Jordbærkompot (kjøler) til kake

Kokeprosess

Åpnet i dag for meg selv et veldig praktisk stykke: jordbærkompot (coolies) for kake! Hva er det generelt, dette? Dette er grovt et stykke frosset gelé. Hvis geléet bare består av jordbærpuré med sukker, så blir det kjølig. Hvis geléen ikke er homogen, men med stykker frukt (ideelt – tilberedt i sirup fra egen juice), er det vanlig å kalle det kompot. Compote og coolie for en kake er forskjellig fra bruken i prosessen med å lage en kake med vanlig gelé ved at de tilberedes separat fra kaken, i forveien er de blanke. Som kjeks kaker. Bare dette – mais bær. De kan være lag inne i mousse kaken eller mellomlaget mellom kaker av hvilken som helst prefabrikkerte kake.

Før du begynner å snakke om antall ingredienser, må du bestemme hvilken form kompot (coolies) vil bli laget. Denne formen bør omtrent passe til kakens diameter eller formen på mousse kaken. Ideelle former for å lage compote (coolies) er silikon. Hvis det ikke er noe silikon egnet, er bunnen av de andre typer molds foret med polyetylen.

Det andre spørsmålet er tykkelsen av komposittlaget (coolies) laget. Etter min mening, den enkleste måten å bestemme dette på forhånd, helles i form av vanlig vann fra en måleboks. Jeg kom for eksempel til den konklusjonen at minimumstykkelsen som kreves for meg i denne formen, krever minst 300 ml væske, og det tillatte maksimumet er et sted rundt 400.

Og nå, når vi vet hvor mye jordbær vi trenger for compote og coolies, kan vi snakke om hvor mye å ta bær, sukker og gelatin (eller andre geleringsmidler). La oss vurdere betinget at grammene av jordbær er lik milliliter, o-kay? Midler, jeg trenger 300 ml pluss 400 ml pluss et annet sted 100 gram bær, som jeg kan kutte i små biter i kompott. Totalt trenger jeg 800 g jordbær. Men dette er uten haler og uten bortskjemte steder. Så, med haler og ikke demontert, trenger jeg 900-1000 gram. Logikken er klar?

For hver 100 gram assorterte jordbær – 1 ss. granulert sukker.

Mengden gelatin (eller pektin eller agar) bestemmes ut fra volumet av jordbærpuréen, men geleringsmiddelet bør være mer enn anbefalingene på pakken (vi trenger en mer tett gelé). dvs. For 800 gram milliliter jordbær er det rasjonelt å ta 1 gelépakning, beregnet for 1 liter væske. Jeg tror at logikken også er forståelig her? Det faktum at jeg har rød gelatin – det er ønskelig, men ikke nødvendig, du kan ta en gjennomsiktig. Jeg hadde bare en jordbær blek, bestemte jeg meg for å legge til farge på den. Vel, og trenger fortsatt litt vann for å suge gelatin.

Jordbærminne, fjern haler og bortskjemt.

Soak gelatin i kaldt vann i 5 minutter (vel, eller fra noen som er skrevet på pakken).

Vi legger til side 100 gram jordbær for compote, knuse det.

Resten av jordbær er gnidd med sukker.

Hell ca halvparten av bærpuré, legg den til side.

Ved lav varme smelter gelatinen i den minste mengden væske (den der den ble gjennomvåt).

Tilsett halvparten av jordbærpuré og bring den sammen med gelatinen til å koke. Ja, med gelatin – å koke. Kok i omtrent et minutt, omrøring. Vi fjerner fra brannen.

Tilsett den andre halvparten av jordbærpuréen, som ikke var varmebehandlet. Kna.

Igjen kaster vi halvparten av det. Dette vil vi ha coolies. Den holdes fortsatt ved romtemperatur.

Til det som skal være kompot, legg til finhakkede bær, rør.

Hell alt dette inn i en mugg (silikonformen må være den gangen på en hard base) og sett den i fryseren til den fryser. Ja, gelé – i fryseren, og vent på at den blir til is.

Når den første vaskemaskinen er klar, fjern den fra støpeformen. Det viser seg, som du kan se, enkelt. Fordi det er tøft.

Inntil brukstidspunktet når du monterer en kake, holder vi dette arbeidsstykket i fryseren.

Vi gjentar samme prosedyre med coolie, som til nå sto ved romtemperaturen. Vel, i den forstand at hvis du ikke har to skjemaer og det ikke er en fryser der du kan skyve begge disse skjemaene på en gang, så gjør vi det i sin tur, men det samme med komposisjon og med kjølerier.

Jeg gjentar igjen: helt opp til det øyeblikket du begynner å forberede deg på å montere kaken, bør kompositt og kjøler være i den frosne form. Mens de er kalde – de er faste, og de er veldig enkle å bære på kaken. Når de begynner å tine – de blir til vanlig gelé, og har mistet denne ekstreme stabiliteten.

Så, jordbærkompot og kullsyre for kaken er klare. Og hvordan du bruker compote og coolies i kaken, vil jeg vise i oppskriften på en kjekskake med jordbær. Ja, det er elementært å bruke dem – du skyver dem bare mellom de andre lagene og får et klart jevnt lag av tykkelsen du trenger, noe som ikke må måles ut og justeres! Her er de, den øverste – coolies, den nederste delen – kompot, litt tykkere, fordi i det – også hakkede bær.