Cupcake chinese italų (panetton)

Virimo procesas

Tradicinis “Panettone” yra labai panašus į Velykų pyragą, tačiau yra skirtingų maisto ruošimo būdų ir galutinio produkto skonio. Šis receptas yra ilgalaikis preparatas su dviem ilgais fermentacijos etapais, o po to – tešla, kurios mesti rūkyti. Visas itališko kalėdinio puodelio (Panetton) ruošimo procesas – nuo minkymo iki aušinimo – trunka beveik dieną.

Šis receptas yra išverstas iš Italijos svetainės, o produktų masė iš Europos taurių virsta gramais. Kadangi receptas yra ilgas, atskaitos tašku nurodysiu apytikslį kiekvieno etapo pradžios laiką.

Vakare (23.00 val.) Razinos užpilamos romo ir karšto vandens mišiniu, padengia indus su razinomis ir supilamas į naktį šaldytuvą. Per šį laiką, razinos turėtų absorbuoti beveik visą skysčio ir aromato iš alkoholio.

Likusi džiovintų vaisių / cukruotais vaisių gali imtis skonį, pavyzdžiui, nuotraukos – lygiomis dalimis Glaimīgs papajos, džiovinti spanguolių ir kapotos Glaimīgs imbiero. Su citrinos ir apelsino žievelės ir pašalinti grind jos kiaušiniai ir sviestas aliejus už bandymą turi būti kambario temperatūros, vandens ištirpinkite mieles – maloniai šiltas.

Kitą dieną 12.00 val. Minkštame tešlą, nes šiltame vandenyje mes dedame medų, cukraus, vanilino ir viską sumaišykite su švilpimu, kol cukrus ištirps. Tada pridėkite mieles ir sumaišykite, kol mielės ištirps. Įdėkite kiaušinius ir vėl sumaišykite, kol gaunamas homogeniškas mišinys.

Tada supilkite miltus, pradėkite partiją su 500 g miltų, įpilkite druskos. Mes minkyti rankomis lipnią ir vis dar likviduotą tešlą. Išbandant likusius sausųjų miltų gabalėlius, mes pradedame palaipsniui įsiterpti į minkštą aliejų, pridedant jį tiesiog 1 šaukštą, kiekvieną kartą sumaišant tešlą gerai.

Didelė aliejaus dalis tešlą dar labiau skysta, palaipsniui paliekant likusius miltus (250 g). Miltai gali būti šiek tiek mažiau / daugiau. Išmeskite sietą ant sieto, kad stiklas būtų skysto, kuris per naktį nesugriaunamas. Į tešlą pridėkite razinos kartu su likusiais cukininiais vaisiais ir džiovintomis vaisiais bei susmulkinta derva. Mes įdėjome tešloje džiovintus vaisius ir saldumynus, galų gale turėtume gauti minkštą minkštą tešlą, kuri palaikytų formą.

Iš viso minkymo bandymas truko 30 minučių. Tešla suapvalinta, įdedama į didelį dubenį, suteptą augaliniu aliejumi. Tešlą padengiame ir paliekame kambario temperatūroje 3 valandas (nuo 12.30 iki 17.30 val.).

Per šį laiką galite užsisegti piniginės porą, tačiau tešla pakyla labai lėtai, nes yra daug kefinių ir sunkios tešlos. Nepaisant to, po 3 valandų tešla pastebimai pakilo. Dar kartą mes jį suminkame ir įdedame į šaldytuvą iki 10 val.

Aušinama tešla neliesta, o tai labai patogu formuojant panettono ruošinius. Mes suminkame tešlą. Priklausomai nuo “panettone” kepimo formų dydžio, tešlą padalykite į dalis ir formuokite jas į tankų, lygų rutulį. Tešlos kamuolys turėtų užimti šiek tiek daugiau nei 1/2 kepimo indo tūrį. Kepimo formos geriau pasiimti popieriuje dėl to, kad gatavas panettone yra specialiai aušinamas, bet daugiau apie tai vėliau.

Uždenkite tešlos skardines ir palikite kambario temperatūroje galutinio korektūros apie 5 valandų (iki 15:00) Per šį laiką tešlos kilimą ir šildo beveik iki kraštų formų. Kai tai atsitiks, švelniai labai aštriu peiliu arba peilis imtis gilų perdavimą formos pjūviai ant kiekvieno cupcake atsižvelgiant į įpjovą įdėti ant atšaldyto sviesto gabaliuką viduryje.

Krosnelė iš anksto pašildoma iki 170-180 laipsnių temperatūros, kepkite pyragus įkaitintoje orkaitėje 60-70 minučių arba iki virti.

Kepimo metu itališką Kalėdų pyragą “panetton” galima papuošti migdolų glaistu, panašią į riešutų traškumą. Norėdami tai padaryti, praėjus 15 minučių, kol gaminiai bus paruošti, nedideliu dubeniu sumaišykite migdolų miltus (arba smulkiai sumaltus riešutus), kukurūzų krakmolą, cukrų ir kiaušinių baltymus.

Visai sumaišyta, greitai paimkite iš krosnies panettone esančią formą, gausiai sutepkite virvelę glazūra, apibarstykite migdolų žiedlapiais, miltelių pavidalo cukrų. Atlikite viską, ko reikia, kaip įmanoma greičiau, nes apledėjimas iš karštų produktų ir stengiasi nutekėti iš šonų. Stiklo glazūrai reikia beveik paruošto pyrago, kai jis jau pakankamai puvęs, kitaip pyrago vidurys gali nuslysti. Greitai įdėti pelėsį į orkaitę, kol jis bus paruoštas.

Produktai (ne glazūruoti) pasirodys labai rudi, beveik rudi. Glazūruotas pannetonas bus traškus. Panettono viduryje įstrigęs medinis lazdele turėtų išeiti švarus ir sausas.

Šie itališki pyragai yra kepami popieriaus formomis ne tik dėl estetinių priežasčių. Paprastai “panettone” aušinamas “aukštyn kojom”. Dėl to karštuosius produktus perforuojami kepsniai 1-2 cm aukštyje nuo pagrindo ir pakabinami aukštyn kojom iki visiškai atšaldyti. Tai daroma dėl testo ypatumų – jis yra labai švelnus ir karštas, jis gali nusistovėti pagal savo svorį. Todėl, siekiant išsaugoti bandymo struktūrą ir panettone formą, būtina jas atvėsti.

Gali būti problema su migdolų glajumi – tai iš dalies gali būti apipiltas su tokia Cavalier gydymo, bet trūkumų gali būti užmaskuoti, apibarstyti aušinamas pyragas su papildomu sluoksniu cukraus pudra.

Ilgas Italijos Kalėdų pyrago “Panetton” kepimo būdas. Ir leiskite pasakyti jums vieną gražią legendą apie “prabangos duonos” kilmę.

XV a. Milanos bajoras įsimylėjo kepėjo Tony dukrą, kurios kepykla išgyveno sunkius laikus. Bet kilni šeima nepatinka tokio pasirinkimo. Kad ir toliau matytum savo mylimąjį, bajoras, uždėdamas kaukę, uždarė darbą kepykloje mergaitės tėvui. Supirkęs sviestą ir cukrų, jis pridėjo juos prie mišinio, iš kurio kepama duona. Netrukus ši duona tapo populiari. Ir, norėdami pasimėgauti savo mylimąja, prieš Kalėdas, iš tautos šeimos mylėtojas tešlai prideda razinų ir prieskoninių vaisių. Duona tapo tokia populiari, kad bajorų šeima sušvelnino ir leido žmonėms susituokti. Ir duona turi pavadinimą pan-del-ton ar duonos Tony.

Malonu apeiti!