Bananų zefyrai

Virimo procesas

Ši zacharvala, kurią gaminu ne pirmą kartą, pasirodo labai kuklus ir labai saldus, bet tai turėtų būti skalikas, ar ne? Gaminimo procesas yra gana ilgas, todėl, kad kantrybės ir laiko, Marshmallow aktyvus Kepimo laikas rezervas – apie 2 val, tada jums reikės 24 valandų Zefyrai stabilizavosi ir įsigijo norimą struktūrą kambario temperatūroje.

Deja, naminis marshmallow nėra saugomas ilgai, nes jis yra visiškai natūralus (be spalvos netinka). Ir kaip galima išlaikyti tokį delikatesą? Dar 4-5 dienas hermetiškame inde kambario temperatūroje Zefyrai liks šviežias ir skanus, tada jis pradės džiūti ir cukraus savo sudėtimi – kristalizuotis, ty Zefyrai taps “krupinchatym”.

Norint paruošti bananų zeltones, reikės prinokusių bananų ir, geriausia, rūgščių obuolių. Paruošimas prasideda vaisių baze.

Iškirpkite obuolius per pusę, nuimkite sėklų dėžę ir supjaustykite į atsitiktinius gabalus, įdėkite ją į puodą, pridėkite 1-2 šaukštus. vanduo (ingredientuose į šį vandenį neatsižvelgiama).

Abratus viriname, minimaliai sumažiname šilumą, uždėkite dėžutę su dangteliu ir pasverkite obuolius iki minkštinimo (apie 15 minučių). Tada obuolius trinaime per sietą, bananai išsiskiria iš žievelės ir supjaustomi į atsitiktinius gabalus, supilami į blenderio stiklą, taip pat pridedame obuolių tyrę.

Su panardinant maišytuvo grind kartu obuolių ir bananų iki vientisos tyrės, skleisti ją į puodą ir pradėti virti iki troškinkite neuždengtą. Tai labai svarbus etapas – vaisių bazė turi būti gerai virti, išgaruoti perteklinį drėgnumą, kitaip skumbrė ant išvesties bus drėgna.

Virimo metu bulvių koše bus “išstumti” ir išdžiūti, todėl atsargiai ir nuolat maišydami. Laikui bėgant, ji nebus verdančiu padažu tampa tankios ir sumažinta tūrio, jei mentelė stumti tyrės į vieną pusę keptuvėje, srauto, ir bus lėtas ir tingus, kad eiti atgal. Šiame etape man užtruko apie 15 minučių.

Iš gautų bulvių su bulvėmis, skirtų kepimui makščių, mums reikia 250 gr. Turiu nereikalingą tyrę, palikdamas tik porą šaukštų. Žinoma, juos galima valgyti.

Taigi, 250 g vaisių tyrės sumaišoma su 150 g cukraus, įpilama vanilės, o mes atidedame.

Į švarią indelį supilkite agarą ir užpilkite vandeniu (160 ml), palikite 15-20 minučių.

Tada prasideda labai aktyvus ir beveik nenutrūkstamą procesą, arba, tiksliau, mes bus padaryti du lygiagrečius procesus: kepimo agaro cukraus sirupo ir virželis vaisių bazę su baltymų, todėl šis viską taškas turėtų būti ant rankų.

Sauté padėklas su drėgnu agaru dedamas ant lėto ugnies ir pradeda šildyti, šiek tiek išvirti, kartais sumaišomas. Pridėjus cukrų, agaras turėtų beveik visiškai ištirpti.

Nors agaras pasiekia virimo temperatūrą, vaisių bazę perkelkite į tinkamą indą ir pradėkite plauti dideliu greičiu maišytuvu. Išminkykite, kol svoris švytės ir šiek tiek padidės.

Kai tai atsitiks, pridėkite pusę kiaušinių baltos spalvos ir toliau švilpinkite, masė pasisuks baltos spalvos ir dar labiau.

Įmaišykite likusį kiaušinio baltymą ir tęskite purtyklę, kol prasidės tankus, lanksti masė, minkštosios smailės būsena. Dabar, mišinys gali būti atspalvį, aš pradėjau su dviem lašais žalia dažų – gauti savo norimą spalvą (šviesiai mėtų) užėmė 4 lašus.

Mes toliau šveičiame masę, kol gauname vienodą spalvą, nuoseklumas yra tvirtas pikas, kaip ir paruošimui.

Parengti Marshmallow patogiausias stacionarus maišytuvas, bet aš naudoju rankinį maišytuvą, todėl jūs turite būti pertrauktas, išsiblaškęs virimo sirupo.

Taigi, kai tik agaras išvirinamas, pridėkite likusį cukrų (400 g). Maišant, įpilkite sirupą, sumažinkite šilumą ir kepkite, kartais maišydami. Laiku – apie 10 minučių, sirupas vizualiai stipriai padidinti apimtis bus virti ir aktyviai ištempti siūlai, jei smalsauti savo mentelę. Jei yra virimo termometras – dar geriau, virkite iki 110 laipsnių temperatūros.

Agaro-cukraus sirupas paruoštas, pašalinamas iš šilumos ir paliekamas atvėsti keletą minučių, todėl sirupo virimo procesas nustoja galios, tačiau sirupo negalima atšaldyti žemiau 80 laipsnių.

Mes vėl įjunkime maišytuvą. Iš dubenėlio šono įpilkite karšto sirupo į baltymų masę, nenutraukdami plakimo. Mes įsitikinę, kad karštas sirupas nepasiekia maišytuvo ūsų, nes karštuos purkštukai skris visomis kryptimis.

Įdėjus sirupą, masė labai padidės, tampa blizgios. Mes sumušame prieš masinį aušinimą, tačiau mes atsimename, kad agaras pradeda stabilizuotis jau esant žemesnei nei 40 laipsnių temperatūrai, tai yra, kai masė tampa maloniai šilta, mes nusileidžime. Aš patikrinau, kada reikia sulaikyti bitingą: panardinus piršto galiuką į masę, jei masė tvirtai laikosi formos (kietos piko), tada ją perkeliu į konditerijos maišelį.

Tada aš darau bandomąjį marsvina. Jei jis neišplistų ir neapsaugo savo formos, tai reiškia, kad galima pastatyti likusius zefyrai.

Iš bananų Marshmallow forma gali padaryti bet, aš klasikinę formą ir formos eglutes gali būti naudinga jūsų idėja prieš Naujuosius metus ir Kalėdas. Palikite pastoviai stabilizuoti kambario temperatūroje 24 valandas be jo. Paruoštą marshmalli dosniai apibarstyti miltelių cukraus.

Ir tu gali sukurti magiją! Zachmallow klasikinė forma poromis.

Apipjaustyti zefyrai gali būti dekoruoti kaip Naujųjų Metų medžiai arba padaryti juos juokingas sniego senes. Dėl to aš naudoju konditerijos gelį, galite naudoti lydytą šokoladą.

Ir šiek tiek daugiau fantazijos, o bananų zefyras virsta skaniu karšto šokolado apdaila.

Malonu apeiti!