Lenten dumplings met aardappelen en champignons

Kookproces

Vareniki is een gerecht voor altijd. Zelfs in de dagen van vasten, kun je ze voorbereiden als de vulling mager is gemaakt.

Ik weet niets over jou, maar ik hou van kleine vareniki, met een heel dunne, transparante test, zo fladderend als de vleugel van een vlinder. Maar in Oekraïne koken ze en houden ze van grote, dik uitziende vareniki op zure melk. Alle varianten hebben hun fans.

Vandaag koken we lavendel vareniki met aardappelen en paddenstoelen, wat betekent dat het deeg op het water zal liggen, zonder eieren, dun en delicaat. Meel is hier van groot belang. Ik had het geluk dat ik een van de beste meelproducten van Kazachstan kon kopen. Het is gemaakt van harde tarwevariëteiten, witter dan wit, perfect gekneed, gemakkelijk om mee te werken, zijn producten hebben praktisch geen rug nodig, raken niet losgeraakt tijdens het koken en zelfs zonder eieren zien ze er presentabel uit.

Ik probeerde verschillende variëteiten van Oekraïens en Russisch meel, maar niemand kan het vergelijken met de Kazachse. Als je niet zo’n bloem hebt, dan, misschien, tijdens de kneed test, zal meer van het nodig zijn. Focus op de zachtheid van het deeg en zorg ervoor dat het voor rijping onder de folie blijft.

Om dumplings te bereiden van mager deeg met aardappelen en champignons, nemen we de volgende producten.

Eerst bereiden we het deeg voor. Los zout in heet water op. Giet de bloem in en kneed het deeg.

Kneed het op de tafel tot absolute zachtheid. Het deeg moet van tafel en uit de handen zijn, elastisch en gehoorzaam zijn. Voeg zo nodig iets meer bloem toe. Verander het deeg in een film en laat het een tijdje staan. Ik stop het niet in de koelkast. Uit deze hoeveelheid van de test halen we 48 fijngemalen middelgrote vareniki. Omdat ik vareniki heb gekookt met twee verschillende vullingen, kan voor dit deel van de test de hoeveelheid aardappel-champignonvulling worden verdubbeld.

Terwijl het deeg “rijpt”, bereiden we de vulling voor. Aardappelen schillen, in plakjes snijden en in gezout water koken. U kunt een laurierblad en favoriete smaakmakers toevoegen.

Champignon-oesterzwammen grondig wassen, puin ruimen en dan in kleinere stukjes snijden.

Verwarm de braadpan in vuur. Dompel er paddestoelen in zonder olie. Ze zullen het sap meteen beginnen. Roer terwijl u roert de paddenstoelen totdat de vloeistof volledig verdampt is. Giet dan de olie in en strooi het met je favoriete kruiden. Omdat oesterzwammen geen smaak hebben, absorberen ze zeer snel het aroma van specerijen, passen ze de smaak aan hun voorkeuren aan. Ik ben echt dol op de geur van fenegriek, die noodzakelijkerwijs onderdeel moet zijn van de hop-suneli, dus ik strooi al deze specerijen))). Nou, de zwarte gemalen peper en koriander zijn niet overbodig. Bak nog een paar minuten tot het zacht is.

Voeg vervolgens fijngehakte uien toe. Bak alles samen tot de champignons en uien zacht zijn. Zout toevoegen aan smaak.

Bij gekookte aardappelen moet al het water worden afgevoerd. Zeef de aardappelen.

Voeg de met ui gebakken champignons toe en roer goed. Controleer of zout naar smaak helemaal tevreden is.

Ik geef er de voorkeur aan om vareniki zo eenvoudig te vormen. Er is geen afvaltest, die opnieuw rollen vereist, wat moeilijker is om elke keer te doen, omdat het deeg verhardt door bloem toe te voegen. En hier om al het deeg in handige stukjes te verdelen, om een ​​stuk deeg op te nemen. Rol het uit dunne worst, snij in dezelfde kleine stukjes, plet ze in een ruit.

Elke lozhecheku rollen een paar bewegingen uit met een deegroller in een dunne cirkel. Ik doe de dunste. In het midden zet de vulling en knoedel varenik. Het is heel gemakkelijk om met deze vulling te werken, het is plastic en gehoorzaam, niets volgt, je kunt de vulgraad varenik aanpassen. Leg de randen voorzichtig vast, zodat tijdens het koken de knoedel niet losraakt. Ik gebruikte meel bijna niet als stof, ik had het niet nodig.

Dit zijn de Varikiki die ik ben gebleken. Ik heb het meeste bevroor. Om dit te doen, moet je de vareniki verspreiden op een dienblad met bloem bestoven, bevriezen, en pak dan in zakjes. Gebruik zoals nodig.

Dumplings zijn niet de kleinste, ik beeldhouw meestal minder. Ze worden niet langer dan 2 minuten na de dobber in gezouten kokend water gekookt.

Lenten dumplings met champignons en aardappelen kunnen worden geserveerd met zelfgemaakte ajika, ketchup, elke pittige saus op een magere basis. U kunt uien in plantaardige olie braden en giet met deze boter vareniki.

Eet smakelijk! Het bleek erg lekker))