Банана марсхмалловс

Маршмоле воле многи, али се многи људи не усуђују да припремају делицију код куће. Наравно, ово није лаган десерт у кувању, али труд је вредан тога!

Састојци

Банана (велики) – 2 ком.

Аппле (велики) – 2 ком.

Агар-агар – 9 г

Вода – 160 мл

Шећер – 550 г

Ванилија – по укусу

Егг вхите – 1 ком.

Храна за боју – опционо

Шећер у праху – за прскање припремљених марсхмаллоука

  • 203 кЦал
  • 2 сата

Процес кувања

Овај бели слез кувам није први пут, даје веома добра и веома слатке, али и треба да буде такав Зефир, зар не? Процес кувања је прилично дугачак, тако да је резерва стрпљења и времена, бели слез активни време кувања – око 2 сата, онда ћете морати 24 сата да Зефир стабилизовала и стекла жељене структуре на собној температури.

Нажалост, домаћи марсхмаллов није дуго чуван, јер је потпуно природан (не укључује боју по вољи). А како се таква деликатесност може очувати? Даље ће 4-5 дана у херметички затвореној посуди на собној температури Марсхмалловс свежину и укусна, онда ће почети да осуши, и шећер у свом саставу – кристалишу, односно марсхмалловс постаће “крупинцхатим”.

Фотографија банане марсхмаллов

За припрему банана марсхмалловс ће требати зреле банане и, пожељно, кисела јабука. Припрема почиње са базом воћа.

Састојци за банане марсхмалловс

Исеците јабуке на пола, уклоните кутију за сјеме и исеците га на случајне комаде, ставите у посуду, додајте 1-2 кашике. вода (у састојцима ова вода није узета у обзир).

Изрезати јабуке

Дограђујемо јабуке на врео, смањимо топлоту на минимум, покривамо поклопац са поклопцем и вакупљамо јабуке све док се не омекшава (око 15 минута). Затим пробијемо јабуке кроз сито, банане се ослобађају од коре и исечемо на случајне комаде, стављамо у стакло блендера, тамо такође додамо јабукову пире.

Обришите јабуке кроз сито

Са потапања блендер Гринд заједно јабука и банана до хомогеног пиреа, проширио га у шерпу и почну да се своде на крчка, незаштићени. Ово је веома важна фаза – плод база мора бити добро своде, да испари вишак влаге, или Зефир на излазу ће бити мокар.

Током кључања, пирећи кромпир ће “пљунути” и гурати, зато опрезно и стално мешати. Временом, она неће бити кључања сос постане густа и смањене запремине, ако лопатица гурнути пире на једној страни тигању, ток, и да ће бити спор и лијен да се вратим. У овој фази, требало ми је око 15 минута.

Из резултираног пирећег кромпира за кухање марсхмаллоуза, потребно је 250 гр. Имам сувишно пирео који је оставио само неколико кашика. Наравно, могу их јести.

Дакле, 250 г воћног пиреа помешамо са 150 г шећера, додамо ванилију и док смо издвојени.

Чисто воће

У чисту посуду, налијте агар и попуните водом (160 мл), оставите 15-20 минута.

Тада почиње веома активан и скоро континуирани процес, односно, ми ћемо радити два паралелна процеса: кување агар шећерни сируп и разбијам воћа базу са протеином, тако да у овом моменту све би требало да буде при руци.

Сауте пан са влажним агаром се поставља на спор и поче да се загрева, доводи до близу, понекад се мешати. До времена додавања шећера, агар се готово потпуно раствара.

Комбинујте агар-агар и воду

Док агар достигне врео, пребаците базу воћа у одговарајуће јело и почните да баците миксером уз велике брзине. Удубљење док се тежина не освјетли и мало повећава јачина.

Победите воће за воће

Једном када се то деси, додајте пола јаја и наставите да зезате, маса ће постати бела и још више.

Додајте протеин

Додајте преостали део јајета и наставите да бичате све до густих, бујних масних облика, стања меког врха. Сада мешавина може бити затамњена, почињем са две капи зелене боје – да бих добио потребну боју (лагано менте), узела је 4 капи.

Додајте боју

Настављамо да разблажимо масу све док се не добије једноформирана боја, конзистентност је добар врх – као за припрему мерингуе.

Превари пуно

Да би припремили марсхмалловс, стационарни миксер је најприкладнији, али користим ручни миксер, па морам да зауставим, одвратим кухањем сирупа.

Дакле, чим се агар кува, додајте преостали шећер (400 г). Премешајте, доводите сируп у врелину, смањите топлоту и кухајте, повремено мешајте. Временом – то је око 10 минута, визуелно се сируп у великој мери повећава, активно ће се врео и истегнути са навојем ако га поквасите шпатулом. Ако постоји термометар за кување – још боље, кухајте на температури од 110 степени.

Сипајте сируп

Агар-шећерни сируп је спреман, уклонимо га са врућине и оставимо да се охлади на неколико минута, тако да процес врелог сирупа престаје, али не сиримо сируп испод 80 степени.

Поново укључимо миксер. Са стране посуде, сипајте врући сируп у масу протеина без прекидања бичева. Уверавамо да вружи сируп не удари у ускаче миксера, у супротном ће вруће спрејеви љети у свим правцима.

Након додавања сирупа, маса ће се значајно повећавати по количини, постајући сјајна. Трудили смо се пре масеног хлађења, али се сећамо да се агар почиње стабилизовати већ на температури испод 40 степени, то јест, ми смо испуштали марсхмаллов кад маса постане пријатно топла. Проверавам када је неопходно зауставити буцање овако: помакнути врх прста у масу, ако је маса чврсто држала облик (чврсти врх), онда га пребацим у торбу од сонде.

Сипајте сируп и тукли

Онда пробам марсхмаллов. Ако се не шири и држи свој облик, то значи да је могуће поспремити остатак марсхмалловса.

Ставите масу зефира у кесу за посластице

Можете направити било који облик бананског марсхмаллов, направио сам класичан облик, као и облик јелке, можда ће вам идеја бити корисна прије Нове године и Божића. Оставите марсхмаллоу да се стабилизује на собној температури 24 сата, без покривања. Припремљени марсхмалли великодушно посути са шећером у праху.

Посути марсхмалловс са шећером у праху

А онда можете направити магију! Класични облик маршалова у паровима.

Спремни банана марсхмалловс

Фигароли марсхмалловс се могу украшавати као новогодишње стабљике, или их учинити смијешним снијегима. За то сам користио гел за кондиторе, можете користити топљену чоколаду.

Рецепт за банане марсхмалловс

И мало више маште, а банана марсхмаллов претвара у укусно украшавање вруће чоколаде.

Банана марсхмалловс

Бон аппетит!

Укусни банана марсхмалловс

Добавить комментарий

*

+ 68 = 76