Kek “Opera”

Pişirme süreci

Uzun zamandır bu tatlı için olgunlaşmıştım. Pastalar ve tatlıların hazırlanmasında biraz pratik olmasına rağmen, bu pasta bana biraz fazla benziyordu. İlk başta anlaşılmaz bir metin. Birçok kaynaktan yemek tarifleri okudum, fotoğrafları dikkatlice izledim. Ve sadece bir pasta yapmayı bitirdim, tüm odak-puf ne anladım.

Bu tariflere baktığımda, içeriğindeki birçok malzemenin ve bir sürü metnin olduğu yerde, beynim neyin olup bittiğini anlamıyor. Sadece yemek pişirmeyi bitirdiğimde, her şeyin o kadar kolay olmadığını anlıyorum.

Bazıları “Opera” pastasının hazırlanmasının kolay olduğunu ve hızlı bir şekilde yazdığımı, katılıyorum, pasta özel ilgi, sabır ve beceri gerektirir. En azından ilk kez pişirirken bu tür bir his. Aşamalardan hiçbirini alamayın, demek ki kek işe yaramayacaktır.

İki aşamada yaptım. İlk gün – pastanın tüm malzemelerini hazırladım, ikinci gün – pastayı topladım. Sürecin sona ermesinden sonra şu düşünce vardı: “İlk ve son kez bu pastayı yapıyorum.”

Kek “Opera”, tüm dünyada popüler olan bir Fransız tatlısıdır. Narin badem “Gioconda”, kahve şurubuna batırılmış ve aralarında kahve ve çikolata kremleri yer alır ve tüm çikolata buzlanmayı tamamlar. Cazip, değil mi?

Bu kek BOMB gibi tadıyor. Dudak inceliğinde hassas ve erime. Pastanın zengin bir kahve ve çikolata tadı var. Badem kabuğundan çok etkilendim, ilk defa bu bisküviyi bisküvide kullandım.

Kocamın kek yememesinden korkuyordum (tatlılar içinde kahve sevmiyor), tam anlamıyla iki parça yuttu, aha ve ohya bunu yaparken))). Kek eşsiz, çok lezzetli ve kesinlikle yemek pişirmeye değer.

Tadımdan sonra başka bir düşünce tarafından ziyaret edildi: “Bu pastayı tekrar yapacağım”!

Tüm sürecimi anlatacağım, umarım erişilebilir ve anlaşılırdır. Ve ben size karar vermenizi ve iyi şanslar diliyorum!

Yapman gereken ilk şey bisküvi pişirmek. “Gioconda” nın badem unu alması için bakmadım, 100 gr sattığımı sanmıyorum. Bir somun aldım. Biri badem temizler ve kurur, sonra öğütür, birileri ve cildiyle un yapar. 5 dakika bekledim, kaynar su badem döktü. Cildi hızla temizleyin (somun suda dururken). Bir kahve değirmeni içinde tartılır ve öğütülür.

İhtiyacınız olan her şeyi ölçün.

Yumurtalar, özellikle farklı gramajlarda satıldıkları için gram cinsinden belirtilmiştir.

Tereyağını eritin.

Büyük bir kapta, şeker tozu, badem ve buğday unu birleştirin. Bademlerin nem oranı nedeniyle birkaç topaklar oluştu.

Karışımı ve topakları da eleyin.

Beyazları kalın bir köpükte çırpın.

Kuru bir karışımda yumurtaları ekleyin ve bir karıştırıcı ile pürüzsüz olana kadar dövün.

Dikkatle proteinleri tanıtmak ve sonunda – yağ, mix

Bu aşamada, pastanın ne kadar büyüklükte olacağını belirlemek gerekir.

Üç ince, özdeş kek almalıyız.

Birkaç aşamada pişirirseniz, hamurun yaramaz olduğunu okudum. Büyük bir fırın tepsisinde pişirmeye karar verdi (33 * 37).

Pişirme kâğıdıyla tavaya koyun. Hamuru koy ve düzleştir. Önceden ısıtılmış bir fırında 220 dereceye kadar pişirin. 11 dakika sürdü. Fotoğrafta bisküvinin iyi esmerleştiğini görebilirsiniz. Kağıtla rendeleyin ve soğumaya bırakın.

Soğutulmuş bisküvinin kuru kenarını kestim. Tam olarak yarı yarıya bölünmüş. Bir kekin uzunluğunu ölçtüm, 2 ile çarptım. Tam olarak 60 tane aldım. Bunu 3’e böldüm. Her bisküvi kesiminden 20 cm ve geri kalan 10 cm’lik kısım üçüncü kekiye ilave edildi. Gelecekteki kekimin boyutu 20 * 16 oldu.

Bisküviyi bir filme dönüştürün ve bir kenara koyun.

Kahve şurubu için güçlü kahve yaptım. Birçok kullanım ve çözünür.

Sıcak su, kahve ve şeker, şekeri çözene kadar birleştirin ve karıştırın. Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.

Ganash için kaliteli acı çikolataya ihtiyacınız var. Ben sadece siyahtım.

Çikolatayı kırın, krema dökün, biraz bekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumuşak yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

İlk başta çok ince bir kütleye sahiptim. Soğuduktan sonra, bir mikser ile yendikten sonra buzdolabına geri koydum.

Kahve kreması için malzemeler hazırlayın. Kahve çözünür olabilir. Önceden buzdolabından yağı çıkarın.

Bir tencereye şeker dökün, suyu dökün. Karıştırın ve pişirin. Şurup kaynatıldığında, ısıyı azaltın ve kalın bir şurup olana kadar karıştırın. Maalesef bu süreç çerçeveye dahil edilmedi.

Paralel olarak, yumurtayı ve yumurta sarısını yenmek için bir karıştırıcı kurdum.

Yumurta ve yumurta sarısı kalın beyaz bir kütleye kadar dövülmelidir. Sıcak şurubu dökmek için ince bir damla atmaya devam edin.

Şurubu, homojen, hafif kıvamlı bir kıvama dönüştüğünde ve köpürdüğümde plakadan çıkardım.

Ortalama beş dakikalık bir hızda çırpın, kütle soğumaya, beyaz ve ipeksi hale gelmelidir.

Dilimden tereyağı ekleyip çırpın. Sonunda kahveyi dökün. Kremayı iyice kalınlaşana kadar çırpın. Sert ama yumuşak bir krem ​​vardı. Buzdolabında bir geceden sonra daha yoğun hale geldi.

En ilginç an geldi – pastanın montajı. Bisküvi iyice ıslatılmış kahve şurubu, kahve yağının yarısını koyun ve dikkatlice düzleştirin.

Bisküvi (iki yarısı var) üst şurubu ıslatın.

Ganache’yi eşit olarak uygulayın.

Üçüncü bisküvi ile örtün, ıslatın. Kalan kahve kremini uygulayın.

Mümkün olduğunca hizala. Dondurucuda birkaç dakika temizledim, bu yüzden üst kısmı hizalamak daha kolaydı. Pastayı dondurucuda çıkarın.

Son aşama sırtır. Jelatin suyla (1 çorba kaşığı) dökün.

Bir tencerede, su, krema, şeker ve kakao karıştırın. İyice karıştırın ve bir soba koyun.

Pürüzsüz kadar kaynatın.

Isıdan çıkarın ve şişmiş jelatin ekleyin. Tamamen çözünene kadar karıştırın. Don bir süzgeçten geçtim. Sırın tamamen soğumasını bekleyin.

Soğuk kek sır içine dökülür, kendisi de pastanın yüzeyine mükemmel bir şekilde ayrılır. Pastayı forma “gizlemeye” karar verdim, böylece tüm buzlanma kek üzerine bırakıldı, ancak bu fazla yardımcı olmadı. Formu çıkardı, fazla sırrı söndürüp tekrar pastayı dondurucuya koydu.

Sır ele geçirildiğinde, kenarları keskin sıcak kuru bir bıçakla düzeltin. Bıçak her iki taraftan sonra yıkanmalı ve ısıtılmalıdır. Kenarlar boşanmadan, açık ve güzel olmalı.

Kalan sırtı yaptığım yazı, çikolata yazabilirsin.

İşte bu benim ilk “Opera”. Her şeyin işe yaradığına inanıyorum.

Bir parçayı kes.

İşte kek “Opera” daha yakındır. Kendine yardım et. Afiyet olsun.