Turp kimchi

Pişirme süreci

Sulu, baharatlı, iştah açıcı bir Kore yemeği olan kimchi, tüm dünyada sevilen bir yemektir. Daha önce kimchi’nin basitleştirilmiş bir versiyonunu salatalıktan nasıl hazırlayacağımı anlattım ve bugün bu aperitifin başka bir popüler ve hızlı versiyonunu hazırlamayı teklif ediyorum – radyan daikon’dan kimchi.

Geleneksel Kore reçetesine göre pişirilmiş, gevrek, yakıcı ve kokulu bir kimchi turptan bir saat içinde masaya servis yapmaya hazır olacak ve keskin, ısınan atıştırmalıkların tüm ustaları tarafından beğeniyle karşılanacaktır. Daha kısıtlı bir tat ve hafif bir keskinliği tercih ederseniz – tarifin birazcık azaltılmasını sağlayın ve acı biberle birlikte biraz acı biberle değiştirin.

Hazırlamak için listede listelenen bileşenlere ihtiyacınız olacak.

Daikon’u 1.5-2.5 cm ölçülerinde küpler halinde doğrayın ve kesin.

Parçaları derin bir kaba koyun, 2 yemek kaşığı ekleyin. şeker, 1,5 çorba kaşığı. tuz ve iyice karıştırın.

Daikon’u oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Daha sonra tahsis edilen tüm meyve suyunu boşaltın ve bir süre saklayın, bazılarını da turşusu hazırlamak için gerekli olacak.

Zencefil ve yeşil soğanları ince doğrayın. Sarımsak dişlerini doğrayın.

Kırmızı biberli daikon pulları ve hazırlanmış zencefil, soğan, sarımsak parçalarına ekleyin. Soya sosu ve 80 mililit daikon suyu dökün. Soya sosu yerine, eşit miktarda balık sosu kullanabilirsiniz.

Çanağın koyuluk derecesi, tadın miktarına göre ayarlanarak, biber miktarını azaltıp artırabilir. Yemeğin hazırlanmasının en popüler oranları, bir kilogram daikon başına 50 gram acı biber gevreği eklendiğini ve bu da yemeğin çok keskin bir tat verdiğini varsayar. Bu tarifte, biber miktarı (kilogram daikon başına 10 gram) minimal olarak kabul edilir, ancak hazırlıksız kişi yemeğin tadı hala biraz acı olabilir. Doymuş rengi korumak ve yemeğin şiddetini en aza indirmek için bazen acı biberin küçük bir kısmını yer kırmızı biber ile değiştiriyorum.

Hazırlanan malzemeleri baharatlar eşit dağıtılana kadar iyice karıştırın ve daikon parçaları sulu görünmeyecektir. Gerekirse, beğeninize biraz daha tuz ekleyin.

Bileşenleri ellerinizle karıştırırsanız – ellerinizin cildini haşlama biberinden korumak için plastik veya lastik eldivenler giydiğinizden emin olun.

Tabak hemen masaya servis edilebilir veya kapalı bir kapta (plastik kap veya vakum kapaklı cam kavanoz) bir buzdolabına yerleştirilebilir. Kimchi birkaç ay boyunca bu şekilde saklanabilir. Depolama sırasında, kimchi yavaş yavaş fermente edilir ve daha asidik bir tat kazanır. Kimchi’nin turptan en lezzetlisinin iki hafta içinde ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Fermantasyon sürecini hızlandırmak için, ilk 2-3 gün boyunca kimchi’yi oda sıcaklığında (hermetik olarak kapatılmış bir kapta) bırakmak mümkündür ve karışımın yüzeyinde küçük kabarcıklar ve asidik bir aroma ortaya çıktığında kabı daha fazla saklama için buzdolabında çıkarın.

Turptan Kimchi hazır.