Chocolate ganache (klasik)

Proses memasak

Chocolate ganache klasik adalah krim coklat yang sangat mudah dan biasa. Anda hampir pasti bertemu dengannya, walaupun anda tidak tahu bahawa dia dipanggil itu. Adakah anda tahu apa-apa coklat gila yang tidak lembut dalam gula-gula coklat atau di bar coklat yang tebal dengan pemadat? Sebagai peraturan, ini adalah ganache. Adakah pencuci mulut atau lapisan dalam kek mempunyai konsistensi aneh – ia lebih padat daripada krim, tetapi lebih lembut daripada coklat? Kemungkinan besar, ini juga ganache. Kek yang paling terkenal dengan ganache chocolate, yang menjadikan semua pencinta coklat adalah Demel cake, kek yang kedua paling popular dalam masakan Wina selepas Zaher.

Chocolate ganache klasik (seperti yang akan dipanggil seperti resipi di USSR – “ganash mengikut GOST”) dibuat dari satu bahagian krim dan dua keping coklat. Ganache ini boleh digunakan untuk segala-galanya – dan dalam gula-gula, dan sebagai krim untuk kek, dan untuk lapisan kek, dan untuk menuang, ia adalah universal. Ganache ini mudah dipotong, ia fleksibel dan pada masa yang sama ia mengekalkan bentuknya dengan baik. Walau bagaimanapun, kadang-kadang ia lebih rasional untuk membuat lebih banyak cecair atau, sebaliknya, ganache padat.

Chocolate ganache boleh dibumbui dengan pelbagai pemanis pekat, atau citarasanya diperkaya dengan pengenalan buah-buahan dan berry puree, rind atau pudina. Dalam sesetengah kes, sejumlah kecil mentega ditambahkan kepadanya.

Kerana ganache itu sendiri, sangat mudah untuk dimasak, dan tidak ada apa-apa untuk dibicarakan. Saya akan menunjukkan di sini sepanjang satu contoh penggunaan praktikalnya – menuangkan kek kokache ganache.

Kami akan mengisi borang logam yang boleh dilepaskan. Sebelum penyediaan ganache, perlu membuat beberapa langkah persediaan dengan kedua-dua bentuk dan asas kek. Pertama, jika bentuknya digunakan logam, maka anda perlu mengasingkan dinding bentuk dari ganache dengan beberapa jenis filem. Pada saya ia akan menjadi jalur dari kertas konfeksi, ia juga boleh digunakan juga plastik makanan (pakej tebal, bukan filem tipis jika anda tidak mahu berkilat di dinding kek). Acuan silikon tidak perlu dilindungi, mereka sendiri sepenuhnya terpisah dari ganache beku.

Saya tidak boleh melicinkan kue dengan lancar, jadi bagi saya teknologi kek ganache pastinya sangat mudah. Tetapi di bawahnya, pengisian harus mempunyai diameter lebih kecil daripada acuan di mana pengerasan berlaku. Oleh itu, kek dan butiran lain sama ada dibakar dalam bentuk yang lebih kecil, atau memotongnya. Di sini saya menggunakan diameter yang lebih kecil untuk menekan kontur pada kek.

Lebih dari garis yang dirancang memotong lebihan dengan pisau.

Asas diletakkan di dalam bentuk terikat kertas supaya terdapat jurang yang seragam antara pengisian dan dinding.

Sekarang, dan sekarang bahawa semua latihan awal dilakukan, anda boleh mula melakukan ganache. Kerana ia dilakukan dengan mudah dan cepat. Potong coklat.

Cairkan cincang yang dicincang dalam panas tetapi tidak mendidih krim, kacau dengan lembut dengan sudu. Tiada whiskers, tiada sebat.

Dan pada masa ini apabila keadaan huru-hara cair huru-hara dari bingkai sebelumnya berubah menjadi krim tebal yang berkilat dengan konsistensi homogen, ganache itu akan siap! Wangian kuih-muih di dalamnya biasanya ditambah pada tahap ini, supaya aroma tidak menguap semasa memasak. Seperti yang anda boleh lihat, semuanya sangat mudah. Ganache adalah salah satu daripada krim yang paling asas, sukar untuk merosakkannya. Perkara utama – jangan rebus semasa memasak.

Nah, sekarang – bagaimana untuk mengisi kek ganache, untuk mendapatkan shell? Ya, hanya tuangkan pada kue, dia akan tergelincir di antara dinding dan mengisi, cair sehingga hangat.

Permukaan harus sedikit licin, bentuknya perlahan-lahan digoncang untuk memastikan jisim cecair diagihkan dengan baik ke dalam rongga di sekeliling pengisian, dan tidak ada buih udara. Jika suhu di dalam bilik adalah di bawah 20 ° C, maka ganache akan menguatkan dan pada suhu bilik. Jika lebih tinggi, maka kek perlu diletakkan di dalam peti sejuk, tetapi tidak terlalu sejuk.

Sukarelawan coklat siap sedia bukan krim, tetapi pepejal. Kertas itu mudah dipisahkan.

Permukaan ganache selesai lebih matte daripada yang cair. Untuk menghiris kek dengan salutan ganache, tidak perlu memanaskan pisau – ganache dipotong tanpa pecah, sama seperti krim padat, dan bukan sebagai lapisan coklat. Bagaimanakah anda melicinkan permukaan sampingan kek, saman? Krim ke saya jadi lancar untuk tidak menutup.

Mungkin, sesetengah orang mempunyai soalan, adakah perlu menggunakan mandi air untuk memasak ganash, seperti yang saya lihat dalam foto. Tidak, sememangnya tidak perlu. Saya menggunakannya untuk mengambil masa yang lama untuk mengambil gambar dan ganache tidak beku sebelum saya mencurahkannya pada kek. Anda dengan tenang memasak ganache dan dalam periuk lain – yang paling penting, jangan bawa ke mendidih. Sebaik sahaja coklat mula mencairkan dalam krim – segera keluarkan kuali dari api dan kacau sehingga anda mendapat krim ini krim yang gelap dan berkilat.