Egyptiske Kunafa

Kokeprosess

Kataifi deig eller “engel hår” er en utenlands gjest som begynte å dukke opp i våre store detaljhandel kjeder. Den brukes til matlaging av retter og desserter av østlige, greske, balkanske retter.

En av de berømte desserter av egyptisk mat, som er utarbeidet fra en kataifi-kunafa (eller canfa) test. Det er også populært i tyrkisk, Midtøsten og gresk mat. Dette er en spiselig souvenir som kommer hjem for å reise fra disse landene.

Hjemme er det ikke veldig vanskelig å forberede en egyptisk cunaf, det vanskeligste er å finne en deig, og resten er et spørsmål om teknikk.

Matlaging? Kataifi deigen selges vanligvis frossen, den må avfrostes på forhånd og veldig delikat. For dette skifter de deigen fra fryseren til kjøleskapet i flere timer (helst om natten). Dermed dannes ikke kondens i innsiden av pakken, noe som kan impregnere deigen med for mye fuktighet, fordi bakken ikke blir sprø, og det vil være vanskelig å arbeide med en dempet test.

Som filo-testen tørker kataifi øyeblikkelig ut i friluft, så før du begynner å forberede desserten, må den lagres i en pakke.

Fra nøtter valgte jeg pekannøtter og pistasjenøtter, de kan erstattes med mandler eller valnøtter eller bare bruke en slags nøtter.

Oljen kan ikke tines på forhånd, fordi vi smelter den.

Til å begynne med, la oss ta vare på mutterne: vi kan enkelt male dem med en kniv. Du kan øke hastigheten på prosessen med en blender, men du må sørge for at mutterne ikke brenner til mel, og at brikkene må forbli. I hver slags knuste nøtter legg til kanel og kardemomme. I pistachios var mindre enn halvparten pekannøtter, så jeg delte en blanding av kanel og kardemomme i to ulike deler, det meste av den helles i Pecan, mindre – i pistachios. Vi blander nøtter med krydder.

Smelt smør, 1 ss. Vi tar olje for å smøre formen, la resten av oljen avkjøles litt.

Ovnen er oppvarmet til en temperatur på 180 grader.

Sveis sirup, for dette i en liten sauté panne blande sukker, kanelpinner, merker, sitronskall og vann. Vi bringer alt til koking og kokes i middels varme, omrør, til sukkeret er helt oppløst (3-5 minutter). La sirupet insistere og kjøle ned, mens vi skal miste og bake cunafu.

Når oljen er avkjølt nok (det må ikke brenne hendene), ta ut deigen fra pakken kataifi, skift vi inn i en stor bolle og lett ruffled fingrene, kutte tråden. Deretter utslippet i deigen smør og hender fortsetter å røre deigtråder, slik at deigen ble fullstendig mettet med olje, ikke skal forbli tørre områder av testen.

Vi tar et lite stykke deigkataifi i hånden, vikle den rundt fingeren slik at en sylinder med en utsparing i midten som ligner en rede, dannes. Depresjonen er dyp, men ikke gjennom.

Vi fyller hakk med nøtter blandet med krydder. Antallet nøtter – for din smak passer jeg i 1 ts. muttere i hver sylinder.

Vi sprer de dannede kunafene (kanafe) inn i en tilberedt bakervarer. Du må spre produktene uten å forlate et sted mellom dem. Skjema med dessert legges i en forvarmet ovn i 1 time. Kanskje det vil ta litt mindre tid. Den ferdige egyptiske kunafaen skal bli litt gylden.

Mens søt bakt, tømme sirup å kvitte seg med skallet, kanel og stjerneanis – de har gjort jobben sin, og sirup var veldig smakfull, og selv den er tykk.

Etter en time, ta ut dessertformen fra ovnen og fyll den umiddelbart med sirup (ca. 2/3 sirup), hell sakte, og prøv å komme til hver “rede”. Dernæst dekke formen på et passende størrelse lokk eller skuff og la det stå i 10 minutter ved romtemperatur for å absorbere sirupen.

Deretter fjern lokket og hell den resterende sirupen på kunaf. Igjen, dekke skjemaet og la dekket til kjøling og bløt av desserten. Deigen vil helt ta sirupen, noe som gjør desserten utrolig aromatisk og saftig, men ikke cloying!

Server en godbit til bordet og nyt!

Forresten, den andre dagen den egyptiske cunafen er spesielt velsmakende !!!

Bon appetitt!