi subțiri. De asemenea, adăugați rădăcina de patrunjel sau o bucată mică de rădăcină de țelină.

Merită să spunem că timpul de stabilire a varză depinde de sezon. Varza de iarnă este adăugată borschului practic în același timp cu cartofii sau chiar înainte de aceasta, deoarece Are nevoie de mult timp să se pregătească. Varza proaspătă, dimpotrivă, ar trebui adăugată atunci când cartofii sunt aproape gata.

Dacă doriți, adăugați și piperul bulgar. Piper pre-prick cu o furculiță în mai multe locuri. Aduceți supa la fierbere și gătiți legumele pentru încă 15-20 de minute.

Ardeiul bulgar în borsch ucrainean este o componentă non-obligatorie, dar îmi place foarte mult gustul și gustul pe care îl oferă, iar în sezon îl adaug mereu. La fel ca rădăcina de patrunjel, piperul poate fi adăugat complet la borș, pentru ca atunci când dau gustul și gustul să devină suficient de saturați, pot fi ușor extrași din tigaie.

Între timp, tăiați bine grăsimea. Se amestecă untură cu usturoi tocat. Adăugați 2-3 vârfuri de sare generoase. Dacă doriți, puteți adăuga și o verdeață proaspătă mărunțită. Și apoi frecați totul într-o stare de paste într-un mortar sau mixer.

Conform canoanelor clasice, trebuie să utilizați “grăsime veche” (îngălbenită, cu un miros caracteristic și un gust specific). Această grăsime în cantități moderate dă borschtului un farmec unic, dar trebuie să fii foarte atent cu el. Pentru a adăuga realimentarea de la grăsime veche la borș, este necesar porții foarte mici, încercând în mod constant pe gust. Dacă adăugați prea mult – gustul său va mușchina toate celelalte.

Când cartofii și varza sunt aproape gata – adăugați friptura preparată. Aduceți supa la fierbere și gătiți împreună pentru încă câteva minute, până când cartofii sunt gata și miezul dorit de varză.

Când legumele sunt gata – adăugați untura pregătită cu usturoi în bulion, amestecați totul bine, fierbeți puțin focul timp de aproximativ un minut și opriți focul.

Adăugați o mică oțet de vin roșu, astfel încât supa se gustă cu o ușoară aromă plăcută. Apoi adăugați sosul de sfeclă.

Se amestecă bine totul, încercați să adăugați la gust chiar sare, piper negru sau piper roșu. Până în acest moment, borschul nu prea avea sare, că atunci când se adăuga salata de salată din slănină și usturoi, borschul nu era prea sărat.

Se presară borschul cu ierburi proaspete, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă întotdeauna borschtul să se înmoaie, cel puțin 10-15 minute, pentru a amesteca toate aromele și gusturile.

Între timp, puteți, dacă doriți, să pregătiți o plăcuță de pâine pentru borsch ucrainean. Tăiați vârful pâinii și luați miezul, lăsând doar un strat cu grosimea de aproximativ 1 cm. Oboznite și lăsați dens restul crumbului. Apoi lubrifiați cu atenție suprafața interioară a “plăcii de pâine” cu un alb de ou bătut ușor. Puneți pâinea într-un cuptor preîncălzit timp de 5-7 minute la 180-200 grade până când pâinea se încălzește, se usucă și se rumeneste.

Borscht ucrainean este gata!

Serviți borsch cu smântână, adăugând pampushkami fierbinți cu usturoi și, dacă se dorește, cu piper fierbinte sau ajika. Bon apetit!