Pieczeń od łosia

Proces gotowania

Znajomy myśliwy zafascynował nas świeżym mięsem łosia. Dla mnie był to zupełnie nieznany produkt. Jak iz czym gotować i łączyć? Jak zachowuje się mięso podczas gotowania i jak długo to trwa? A poza tym, jaki rodzaj gotowania wybrać, tajemnica! Pytając znajomych, usłyszałem różne opinie: od najbardziej pozytywnego, po całkowite odrzucenie smaku i aromatu łosia.

Po przestudiowaniu tego tematu w Internecie zdałem sobie sprawę, że gotowanie łosia prawie nie różni się od wołowiny. Cóż, zaczynam! Mój wybór padł na pieczeń łosi z ziemniakami, pieczoną w glinianych garnkach w piekarniku.

Przed przygotowaniem pieczeni przygotowujemy produkty: wyczyścimy warzywa, myjemy łosia, wycinamy i kroimy całą folię.

Następnie pokroimy mięso na duże kawałki i ponownie papierowym ręcznikiem. Możemy również kroić duże ziemniaki, cebulę – półksiężyce, marchewki – małymi blokami i pokroić czosnek cienkimi talerzami.

Wielkość kawałków zależy od wielkości dzbanka lub kształtu, w którym pieczeń będzie pieczona.

Ugotowałem pieczeń w trzech glinianych garnkach. Na dnie każdej doniczki rozłożone niewielką ilość, marchwi cebuli i czosnku, pory w sól, pieprz, kolendra i (opcjonalnie).

Piekarnik zawiera ciepłe do temperatury 205 stopni.

Teraz musimy zamknąć wszystkie soki w łosiach, aby mięso było soczyste po ugotowaniu. Aby to zrobić, mocno podgrzej patelnię, dodaj olej roślinny, rozgrzej go, a następnie ułóż przygotowane kawałki łososia. Smażcie mięso ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż powstanie rumiane ciasto (nie przykrywaj patelni, mięso NIE jest gotowe). Sól mięso na tym etapie nie jest konieczne, w przeciwnym razie sól zacznie czerpać wilgoć z mięsa i nie będzie smażona, ale zacznie duszone w swoim własnym soku.

Usuwamy mięso z patelni i rozrzucamy ziemniaki. Smażyć ziemniaki (bez pokrywy), aż złoty i – na dużym ogniu, aby nie doprowadzić go do gotowy, tylko trzeba dać ziemniaki piękny różowy kolor.

W doniczkach rozprzestrzeniania warstw mięsa – Ziemniaki – mięso – ziemniak, przyprawy z soli, pieprz, kolendra, a każda warstwa lekko podbijania warstwy łyżką. Uzupełnij pozostałe warzywa: cebulę, marchew i czosnek; ponownie sezon i dodaj mały kawałek masła. Dodałem też odrobinę oleju roślinnego z patelni. Zamykamy garnki pokrywkami i wysyłamy je do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.

Zabieramy gotową pieczeń z piekarnika, dekorujemy ją świeżymi ziołami i od razu podajemy na stół.

Pieczeń łoś wyszedł bardzo aromatyczny, mięso jest dobrze ugotowane, ziemniak stał się podobny do pieca Rosyjskiej, a na dnie doniczki utworzonych dużo smacznego soku.

Smak Bon!