Aardbeiencompote (koelies) voor cake

Kookproces

Vandaag voor mezelf een heel handig stuk geopend: aardbeiencompote (koelies) voor cake! Wat is dit in het algemeen? Dit is grof gezegd een stuk bevroren gelei. Als de gelei alleen bestaat uit aardbeipuree met suiker, dan zijn het koelies. Als de gelei niet homogeen is, maar met stukjes fruit (idealiter – gekookt in siroop van zijn eigen sap), is het gebruikelijk om het compote te noemen. Compote en coolie voor een cake verschillen van het gebruik bij het maken van een cake van gewone jelly, omdat ze apart van de cake worden gekookt, van tevoren zijn het losse vormen. Als koekjeskoekjes. Alleen dit – mais bes. Ze kunnen lagen zijn in de moussecake of tussenlaag tussen de cakes van elke geprefabriceerde cake.

Voordat u over het aantal ingrediënten gaat praten, moet u beslissen in welke vorm compote (koelies) wordt gemaakt. Deze vorm moet ruwweg overeenkomen met de diameter van de cakes of de vorm van de moussecake. Ideale vormen voor het maken van compote (koelies) zijn siliconen. Als er geen siliconen geschikt is, is de onderkant van de andere soorten mallen bekleed met polyethyleen.

De tweede vraag is de dikte van de compote (koelies) laag. Naar mijn mening, de gemakkelijkste manier om dit van tevoren te bepalen, gieten in de vorm van gewoon water uit een maatbeker. Ik kwam bijvoorbeeld tot de conclusie dat de minimale dikte die voor mij in deze vorm vereist is, ten minste 300 ml vloeistof vereist, en het toegestane maximum ligt ergens rond de 400.

En nu, als we precies weten hoeveel aardbei gewicht hebben we behoefte aan een gesprek kan worden uitgevoerd voor compote en koelies, hoeveel bessen, suiker en gelatine te nemen (of andere geleermiddelen). Laten we voorwaardelijk aannemen dat het aantal gram aardbeien zijn ml, van de Okay? Betekent dat ik 300 ml plus 400 ml plus ergens anders 100 gram bessen nodig heb, die ik in compote in kleine stukjes kan snijden. Totaal, ik heb 800 g aardbeien nodig. Maar dit is zonder staarten en zonder verwende plaatsen. Dus, met staarten en niet gedemonteerd, heb ik 900-1000 gram nodig. De logica is duidelijk?

Voor elke 100 gram verschillende aardbeien – 1 eetl. kristalsuiker.

Aantal gelatine (of pectine of agar) wordt bepaald op basis van het volume van de aardbei puree, maar het geleermiddel moet groter zijn dan aanbevolen op de verpakking (we hebben meer dichte gelei). ie 800 gram, milliliter aardbei rationeel nemen 1 pakket gelei, berekend op gelering van 1 liter vloeistof. Ik denk dat logica hier ook begrijpelijk is? Het feit dat ik heb een rode gelatine – bij voorkeur, maar niet noodzakelijk, u kunt nemen en transparant. Ik had net een aardbei bleek, ik besloot om er kleur aan toe te voegen. Welnu, en nog steeds een beetje water nodig hebben om gelatine te laten weken.

Aardbeimijn, verwijder de staarten en verwend.

Week gelatine in koud water gedurende 5 minuten (nou ja, of van iemand die op de verpakking staat).

We stoppen 100 gram aardbeien voor compote, pletten het.

De rest van de aardbei wordt ingewreven met suiker.

Giet ongeveer de helft van de besspuree uit, leg het opzij.

Smeer op een laag vuur de gelatine in de minimale hoeveelheid vloeistof (die waarin het was doorweekt).

Voeg de helft van de aardbeipuree toe en breng deze samen met de gelatine aan de kook. Ja, met gelatine – aan de kook. Laat ongeveer een minuut koken, roeren. We verwijderen het vuur.

Voeg de tweede helft van de aardbeipuree toe, die niet met warmte is behandeld. Kneed.

Nogmaals, we gooien de helft ervan. Dit zullen we coolies hebben. Het wordt nog steeds op kamertemperatuur bewaard.

Aan wat compote zal zijn, voeg je fijngehakte bessen toe, roer.

Giet dit alles in een vorm (de siliconenvorm moet zich op dat moment op een harde ondergrond bevinden) en stop het in de vriezer totdat het bevriest. Ja, jam – in de vriezer, en wacht tot het in ijs verandert.

Wanneer de eerste wasmachine klaar is, verwijdert u deze uit de mal. Het blijkt, zoals u kunt zien, gemakkelijk. Omdat het moeilijk is.

Tot het moment van gebruik bij het samenstellen van een cake, bewaren we dit werkstuk in de vriezer.

Herhaal deze procedure met een koelie, waarvoor nog steeds staan ​​bij ons bij kamertemperatuur. Welnu, in die zin dat als je geen twee vormen hebt en er geen vriezer is waarin je deze beide vormen tegelijk kunt schuiven, dan doen we het beurtelings, maar hetzelfde met compote en met koelies.

Ik herhaal nogmaals: tot het moment dat je begint met het klaarmaken van de cake, moeten compote en koelies in de bevroren vorm zijn. Terwijl ze het koud hebben – ze zijn stevig, en ze zijn heel gemakkelijk om cake mee te nemen. Wanneer ze beginnen te ontdooien – ze zullen veranderen in gewone gelei, omdat ze deze extreme stabiliteit verloren hebben.

Dus aardbeiencompote en koelies voor de taart zijn klaar. En hoe je compote en koelies in de cake gebruikt, ik zal in het recept voor een biscuittaart met aardbeien tonen. Ja, het is elementair om ze te gebruiken – je schuift ze gewoon tussen de andere lagen en krijgt een kant en klaar laag van de dikte die je nodig hebt, die niet hoeft te worden uitgelijnd en uitgelijnd! Hier zijn ze, de top – koelies, de bodem – compote, een beetje dikker, omdat erin – ook gehakte bessen.