Ciasta “Shu”

Proces gotowania

Och, gdzie przyniosły mi się kulinarne eksperymenty … Dzisiaj chciałem zrobić słynne ciastka “Shu”. Kiedyś robiłem z takich ciast ciasto Crokembush, bardzo mi się podobało.

W Internecie natknąłem się na szczegółową recepturę dla Besedina Julia. Szczerze mówiąc, nie lubię gotować na “właściwych” przepisach, z jakiegoś powodu, zgodnie z zasadami, nie mam nic dobrego. Weź co najmniej eklery, zawsze robiłeś jeden przepis, zawsze dobrze się wyszło. Przeczytałem milion zasad i, co więcej, starałem się to zrobić – nie wyszło.

Cóż, w porządku. Ciastka Shu postanowiły gotować wyraźnie według przepisu. Problemy z testem nie były. Łatwo to zrobić. Dopiero przy reżimie temperaturowym wydarzył się incydent ze mną, ale o tym poniżej w przepisie.

Jako krem ​​wybrałem dzisiaj krem ​​proteinowy lub w inny sposób nazywany “mokrą bezą”. Ten krem ​​zawsze okazuje się pyszny i delikatny, jak pianka. Moja rodzina bardzo szanuje ten krem. On również doskonale utrzymuje formę.

Ciastko jest farbowane, aby nadać połysk i skuteczność gotowemu ciastu, nie można go pomalować.

Prawidłowe “Shu” – okrągłe i równe, “czapka” bez dużych pęknięć.

Ciasto jest magiczne. Custard pampushki z chrupiącą, piaskową “czapką” i tak dużo śmietany to pyszna uczta.

Ta część wytwarza dużą liczbę ciast. Ale najlepiej zrobić krem ​​dla 4 lub 5 białek.

Wystarczy napisać, czas zacząć).

Na krótkie ciasto weź zimny olej, zmierz cukier i mąkę. Cukier może być brązowy, nie miałem go.

Potnij masło na kawałki, wylej cukier i mąkę. Zagnieść ciasto.

Podziel ciasto na pół. Malować jedną część lub obie mogą być w różnych kolorach lub w ogóle nie malować.

Ciasto cienko zwinięte między dwoma arkuszami pergaminu.

Wytnij koła. Najpierw wziąłem średnicę 5 cm, a następnie usunięto półprodukty z zamrażarki.

Przechodzimy do testu na kaszel. Przybliżona waga moich jaj – 52-54 g. Wziąłem 4 jaja i żółtko.

Cięcie olejem lub roztopienie, aby mogło się rozpuścić, aż woda zacznie wrzeć.

Wlej wodę do garnka, dodaj olej, sól i cukier.

Przesiać mąkę.

Gdy woda i olej w rondlu zaczną się gotować, wyjmij z talerza i wylej mąkę, mieszaj, aż biała mąka zniknie całkowicie. Wróć do pieca, do małego ognia i odparuj wodę przez 2-3 minuty. Ciasto miesza się, aż powstanie bułka, a na dnie tworzy się lekka skorupa.

Przenieś gorące ciasto do pojemnika na bicze. Dodaj jajko jeden po drugim i dokładnie wymieszaj za każdym razem. Możesz zaufać temu przypadkowi za pomocą miksera (dysza – ciasto, niska prędkość) lub ugniatać go dłońmi.

Kiedy dodałem ostatnie jajko, za radą Julii, wprowadzono piąte jajko, miałem jedno żółtko, aby masa miała odpowiednią konsystencję. Pokonaj ciasto, aż będzie gładkie i błyszczące. Ciasto powinno wyczołgać się z dyszy lub, jeśli przytrzymasz pasek nożem, ciasto natychmiast “złączy się”.

Umieść ciasto w torbie z okrągłą dyszą. Połóż go na blasze do pieczenia. Wcześniej rysowałem koła o tej samej średnicy – 5 cm.

Zdobądź ciasto z zamrażarki.

Połóż kółka na wierzchu przedmiotów.

Tutaj zaczyna się najbardziej interesująca. Postanowiłem upiec na zasadzie “w każdym piekarniku to się okaże”. Ogrzałem piekarnik do 250 stopni. Włożyła ciastka. Wyłączyłem piekarnik na 13 minut, w którym to czasie placki były lekko zrumienione. Obrócił się o 170 stopni w ciągu 10-12 minut, placki rozkwitły, dno było zupełnie suche i wysuszone. Postanowiłem wyciągnąć ciastka. Nieco przerażające i grube okazał się rozmiar, poza tym środek nie jest całkowicie suchy.

Ciasto wciąż pozostaje. Zrobiłem partię o mniejszej średnicy – 4 cm, upiekłam według zwykłej metody – 180 stopni. Umieściłem go na 40 minut, a po 20 minutach ciasta były idealnie upieczone. Ta opcja bardziej mi odpowiada. Być może po raz pierwszy stworzyłem wspaniałego Shu i nie mieli czasu na przygotowanie się do końca. Być może mój piekarnik frytuje zbyt dobrze. W każdym razie należy spróbować i zorientować się we własnym piekarniku. Możesz piec w małych partiach.

Do kremu połącz białka, cukier i cytrynę. Trochę wstrząsnąć. Włożyć do kąpieli wodnej.

Pokonaj, stopniowo zwiększając prędkość miksera. Gdy wiewiórki zaczynają navorachivatsya na koronie, usuń z “kąpieli”. Im więcej białek, tym dłużej będzie musiała zostać pobita. Wymieszaj ponownie mikserem przez 3-5 minut.

Prawidłowy krem ​​na ciasta “Shu” – gęsty, mocny i lśniący.

Odetnij szczyty schłodzonych ciast. Nie mam noża z plikiem. Użyłem małych nożyczek (wygodnie). Posypać wierzchu sproszkowanym cukrem.

Wypełnij ciastka, przykryj “czapką”.

Pojawiły się bardzo dobre ciasta.

Możesz udekorować ciastka “Shu” jagodami.

Smak Bon.

P.S. Możesz wziąć krem ​​do ulubionych. Wypróbuj, eksperymentuj. Nie dodawałbym soli do warzącego się ciasta, albo mam sól nuklearną, albo 5 g to dużo, czułem to w teście. To ciasto warto spróbować przynajmniej raz. Nowy wygląd i nowy smak zwykłych eklerów.