Haşlanmış kuzu

Pişirme süreci

Hiç haşlanmış kuzu eti yapmayı denediniz mi? Sarılmamış, haşlanmış değil, çorbada değil, bağımsız bir yemek olarak mı? Böyle tarifleri pek tanımıyorum. Ve neden böyle oldu da – Hiçbir fikrim yok. Bu arada harika bir et elde edilir! Sosu doğru bir şekilde seçmek önemlidir. Köy çobanımızın karısı benimle bu çok basit tarifi paylaştı, çok asgari çabanın sahibini istiyordu.

Bir kuzu ya da koçun arka ayağını alırız. Alt kısmı, arkaya eğilmiş ve ileri doğru değil, mafsal bölgesinde kaynamaya çok uygundur. diz değil, aşağıda. Etin hala aptalca olduğu – bu yerde çok fazla kas var, her birinin kabuğunda oturuyorlar. Pahalı yüksek dereceli et daha yüksektir. Burada – aynı zamanda az yağlı bir parça, sadece kötü kalite. Bir ön ayağınız varsa (bir omuz bıçağı olmadan), onu da alabilirsiniz. Ama hamuru parçaları da olmalı, sadece kemikler değil!

Ete ek olarak karabiber, tuz ve suya ihtiyacınız olacaktır. Yarım litre su için – 1 litre suya 1 adet karabiber, bir çay kaşığı melkokristallicheskoy tuzu. Ama haşlanmış koyun eti için sosu, özellikle az yağlı ekşi kremadan ve hatta yoğurttan – soğuk, ekşi bir şey olsaydı – iyi soğuktur. Baharatlar – taze otlar, tuz, belki sarımsak veya az miktarda biber, ama önce etin tadını değerlendirmek için deneyin. Çok güçlü ve zırh delici akut bir şey yok – bu şekilde haşlanmış kuzu çok hassas, narin bir tat, puanlaması kolaydır.

Kuzu bir tavaya yerleştirilir ve eti tamamen kaplamak için suyla dökülür. Suyu ölçüyoruz, ne kadar dökülüyorsa, bu biber ve tuzun hesaplanması için gereklidir. Kemikler tavaya sığmazsa – kesilir ve “koyulursa”, bunları pişirme sırasında döndürün. Su miktarına (bir yarım litrelik bir bezelye) göre biber ekleyin. Suyu kaynatırız, köpüğü çıkarırız ve eti bir buçuk saat kısık ateşte pişiririz. Dosalivayem ve 10-20 dakika pişirin. Sadece? Onu koymak daha zor.

Sos hazırlamak için, ekşi krema ile taze otlar ve bir karıştırıcıda tuz dökün. Sadece? Genel olarak ilkel!

Hazır et, tavadan yakalanır ve porsiyonlara kesilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak kullanılabilir. Sıcak kesim kalın, soğuk (tavadan çekildikten yarım saat sonra) gerçekten kesilmiş ve çok incedir.

Sosu unutma. Olası yan yemekler – haşlanmış patates, haşlanmış karnabahar, siyah ekmek. Kısaca basit köylü mutfağı. Gördüğünüz gibi, tarifler faydacı ve her gün şenlik değil. Pekala, çoban ailesi için ne tür et daha ucuzdur?