Confit malinowy

Proces gotowania

Konfitura malinowa jest jedną z tradycyjnych substancji stosowanych przez cukierników jako warstwa w ciastach z jagodami. Jaka jest różnica między confit i kompotem, czy też jest coolie? Confus – bardziej solony (pamiętajmy o confitures).

Konfitura malinowa może być wykonana zarówno z żelatyny, jak iz agar-agaru. Ale ponieważ nadal konieczne jest narażenie zaufania na długotrwałą obróbkę cieplną, a także agar – używam tego zbrojarza do konfitury. Dodatkową zaletą karmazynowego confit na agar-agar ciasto jest to, że nie poci się, gdy wchodzi w kontakt z ciepłą substancją, jak zrobi galaretowaty ślepej próby. Zamierzam wylać ciasto malinowym ganache z czekolady, więc dopasowuję się do agaru. Kolejny plus – nie trzeba najpierw zamrażać, a następnie rozmrażać; od razu okazuje się być bardziej stabilna niż żelatyna, będzie gotowa do pracy szybciej i mniej kapryśnie. Na przykład, jeśli potrzebujesz warstwy od conf do ruletki (tj. Tam, gdzie jest skręcanie), karmazynowy confi na agarze będzie bardziej wygodny niż confit z żelatyny.

Jedyny gruby minus – nie wszyscy lubią konsystencję deserów na agarze. Z drugiej strony weganie z żelatyny z podstawowych względów nie jedzą. Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że świat jest duży i każdy może wybrać to, co mu się podoba, i zrezygnować z tego, co mu nie odpowiada.

Jeśli wolisz desery od malin bez nasion, są one wygodne do robienia z głęboko zamrożonych malin. Powinien zostać rozmrożony na scenie, powiedzmy, “aldente” – tj. kiedy owoce są prawie rozmrożone, ale jeszcze nie miękły i nie płynęły. Właśnie w tym momencie malina jest najwygodniej czyszczona w celu usunięcia pestek. Robię to za pomocą tego samego metalowego sita, które tu widzisz, drewnianego tłuczka. Istnieją również specjalne sita czyszczące i durszlak.

Z 400 gramów mrożonych malin, uzyskałem 240 g puree z malin. Jeśli nie zamierzasz wytrzeć malin, to aby przygotować confit, nadal trzeba go zmiażdżyć. Albo drewniany tłuczek, albo blender, albo robot kuchenny.

Agar-agar przyjmuje się na wagę malin zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przy 240 g zostawiłem 1 łyżeczkę ze stałym szkiełkiem. Cukier biorę 1 łyżkę. na 50 g malin. Mieszaj do czasu gotowania i sprawdź, czy podoba ci się smak. Należy pamiętać, że w gotowej postaci po żelowaniu i chłodzeniu zmniejszy się intensywność smaku. A w gorącej formie po gotowaniu, wręcz przeciwnie, będzie wyższa. Gotować konfi według instrukcji agar opakowania – na małym ogniu przez 5 minut po ugotowaniu, w trakcie ciągłego mieszania.

Cóż, to znaczy, że “ciągły” … Nadal mam czas, by zrobić kolejną podszewkę dla dna i ścian, tak aby konfiguracja mogła być następnie wygodnie oddzielona od kształtu. Możesz wyciąć tę wyściółkę z papieru do pieczenia, możesz – z opakowań żywności, które wskazują, że są one nie tylko na zimne potrawy. Widziałem opcje przy korzystaniu z folderów biurowych – tam plastik jest trudniejszy, więc wygodniej jest z nim pracować. Od używania plastiku nieżywnościowego w gotowaniu chciałbym ostrzec wszystkich, którzy zwracają uwagę na coś takiego jak własne zdrowie. Tworzywo sztuczne jest wykonane z różnych surowców. Tak więc, do surowców do produkcji plastikowych artykułów spożywczych i zabawek dla dzieci, istnieją znacznie bardziej rygorystyczne wymagania sanitarne niż plastikowe dla folderów, czy to logiczne? Foldery mogą zawierać takie substancje, które zawierają substancje rakotwórcze, azotany i pestycydy – balsam leczniczy.

Przelewamy confit confit do formy i pozwalamy jej całkowicie zamrozić. Stożek na agarze ulegnie zestaleniu iw niskiej temperaturze pokojowej, ale można go umieścić w lodówce.

Pod koniec krzepnięcia było nawet wyraźnie widoczne, że confit oddzielił się od ścianek formy, między nimi a folią powstała szczelina około milimetra … Jak uczy nas fizyka, objętość ciała zmniejsza się wraz z chłodzeniem. Wszystko, Confix jest gotowy do dalszego użytku, film można łatwo oderwać od jego powierzchni. Jeśli warstwa confit jest mała i gruba w tym obszarze, może być przenoszona i dłonie, a jeśli jest duża i cienka, to jest lepiej oparta.

Cóż, oto co malinowy confit ciasto na placek pod warstwą ganache czekolady, która jest wylana na gorącym confit. Jak widać, z topienia nie ma luki, wszystko siedzi bardzo ciasno.

Powodzenia w robieniu szkarłatnego confitu i twojego ciasta!