Glaze Protein

Proses memasak

Glaze protein untuk roti halia dan biskut secara semula jadi dibuat dalam pelbagai cara. Yang biasa saya gunakan dibuat daripada putih telur dan serbuk gula. Apa yang memberikan pilihan ini berbanding gula icing tanpa protein atau gula dengan gula tanpa protein? Glaze pada whipped putih adalah yang paling legap dari mereka. Apakah maksud “legap”? Ini adalah istilah khusus yang digunakan oleh artis apabila mereka mahu mengatakan bahawa cat tidak telus. Cat air, sebagai contoh, agak tidak disembunyikan. Cat minyak, sebaliknya, sangat legap. Itu sama dengan glazes. Paling tidak legap – gula tanpa protein, ia boleh dibuat walaupun tembus. Glaze protein dalam mana-mana persediaan lebih padat.

Protein yang disebat lebih mudah untuk dos berbanding tidak disebat, jika anda perlu mendapatkan kacau yang lebih cair. Dan juga protein glaze pada protein whipped benar-benar menjadikannya kering dan padat sehingga ia akan membekukan hampir seketika – anda tidak akan mempunyai masa untuk menyelesaikan lukisan pada biskut, dan beberapa daripadanya akan menjadi keras. Kadang-kadang mudah, kadang-kadang – tidak, oleh itu untuk produk yang berbeza dan rasional memilih sayap yang berbeza.

Glaze protein saya adalah sayu yang ideal untuk membuat rumah roti halia. Salah satu peringkat penyediaannya memberikan gam tebal dan cepat untuk memekatkan dinding dan bumbung rumah, dan pada tahap lain, ia mudah untuk menarik icicles dan perhiasan tiga dimensi.

Kami menapis gula bubuk.

Telur sejuk teliti dan didesinfeksi, kemudian pecahkan cangkang agar tidak merosakkan kuning telur, dan kami memisahkan kuning telur dari protein.

Dalam alat memasak tanpa lemak sejuk dan pukul bebas lemak yang sejuk, pukul protein dengan beberapa kristal garam hingga busa yang stabil, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan dari rendah ke tinggi.

Ambil separuh daripada protein yang disebat dan gosokkannya dengan garpu untuk serbuk yang diayak. Ini garpu, bukan pengadun.

Akibatnya, anda harus mendapatkan sesuatu seperti ini com sangat padat. Ia mungkin mengambil lebih sedikit daripada separuh protein, mungkin, sebaliknya, sedikit kurang (anda boleh mencurahkan gula tepung) – telur adalah pelbagai saiz, serbuk gula mempunyai kelembapan yang berbeza. Walau apa pun, jika anda memecahkan benjolan ini dengan garpu sehingga ia benar-benar homogen, i.e. supaya tiada benjolan, anda akan mendapat dempul yang sangat padat dan kering, seperti plasticine. Di sini adalah mudah untuk merapikan dinding rumah roti halia. Ia tidak mengalir, ia cepat digenggam dan dipegang dengan baik.

Dan jika anda menambah sedikit protein yang dicambuk (setiap kali pada garpu, dan jika anda merebut muka kecil anda – sebaliknya, kami memperkenalkan serbuk gula) – ini adalah sejenis bahan gusty. Kelebihannya, berbanding dengan glaze yang lebih cair bukan pada protein yang dicambuk, – dari muncung tebal yang boleh menarik icicles di tepi bumbung (ia akan meregangkan, tetapi tidak menetes). Dan dengan bantuannya, anda boleh membuat perhiasan tiga dimensi, iaitu. meletakkan satu lapisan pada yang lain. Tiga atau empat lapisan itu menahan konsistensi ini. Ini bermakna bahawa glaze protein ini boleh menarik hiasan, beberapa daripadanya akan jauh lebih tinggi daripada yang lain.

Pewarna gel diperkenalkan ke dalam glasir semasa ia masih cukup tebal. Gel – cecair, jika ia diperkenalkan kepada kedutan konsistensi yang optimum, maka ia boleh menjadi terlalu cair. Adakah ia logik? Jika konsisten dan selepas penambahan mereka tetap terlalu tebal, kemudian tambahkan sama ada sisa protein yang disebat, atau jus lemon dengan penurunan. Dan kadar pengerasan glaze boleh ditingkatkan dengan membiarkannya berdiri kira-kira satu atau dua jam sebelum memulakan kerja (secara semula jadi, di bawah filem, tanpa bersentuhan dengan udara). Yang berkilat putih tua kepadatan itu, yang anda lihat pada bingkai atas, terkadang mengeras bahkan sebelum saya mempunyai masa untuk menyelesaikan cookie.