Merengi orkaitėje

Virimo procesas

Ką mes turime už arbatą? Šiandien arbatos gėrimui būdingas neprilygstamas prancūziškas desertas. Žinoma, jūs turėjote išbandyti šį subtilų ir tuo pačiu metu subtilus balto delikateso, pagaminto iš plaktų vištienos baltymų ir cukraus, ir tada išdžiovinti orkaitėje. Merengue pati yra sudėtinga desertinių patiekalų, reikalaujanti griežtai laikytis visų maisto ruošimo taisyklių. Aš stengiuosi išsamiai apibūdinti, kaip teisingai parengti vieną iš prancūzų kalbos variantų.

Norėdami ruošti meringus orkaitėje, mes išimame produktus iš mūsų sąrašo. Klasikine versija, vištienos baltymai ir cukrus yra naudojami už namo ruošimui. Aš taip pat naudosiu miltelių cukrų. Rankiniu maišytuvu ne visada pavyksta pagaminti baltymus su cukrumi norimoms kietoms smailėms. Su milteliais viskas yra daug lengviau.

Svarbu! Vištienos baltymų temperatūra turi būti kambario temperatūroje. Labiausiai patogu atskirti baltymus nuo trynių su kiaušinių lukštais. Triušis neturėtų patekti į dubenį, kitaip jūsų baltymų masė neturės tinkamo baltymų kremo konsistencijos.

Paimkime rankų maišytuvo peiliukus dubenyje su voverėmis. Pradėkime purtyti mažu greičiu, palaipsniui didinant sukimosi greitį.

Aš visada mušė baltymus su druskos žiupsneliu. Taigi masė yra dar puikus.

Kai baltymai virsta putomis, pridėkite vaniliną. Baltymų plakimo laikas yra šiek tiek daugiau nei 2 minutes.

Dabar cukraus. Perjunkite maišytuvą lėtu režimu ir pradėkite įeiti į cukrų. Pridedu 1 šaukštą cukraus. Sūdymo metu cukrus turėtų ištirpti. Kai visas cukrus patenka į dubenį, maišytuvo greitis padidinamas iki didžiausio.

Svoris trims keturis kartus išaugs maiste ir bus panašus į purus grietinėlę, tačiau be kietų pikų.

Leiskite pridėti šiek tiek cukraus miltelių. Milteliai gali būti išpilti iš karto. Maišytuvas neišsijungia, bet mes tęsiame purvą.

Nepraleiskite sunkių (aštrių) smailių atsiradimo momento, taigi įprasta vadinti baltymų kremą, tinkamą rūkyti krosnyje. Ištraukite maišytuvo mentes. Jei blizga ir elastinga masė tęsiasi už maišytuvo, paliekant aštrių briaunų, puikiai tinka formai, be nutekėjimo ašmenų – viskas yra paruošta! Čia reikia sustoti laiku. Disperguoti baltymai bus panašūs į vilną ir pradės sulaužyti, atskiriant drėgmę.

Mes dedame paruoštą baltymų masę konditerijos maiše. Galite naudoti storą celofano maišą su pjovimo kampu. Dėklas turi būti padengtas sausu kepimo popieriaus lape. Jums nereikia tepti. Nustatėme pergamento grietinėlę, suteikiant netrūkstamą gėlių, kupolų ir tt formą. Galite įdėti baltymų masę ant kepimo skardos įprastą šaukštą.

Mes siunčiame ateities meringus į orkaitę “džiovinti” 2 valandas. Šildymo temperatūra yra 80 ° C. Jei jūsų orkaitė dirba per atsargiai, tada padidinkite šildymą iki 100 ° C, nepamirštant kontroliuoti netinkamumo.

Tai svarbu. Džiovinimo proceso metu krosnelė negali būti atidaryta!

Merengues yra pasirengusios! Išjunk plokštelę. Mes laikome desertą viduje, kol jis visiškai atširs.

Pasiruošę meringai atsilieka nuo kepimo skardos per kelias sekundes, paliekant beveik jokių baltymų pėdsakų. Jie balta spalva su šviesiu šešėliniu pienu.

Štai mielas desertas – meringue. Krioklys iš viršaus ir labai švelnus viduje.