Dolma van gebeitst druivenbladeren

Kookproces

Dolma is een gerecht van de Transkaukasische en Midden-Oosterse keuken, vergelijkbaar in type en vergelijkbaar met gevulde koolrolletjes. Bereid het voor van gehakt vlees – een mengsel van vlees en rijst, ingepakt in bladeren, meestal druif. Vaak worden de bladeren voor dolmas gezouten, gemarineerd of bevroren voor de winter. Vandaag zullen we een dolma bereiden van gekochte gemarineerde wijnbladeren. Het gerecht is erg lekker, licht zuur.

Neem de vermelde producten voor de bereiding van het dolum van ingelegde druivenbladeren. De vulling is bij mij – van de runderhals, het werd gekookt naar mij in een slagerij.

Bladeren gemarineerd in mij – met veel zuur moeten ze uit de pot komen, verdelen, in een diepe kom doen en water gieten. Verander na 30 minuten het water zodat het zuur enigszins is verdwenen.

Spoel de rijst nu af, giet een beetje water en kook het tot het half gaar is. Snijd een grote ui en bak in plantaardige olie. Uien en rijst afkoelen.

Meng in een handige diepe schotel gehakt, ui, rijst en gehakte groen. Zout en peper, voeg de zirkoon toe, meng goed tot een gladde massa.

Ingelegde druivenbladeren in een vergiet om overtollig water af te tappen. Leg het vel op een comfortabel oppervlak met de glanzende kant naar beneden. Doe een beetje vulling op het laken.

Eerst worden de bovenranden van het druivenblad omwikkeld.

Wikkel vervolgens het gehakt met de zijkanten van het vel.

En dan – verpak het gehakt en draai de druivenbladeren in de vorm van een gevulde kool.

Hetzelfde gebeurt met de overgebleven druivenbladeren en gehakt. Bekleed de bodem van de pan of Kazan verschillende gebrekkige druivenbladeren, leg op hen dolma.

Bij mij uit deze hoeveelheid producten zijn gemiddeld 25 gemiddelde stukjes gebleken.

Dek af met een lange schotel, giet water (of bouillon, eerder gekookt op runderribben) zodat het de dolma goed afdekt. Bak in een stille vuurtijd gedurende 45-50 minuten. Probeer tijdens het koken het water waarin het dolma wordt gebrouwen – misschien moet het naar smaak worden gezouten. Kant en klaar dolma uit het vuur en laat het 10 minuten brouwen. Gedurende deze tijd zal de helft van de bouillon worden opgenomen in de dolma, het zal nog heerlijker worden.

Bereid saus voor sushi of natuurlijke yoghurt met knoflook, zout, peper, veel groen en serveer.

Dolma van de gemarineerde wijnbladeren is klaar. Genieten.