Cukrus yra vienas iš svarbiausių maisto produktų, kurį naudoja šiuolaikiniai visų šalių ir tautų kulinarijos specialistai. Jis pridedamas visur: nuo saldžiųjų donutų iki sūdytos žuvies. Bet tai ne visada buvo …

Rusijoje XVIII a. Pradžioje už vieną cukraus ritę (4,266 gramai) vaistininkai, būtent jie tuo metu prekiauja cukrumi, pareikalavo viso rublio! Ir tai nepaisant to, kad už rublą tada buvo galima nusipirkti daugiau nei 5 kg “sūdytos” ikrų arba 25 kg “jautienos geros mėsos”!

Europoje, savo “cukraus kolonijų” sąskaita, cukraus kaina buvo daug mažesnė, tačiau čia ilgą laiką tik turtingiausi bajorai ir savininkai galėjo tai sau leisti.

Kita vertus, po vienos šimtmečio (nuo XIX a. Pradžios iki vidurio) kiekvienas europietis jau galėjo sau leisti valgyti vidutiniškai apie 2 kg cukraus per metus. Dabar metinis cukraus vartojimas Europoje beveik pasiekė 40 kg vienam asmeniui, o JAV šis skaičius jau buvo beveik 70 kg vienam asmeniui. Ir cukrus šiais laikais pasikeitė daug …

Cukraus rūšys

Šiuo metu dauguma žmonių virimo metu naudoja tokius cukraus tipus:

• nendrinė (iš cukranendrių)
• palmių (iš delno sulčių – kokoso, dienos ir tt)
• runkeliai (iš cukrinių runkelių)
• Klevas (iš cukraus ir sidabro klevo sulčių)
• sorgo

Šiuo atveju kiekvienas cukraus tipas gali būti rudas (nerafinuotas) arba baltas (rafinuotas, rafinuotas). Išskyrus, išskyrus tai, kad runkeliai, kurie visiškai neapdorota forma turi nemalonų kvapą. Nors tolimesnis gryninimas tampa tinkamas kulinariniam vartojimui ir parduodamas ne visiškai išgrynintas, tai suteikia pagrindo pavadinti jį nerafinu.

Beje, cukraus rafinavimo – yra kristalai gryna sacharozė valymas iš non-cukraus “(sirupo, invertinis cukrus, mineralinių druskų, vitaminų, lipni medžiaga,, melasa). Dėl šio gryninimo gaunami balti cukraus kristalai, kuriuose beveik nėra mineralų ir vitaminų.

Dėl tokio esminio pirminio produkto cheminės sudėties pokyčio visų rūšių cukraus galima suskirstyti į dvi klases:

• rudasis cukrus (skirtingas rafinavimo laipsnis)
• baltasis cukrus (visiškai rafinuotas)

Iš pradžių žmonės valgė tik rudąjį cukrų (tiesiog nebuvo kito). Tačiau, plėtojant mokslinę ir technologinę pažangą, vis daugiau ir daugiau žmonių teikia pirmenybę baltajam cukrui, nes jo kainos Europoje dėl įvairių priežasčių yra kelis kartus mažesnės nei rudojo cukraus kaina.

Šiltose šalyse vis dar naudojamas rudasis cukrus – šiek tiek mažiau saldus, bet ir daug naudingesnis (iš tikrųjų tai yra pagrindinis skirtumas tarp balto cukraus ir rudojo cukraus) …

Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis cukraus

Smėlio (rafinuotas) cukraus cheminė sudėtis iš esmės skiriasi nuo rudojo cukraus sudėties. Baltojo cukraus yra beveik 100% angliavandenių, rudojo cukraus sudėtyje yra skirtingo priemaišų kiekio, kuris gali labai skirtis priklausomai nuo žaliavos kokybės ir jo valymo laipsnio. Todėl siūlome palyginamą lentelę su keliais cukraus tipais. Jos dėka jūs suprasite, kaip gali būti skirtingas cukrus.

Taigi, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis cukraus:

Rodiklis	Baltas rafinuotas cukrus (iš bet kurios žaliavos)	Rudasis nendras nerafinuotas cukrus
		Aukso rudas (Mauricijus)	Gur (Indija)
Kalorijų kiekis, kcal	399	398	396
Angliavandeniai, gr.	99.8	99.6	96
Baltymai, gr.	0	0	0,68
Riebalai, gr.	0	0	1.03
Kalcis, mg.	3	15-22	62.7
Fosforas, mg.	–	3-3.9	22.3
Magnis, mg.	–	4-11	117.4
Cinkas, mg.	–	nenurodyta	0.594
Natris, mg.	1	nenurodyta	nenurodyta
Kalis, mg.	3	40-100	331
Geležis, mg.	–	1.2-1.8	2.05

Ar rafinuotas cukrinių runkelių cukrus iš rafinuotų cukranendrių cukraus?

Chemiškai, ne. Nors, žinoma, kažkas tikrai bus teiginys, kad per švelniai, saldaus ir švelnaus skonio cukranendrių cukraus, bet iš tikrųjų visa tai – tik iliuzijos ir subjektyviu požiūriu, tam tikros cukraus. Jei toks “degustatorius” palygins jam žinomus cukraus pavadinimus, jis beveik negalės atskirti cukrinių runkelių cukraus nuo nendrių, palmių, klevų ar sorgų.

Todėl rekomenduojame ignoruoti šią problemą. Vietoj to geriau suprasti, koks cukrus yra geras žmogui, ir kas yra žalingas. Todėl pradėkime …

Cukraus vartojimo norma per dieną

Mokslo ratuose laikoma, kad daugelio sveikų suaugusiųjų cukraus norma per dieną yra apie 50 gramų (10 arbatinių šaukštelių). Tačiau, kai kiekviena šios problemos “peržiūra”, norma mažėja. Tačiau baltu rafinuotu cukrumi, kaip rudas nerafinuotas cukrus, mūsų kūnas tiesiog nereikalingas.

Tuo tarpu, iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad dienos norma yra gana “erdvus”, nes geriamojo 1-2 puodelius kavos ar arbatos, mes valgome ne daugiau kaip 5-6 arbatinius šaukštelius cukraus. Tačiau yra dviejų “spąstų”:

1. Šiuo metu rafinuotas cukrus yra įtrauktas į beveik visus daugiapakopius maisto produktus, pagamintus pramoniniu būdu.

2. cukraus suvartojimo per dieną į ne tik cukraus kristalų, bet ir kitų paprastų angliavandenių (fruktozės iš vaisių, laktozė iš pieno, gliukozę iš medaus, maltozę alaus ir duonos, ir tt) norma

Todėl idealiai rafinuotam cukrui (nenaudojamiems angliavandenims be mineralinių medžiagų ir vitaminų) reikia visiškai pašalinti iš dietos.

Tačiau mes suprantame, kad šiandieninė realybė yra toli nuo idealo: nuo saldžių kepinių, bandelės, kečupas, šokolado ir kitų maisto produktų, kurių sudėtyje yra rafinuoto cukraus, suteikti labai sunku daugeliui iš mūsų. Taigi turime stengtis žymiai apriboti arba net pašalinti cukrų aiškia forma, tai yra, nepridėkime prie arbatos, varškės, mogulio, blynų ir kt.

Ir likusi dalis jau kiek įmanoma …

Naudos ir žalos cukraus (rudos ir baltos)

Visų pirma turiu pasakyti, kad cukraus nauda ir kenkimas žmogaus organizmui dar nėra išsamiai ištirtos. Tai reiškia, kad tiesiog rytoj gali būti atliekami kai kurie tyrimai, kurie paneigia visus šiandieninius mokslininkų teiginius apie cukraus kristalų žalą ir naudingas savybes.

Kita vertus, dėl pernelyg didelio cukraus vartojimo pasekmių galima spręsti be mokslinio tyrimo – iš savo patirties. Pavyzdžiui, akivaizdi cukraus žala pasireiškia tuo, kad:

• jis sugenda lipidų apykaitą organizme, kuri galiausiai veda neišvengiamai prie papildomų kilogramų ir aterosklerozės (ypač viršija įprastą paros normos cukraus suvartojimo) rinkinys
• padidina apetitą ir skatina norą ką nors valgyti (dėl staigių gliukozės kiekio kraujyje šuolių)
• padidina cukraus kiekį kraujyje (diabetikai gerai tai žino)
• jis pašalina kalcį iš kaulų, nes jis yra kalcis, naudojamas neutralizuoti cukraus oksiduojančią poveikį Ph
• kai piktnaudžiaujama, sumažina kūno atsparumą virusams ir bakterijoms (ypač kartu su riebalais – pyragams, pyragams, šokoladams ir tt)
• sustiprina ir vilkinasi stresą (šiuo požiūriu cukraus poveikis kūnui yra labai panašus į alkoholio poveikį – tai pirmasis “atpalaiduoja” kūną, o paskui jį dar labiau įveikia)
• sukuria palankią rūgštinę aplinką bakterijų reprodukcijai burnos ertmėje, kuri tam tikru tingumu sukelia dantų ir dantenų sutrikimus
• Jis reikalauja jo asimiliacijos daug B grupės vitaminų ir eikvoja organizmo nesaikingas saldumynų, kuri veda prie įvairių sveikatos problemų (pablogėjus odos, virškinimo sutrikimai, dirglumas, žala širdies ir kraujagyslių sistemai, ir tt)

Reikėtų pažymėti, kad visi mūsų sąraše esantys “žalingi” daiktai, išskyrus pastarąjį, susiję ne tik su rafinuotu baltuoju cukrumi, bet ir su rudais nerafinuoto cukraus kiekiu. Kadangi pagrindinė priežastis beveik visoms neigiamoms perteklinio cukraus vartojimo pasekmėms organizmui yra staigus cukraus kiekio kraujyje padidėjimas.

Tačiau tuo pačiu metu žaliavinis cukrus sukelia organizmui daug mažiau žalos, nes jis yra daug (kartais labai didelis), mineralų ir vitaminų skaičių, gerokai sumažinti padarytą žalą yra gliukozės gausa. Be to, cukranendrių cukraus nauda ir kenkimas dažnai atsveria vienas kitą. Todėl, jei įmanoma, pirkite ir valgykite rudą nerafinuotą cukrų, kuriame yra didžiausias vitamino ir mineralinių priemaišų balansas.

Kalbant apie naudingąsias cukraus savybes, be kūno prisotinimo tam tikrais vitaminais ir mineralais, šis produktas gali būti naudingas žmonėms šiais atvejais (natūraliai su vidutiniu vartojimu):

• esant ligoms, kepimo blužnis (pasikonsultuoti su gydytoju)
• esant dideliam protiniam ir fiziniam krūviui
• jei reikia, taps kraujo donoru (tuoj pat prieš suteikiant kraują)

Tiesą sakant, visa tai. Dabar turite visą informaciją, kurios reikia norint priimti sprendimą, ar cukrus jums tinka, ar kenksmingas.

Tačiau dar anksti uždaryti cukrų šia tema. Galų gale mes dar turime išsiaiškinti, kaip išskirti tikrą nerafinuotą cukrų iš tonizuoto rafinuotojo cukraus ir ar verta naudoti cukraus pakaitalus …

Rudasis cukrus: kaip atskirti netikrą?

Yra nuomonė (deja, tiesa), kad vidaus rinkoje rasta labai retas natūralus nerafinuotas cukrus. Paprastai vietoj to parduodamas “tonuotas” rafinuotas cukrus. Tuo pačiu metu kai kurie yra įsitikinę, kad neįmanoma atskirti netikro!

Ir labiausiai liūdna, iš dalies jie yra teisūs, nes tiesiogiai parduotuvėje išskirti nerafinuotą cukrų iš spalvoto rafinuotų neveikia.

Bet jūs galite patikrinti gaminio natūralumą namuose! Tam reikia žinoti, kad:

• Neapdoroto cukraus kristalai yra ne tik padengtos melasa, jie yra tiesiog “prisotinami” su juo. Todėl, jei riebalų cukraus įpilamas šiltame vandenyje, ant dugno gaunate tamsintą vandenį ir balti kristalai, tada nusipirkote netikrą. Jei vanduo pakeitė spalvą, bet kristalai išlaikė savo pradinę spalvą, cukrus yra natūralus.
• Natūralus nerafinuotas cukrus turi stebuklingą skonį ir aromatą, kuris apskritai nėra panašus į sudeginto cukraus kvapą, kuris dažnai dažomas baltuoju cukrumi. Kita vertus, jei rafinatas buvo pamerktas melasoje, o ne sudegintame cukruje, tai galima nesunaikinti …

Na, labiausiai tinkamas būdas nustatyti nerafinuoto cukraus tikrumą yra tokia veiksmų seka: rasti natūralų produktą, žinomą ir valgyti visą paketą, ir tada nustatyti bet kokį klastojimo akies (kvapo ir skonio) akimirksniu.

Šis nerafinuotas cukrus yra geriau įsigyti tiesiogiai toje šalyje, kurioje jis gaminamas. Todėl, jei įmanoma, paprašykite draugų, giminių ir draugų pateikti jums paketą arba du natūralaus rudojo cukraus “tiesiai iš plantacijos”.

Fruktozė ar cukrus – kas yra geriau?

Jei pasirinksite cukraus ir grynos fruktozės, geriau – lygus derinys. Ir geriau gauti gryną fruktozę tiesiai iš šviežių vaisių.

Jei nuspręsite gauti fruktozės nuo stiklainio (ar dėžutes), tada jūs turėtumėte žinoti: labiausiai įprastą baltą rafinuotą cukrų apie 50% sudarytas iš fruktozės. Ar žaidimas vertas žvakės?

Žinoma, fruktozė nėra tokia griežta kaip insulinas kaip cukrus, tačiau tai vis dėlto gali sukelti nutukimą ir širdies ligas. Taigi, jei neturite cukrinio diabeto, tada neperbandykite. Galų gale, suaugusioji paros suvartojama fruktozė yra tik apie 30 gramų, o perdozavimas visada yra mirtinas …



Cukrus ar medus?

Kaip žinoma, medaus sudėtyje yra daug naudingų medžiagų (mineralų, vitaminų, fermentų), kurie tikrai naudos organizmui. Tačiau pasikliauti tuo, kad jūs galite nebaudžiamai valgyti medų neribotą kiekį, bent jau neatsargiai. Kadangi 70% medaus sudaro fruktozė, gliukozė ir sacharozė, kuri galų gale labai skiriasi nuo cukraus.

Medaus dienos norma – ne daugiau kaip 0,8 gramo medaus už 1 kg kūno svorio. Tai yra, kai kūno svoris yra 55 kg, žmogus gali saugiai valgyti 44 gramus medaus. Vėlgi, vidutiniškai, nes žmonių kūno svoris – skirtingas, medaus sudėtis – taip pat skiriasi, o visi organizmai – skirtingi …

Keletas žodžių apie cukraus pakaitalus

Šiuo klausimu, mes galime pasakyti šie: fiziniai saldikliai (medus, Stewia) yra leistina ir net pageidautina, ir cheminės saldikliai yra geriau palikti juos gamintojams, nes ilgalaikės pasekmės naudoti šių medžiagų dar nebuvo tirta.

Santrauka

Nuo šiol jūs žinote šiek tiek daugiau apie cukraus naudą ir žalą, negu absoliuti dauguma žmonių mūsų planetoje. Mes nuoširdžiai tikime, kad gauti šiame straipsnyje nurodyta informacija, jums bus suteikta galimybė išvengti nemalonių ir net pavojingų ligų, kurios yra kupinas piktnaudžiavimo jokių saldumynų, tai būtų cukrus, fruktozės arba medus.

Būk sveika!