Gulrotkake med saltet karamell

Kokeprosess

Gulrot kjeks, som enhver kjeks med tilsetning av grønnsaker, har en mer fuktig struktur. Det kan ikke impregneres med sirup før du bruker kremet.

Fremstilling av gulrot kaken med saltet karamell virker meget lang og kjedelig prosess, men preparatet kan deles inn i fire trinn: fremstilling av kjeks, karamell, fløte, kake montering. Så, du kan lage en kjeks for en dag og oppbevare den ved romtemperatur eller på et kjølig sted, som sprer matfilm. Karamell kan gjøres om to dager og lagres i kjøleskap. Og på dagen for montering gjør kaken en krem. Skal vi fortsette?

Ingredienser for kremen karamell og ønskelig forhånd fra kjøleskapet, slik at de tok til romtemperatur, spesielt smør (fløte og sukkertøy) og kremost for å fremstille en krem.

Vekten av gulrøtter er vekten av skrellede og revet gulrøtter. Hvis målt av stykket, så er dette en mellomstort gulrot, hvis du måler volumet, så er dette glasset litt tampet med revet gulrøtter.

Nøtter veies også allerede uten skall. Vi kan trekke ut hermetanappa fra krukken og tømme sirupen (ingen sirup er nødvendig).

Tilberedelse av karamell, kan du bare bruke hvitt eller bare brunt sukker. Jeg brukte begge, i like deler.

La oss starte med en gulrotkake. Å knede deigen trenger ikke mye tid, så slå på ovnen umiddelbart for å varme opp (temperatur – 175-180 grader).

Bland i mel, sukker, salt, bakepulver, brus og krydder i en stor bolle. Sikt gjennom en stor sil. Hvis det ikke er en stor sik, kan du sile melet, bakepulveret, brus og krydder, og tilsett sukker og salt etter sikting.

Separat, i en liten bolle vil vi piske egg og vegetabilsk olje.

Gulrøtter natrem på en liten riper, nøtter kuttet med en kniv (størrelsen på stykkene – etter smak), skjær ananas i små terninger.

Vi forbinder alle komponentene i kjeksen og blander den med en skje til testen oppnås uten tørre melklumper.

Deretter helles deigen i form av det lagt bakepapiret, og det er to alternativer: deigen kan helles inn i en sirkulær delt støpeform med en diameter på 20-22 cm, og deretter kutte den ferdige kjeks horisontalt inn i tre kake. Men gitt den store mutter og ananas biter, jeg er redd for at ikke klippe kaken jevnt, så jeg valgte det andre alternativet: Hell deigen i en stor stekeplate og planering spade. Vi bake kjeksen i forvarmet ovn til den er klar.

I dette skjemaet blir kjeksen bakt raskt, ca 12-15 minutter, i tykkelse vil det vise seg som en kjeks for et kast. I en rund form trenger kjeks 35-45 minutter. Beredskapet kontrolleres med en spyd: det skal forbli rent hvis du setter spyden inn i kjeksens midtpunkt.

La kjeksen kjøle seg ned, kutt deretter i kaker. Jeg brukte en konditor ring med en diameter på 20 cm. Med denne ringen, kuttet jeg ut kakene fra et helt kjekslag.

Forbered salt karamell. I en stor sautépanne brenner vi vannet og legger til sukkeret, legg sautépannen over middels varme og varme opp blandingen. Å forstyrre utenom det er umulig, annerledes vil det vise seg godteri. Du kan bare litt riste sautépannen for å jevnlig karamellisere sukkeret. Når alt sukker har gått inn i sirupen, legger vi til brannen og koker den til en gul farge. Parallelt, i en liten grytepanne, varme kremet nesten til å koke. Vi måler smør ved romtemperatur.

Slå av varmen og hell den varme krem, rør karamelen. Vi handler raskt, men nøye: Blandingen vil øke sterkt i volum, det vil bli mye damp og varme sprayer. Men om et øyeblikk stopper den aktive prosessen.

Etter krem, tilsett smør. Rør til oljen oppløses helt.

Til slutt legger vi til et stort havsalt, igjen blander vi alt, fyller karamell i en krukke, lukker det og legger det i kjøleskapet til det er helt nedkjølt. I kjøleskapet blir karamellen tykkere, tettheten av ferdigproduktet avhenger av fettinnholdet og kvaliteten på krem ​​og smør. Forresten, hvis du legger til mer krem, får du en karamelsaus for is eller desserter.

Skorpen og karamellene er klare, vi begynner å forberede kremet. For en krem ​​er det å foretrekke å bruke ikke sukker, men det siktede pulverisert sukker, så kremet vil vise seg å være homogent, uten sukkerkrystaller.

Sett myk smør, sukkerpulver og vanilje i egnede kjøkkenredskaper. Slå mikseren til en frodig masse er oppnådd, og tilsett deretter gradvis ricotta og mascarpone. Det viser seg en fantastisk kremaktig krem ​​som holder formen godt. Vi skifter litt av krem ​​i en konditorens veske for å dekorere kaken.

Hvis vi lagde karamell på forhånd og holdt i kjøleskapet, tar vi det ut av kjøleskapet, bland det. Hvis karamellen er for tykk, varm den opp i et vannbad til ønsket tetthet (vi trenger en flytende karamell). Du kan begynne å sette sammen kaken.

På arbeidsflaten (eller på parabolen) sprer vi den første gulrotkaken og setter en fløte på det, fordeler jevnt overflaten av kaken. Da, på kanten av kaken, lager vi en perle ut av kremet og klemmer den ut av konditoren. Så vi får et sted for karamell. Skjenkerne holder karamelen og vil ikke la den strømme til kaken er kuttet. Spred karamelen i den resulterende fordybelsen.

Dekk med en andre skorpe og gjenta det forrige trinnet, men vi er veldig forsiktig med å ikke skade (ikke å trykke) grensen fra krem.

Dekk den tredje kaken og dekk kaken med krem ​​(topp og sider). Vi fjerner kaken i kjøleskapet i flere timer for å fryse krem ​​og karamell.

Når kaken er tilstrekkelig avkjølt, kan du begynne å dekorere. Du kan dekorere gulrotkake med saltet karamell etter smak. For et mer festlig utseende er den resterende kremet ikke nok. I pisket krem ​​(35% fett) med en liten mengde av pulverisert sukker, dekorert deres kake lagt på overflaten av halvdelene av en valnøtt, fiken og mandarin stykker og sbryznula all gjenværende karamell.

Igjen fjerner vi kaken i kjøleskapet i flere timer for å stabilisere og suge lagene.

Bon appetitt!