Malina confit

Postopek kuhanja

Malina confit je ena od tradicionalnih snovi, ki jih uporabljajo slaščice kot plast v pecivih z jagodami. Kakšna je razlika med confit in kompotom ali pa je coolie? Confus – bolj soljeni (ne pozabite na konfitacije).

Konfekcija maline se lahko opravi z želatino in agar-agarjem. Ampak, ker je še vedno potrebno izpostaviti zaupnost dolgotrajni toplotni obdelavi, in agarjem – tudi to napravo uporabljam za konfinacijo. Dodatna prednost vijolice za agar-agar torto je, da se ne znoji, ko pride v stik s toplo snovjo, kot bo naredila želatina. Peljal bom torto z malinskim čokoladnim ganacheom, tako da se prilepim na agar. Še en plus – najprej ga ni treba zamrzniti, nato pa odmrzniti; takoj se izkaže, da je bolj stabilna kot želatina, bo pripravljena delati hitreje in manj kapricijsko. Na primer, če potrebujete sloj od conf na ruleto (tj. Tam, kjer je zasukanje), je rdečega konfiguriranega agarja bolj primeren kot konfeta želatine.

Edini maščobni minus – ne vsi ljudje všeč skladnost sladic na agarju. Po drugi strani vegani želatina iz osnovnih razlogov ne jedo. Na splošno mislim, da je svet velik in v njem vsakdo lahko izbere, kar mu je všeč, in se odpovedati, kaj mu ni všeč.

Če imate raje sladice iz malin brez semen, jih je mogoče narediti iz globoko zamrznjenih malin. Treba ga je odtaliti na oder, recimo, “aldente” – tj. ko so jagode skoraj odmrznjene, vendar še niso postale mehke in niso tekle. Na tej točki je malina najlažje izbrisati, da se odstranijo jame. Delam to skozi isto kovinsko sito, ki jo vidite tukaj, leseni pestnik. Obstajajo tudi posebna čiščenja in sita.

Od 400 gramov zamrznjenih malin sem dobil 240 g malinskega pireja. Če ne boste brisali malin, nato pa pripravite konfitacijo, je še vedno treba piti. Ali leseni pestnik, bodisi mešalnik ali predelovalec hrane.

Agar-agar se vzame po masi malin po navodilih na embalaži. Na 240 g sem pustil eno čajno žličko s trdnim toboganom. Sladkor vzamem 1 žlico žlica. na 50 g maline. Premešajte do kuhanja in preverite, če vam je všeč okus. Upoštevajte, da se v končani obliki po želji in hlajenju intenzivnost okusa zmanjša. In v vroči obliki po kuhanju, nasprotno, bo višja. Pripravite konfitacijo v skladu z navodilom na embalaži agar-agar – pri nizki vročini 5 minut od trenutka vrenja z neprekinjenim mešanjem.

No, to pomeni, kot “neprekinjeno” … Še vedno imam čas, da naredim še eno podlogo za dno in stene, tako da se lahko konfigurira tako, da se udobno loči od oblike. To oblazinjenje lahko izrežete s pecivega papirja, lahko – iz pakiranja hrane, ki kažejo, da niso le za hladno hrano. Videl sem možnosti, ko uporabljam pisarniške mape – tam je plastika težje, zato je bolj priročno delati z njim. Iz uporabe neprehrambne plastike pri kuhanju bi rad opozoril na vse, ki se osredotočajo na takšno, kot je njihovo zdravje. Plastika je izdelana iz različnih surovin. Torej, za surovine za proizvodnjo hrane plastike in otroške igrače, so veliko strožje sanitarne zahteve kot za plastiko za mape, ali je logično? Papirji lahko vsebujejo takšne snovi, da so v primerjavi z njimi rakotvorne snovi, nitrati in pesticidi – medicinski balzam.

Iz konfesirane konfote izlijemo v kalup in pustimo, da se popolnoma zamrzne. Stožec na agaru se strdi in pri ohlajeni sobni temperaturi, vendar ga lahko postavimo v hladilnik.

Na koncu strjevanja je bilo še jasno vidno, da se je konfinacija ločila od sten kalupa, med njima in filmom se je izoblikoval razmik med približno enim milimetrom … Kot nas uči fizika, se volumen telesa zmanjša s hlajenjem. Vse, Confix je pripravljen za nadaljnjo uporabo, je film zlahka ločen od njegove površine. Če je sloj konfitacije majhen in debel na območju, ga je mogoče nositi in roke, in če je velika in tanka, je bolje zasnovana.

No, in tukaj je malina za torto v torti pod plastjo čokoladnega ganachea, ki se je izlivala na vročo vrečo. Kot vidite, ni nobene napake pri taljenju, vse je zelo močno.

Vso srečo s tem, da naredite rumeno konfuzijo in svojo torto!