Saus til roastbiff (+ roastbiff)

Kokeprosess

I lang tid tenkte jeg at roastbiff er en så stor mega-stor bakte couscous av kjøtt, alltid med blod. Vel, du vet, som Alexander Sergeevich Pushkin skrev: “… Bak ham er en blodfarget blodig …”! Da viste det seg at denne kusinen av kjøtt ikke behøver å være blodig, fordi det er forskjellige roastbiffroster. Så viste det seg at dette kan oppnås ved forskjellige matlagingsstrategier, og hver har sine egne plusser og minuser. Men det viktigste er å mestre kokken: roastbiff er ikke en enhetlig måte å lage mat på. Det er bare kuttet av kroken! Forbered det helt annerledes, idet du ikke bare tar hensyn til resultatet du vil motta, men også funksjonene til det aktuelle stykket som du ser foran deg.

Se, vær så snill, på min rostovibny kutt. Han har en solid fett tilbake, og enda mer kritisk, det indre øyet av fett. Så, dette peephole er en direkte indikator på det faktum at “blodfarget blod” fra det ikke skal gjøres i alle fall. Fett inne i et rå roastbiff – det er bare smakløst. Av denne grunn er jeg bare egnet til matlaging, noe som gjør at jeg kan få et godt stekt roastbiff. En av de beste oppskriftene av denne typen er veldig uvanlig. Han er ikke angelsaksisk, men italiensk. Derfor har han en helt annen strategi i hele matlagingen enn vi er vant til, men fra dette er han ikke mindre enn et rostbiff enn det som er beskrevet av Pushkin.

Denne oppskriften på roastbiff er interessant fordi den lar deg få både roastbiff og en veldig veldig deilig saus til roastbiff. Hvis du bare trenger roastbiff, uten saus, er det bedre å gi preferanse til en annen metode for forberedelse. Det er ikke noe poeng i å komplisere ting uten konkrete fordeler som et resultat.

Vi rydder gulrøtter, løk og hvitløk. Klipp dem tynt tynn. Løvbladene er finhakket eller hakket, persille er kuttet stort, med timian klipper vi av bladene, fyll i vegetabilsk olje. Du kan pepper. Dette vil bli en marinade for roastbiff.

Roastbiff er forsiktig dekket på alle sider med en marinade og syltet 6-8 timer i kjøleskapet eller 3 timer ved romtemperatur. Vær oppmerksom på at beregningen av steketiden for stekebekjøtt alltid utføres, ut fra det faktum at den allerede er ved romtemperatur. Dette betyr at etter å ha betalt i kjøleskapet, må kjøttet ligge ved romtemperatur i minst en time, slik at det varmes opp tilstrekkelig. Det er i prinsippet mer maritimt å marinere ved romtemperatur. Marinerer i kjøleskapet er rationelt å gjøre, hvis du marinerer rostbiff før arbeid, og lag det om kvelden.

Vi legger ovnen på oppvarming opp til 180-190 ° C med luftsirkulasjon.

Før vi steker i ovnen, renser vi oksekjøttet fra marinade og dryss med salt. Vi kaster ikke ut grønnsakene, så skal vi lage sausen. Vi fester stekebekjøttet i en pall (alltid i en pall, ikke på rist!) Med et lag med fett opp.

Vi bake roastbiff på gjennomsnittlig nivå i en forvarmet til 190 ° C ovn med luftsirkulasjon. Tidspunktet for baking er omtrent: for 750 g – 45 minutter, for 1000 g – 60 minutter.

5-10 minutter før slutten av stekebakgrunn begynner vi å steke grønnsaker fra marinade med en teskje mel. Den som vil: kan gjøres mykere, du kan la løket litt sprø – så konsistensen av sausen vil vise seg å være mer interessant.

Etter at rostbiffen er bakt, slå av ovnen. Kjøttjuice fra pannen helles i grønnsaker og stuver dem sammen til blandingen blir tykkere (og det tykes raskt, fordi vi har mel der). Kjøtt for nå eller kom tilbake til ovnen, eller hold det på et annet varmt sted.

Etter at sausen har fortykket med kjøttjuice begynner vi å sakte blande i rødvinen. Vi legger til en liten del (milliliter 50), rør til fortykning, legg til neste. Du kan også krydre med 1 spiseskjessaus. vineddik eller 20 ml krem. Og den ene og den andre samtidig trenger ikke å krysse. På meg ser du en variant med eddik. Smaken vil vise seg å være sur.

Vel, her er vi og alt er klart, og roastbiff og roastbiffsaus. Server umiddelbart, ellers blir sausen dekket med en film, og veldig raskt.

Jeg ber beundre spalten. Ytre fett ga en rødskare, og innsiden ble godt bakt. På spørsmålet om kjøttet ikke er overdried, svarer jeg på følgende måte: Kutte enten på en tallerken eller på et brett med en spor, ellers vil bordet sapes med juice. Jeg gned det bare før bildet, slik at brettet virker tørt.