Osetyjskie ciasto z kurczakiem i serem

Proces gotowania

Smak i aromat osetyjskich placków urzeka od pierwszego kawałka. Niemożliwe jest przekazanie tego świątecznego ciasta. Magiczne cienkie placki drożdżowe osiadały tu w Rosji na równi z tradycyjnymi kurikami.

W tym przypadku, zdolność do „rozciągnąć” najbardziej delikatne ciasto w kształcie cyklu słonecznego nie może się pochwalić każdy Osetii gospodyni, nie wspominając o wszystkich innych.

Proponuję podjąć ryzyko, drodzy kucharze domowi. W rzeczywistości wszystko jest o wiele łatwiejsze, jeśli nie spieszyć się, i spróbować ugniatać lub kupować delikatne i przewiewne ciasto na osetyjskie ciasta.

Aby przygotować Osetii ciasto z kurczakiem i serem używam ciasta drożdżowego kefir, ale moim zdaniem, będzie pasować do żadnego ciasta masło drożdże (najprostszy przepis na klasyczne ciasta drożdżowego).

Do nadzienia używamy gotowanego kurczaka, marynowanego sera i świeżego koperku. Pikantne przyprawy i sól – do smaku, mąka – do kurzu i masła – do smarowania górnej części tortu.

Uda z kurczaka są wstępnie gotowane w osolonej wodzie z cebulą i marchewką. Od nich skóra zostaje usunięta, a miąższ pocięty na kawałki.

Świeży koper musi zostać zmiażdżony i przytwierdzony do filetu z kurczaka.

Ser ściera się na dużej tarce. Osetyjski ser jest wykorzystywany do wyrobu osetyjskiego ciasta.

Możesz wziąć tu ser z Osetii lub zastąpić go prostym serem “Adyghe”. Z nim też okazuje się nieporównywalnie pyszny.

Składniki są zmieszane z rękami.

Dodaj ulubioną przyprawę. Może to być papryka, czerwona ostra papryka, szafran, mielony muscat. Wszystko znów miesza się z rękami.

Jeśli nadzienie jest zbyt suche, wprowadzana jest niewielka ilość bulionu z kurczaka, w którym parzone są nasze nogi.

Tak soczyste i pachnące mam nadzienie. Sól jest tu dodawana do smaku.

Wróćmy do testu.

Duży colobus dzieli się na trzy małe kolobki o wadze 350-400 g.

W przygotowaniu osetyjskich ciast nie używaj wałka do ciasta. Każdy bob spłaszczony jest w płaski placek. Nadzienie jest układane w środku płaskiego ciasta.

Wypełnienie jest zamykane w postaci torby. Krawędzie należy olśnić bardzo ostrożnie. Mąka służy do modelowania.

Następnie rozpoczyna się najciekawszy i najbardziej złożony proces w przygotowaniu – rozciąganie torebki z nadzieniem do kęsa ciasta. Ostrożnie, przy równomiernym nacisku na powierzchnię torby, przesuń palcami po krawędzi ciasta.

Podczas procesu rozciągania element obrabiany należy przenieść do płaskiej formy lub blachy do pieczenia.

Forma jest wcześniej posmarowana masłem.

W środkowej części powierzchni “czapki” wycinany jest otwór do ucieczki pary.

Osetyjskie ciasto z kurczakiem i serem jest wysyłane do gorącego piekarnika (mam 240 stopni) przez 20 minut. Po zakończeniu pieczenia obficie rozmazuje się masłem.

Nasze osetyjskie danie jest gotowe! Zapraszam do stołu.

Delikatny, o wyjątkowym, odżywczym i soczystym nadzieniu, osetyjskim cieście z kurczakiem i serem, który kusi jego “gorącym” krojem.