Saltison dari kepala babi

Proses memasak

Saltison adalah hidangan daging yang lazat, untuk penyediaan yang menggunakan kepala babi dengan telinga dan lidah. Mula-mula, daging dengan tulang telah direbus untuk waktu yang lama, kemudian dipotong-potong, meretas perut babi dan berusia di bawah akhbar. Sememangnya, untuk melengkapkan rasa, perasa, bawang putih, daun bay digunakan.

Selepas memotong garam, anda tidak boleh hanya mengagumi irisan lidah lidah, jalur putih rawan telinga dan cangkang semula jadi, tetapi juga benar-benar menikmati rasa yang luar biasa.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan untuk penyediaan garam dari kepala babi.

Peringkat pertama penyediaan Saltison tidak jauh berbeza dengan memasak kaviar biasa: anda perlu menyediakan daging, tuangkan air dan letakkan di atas api. Kesukaran hanya dalam membahagikan kepala ke bahagian. Di sini, sudah tentu, lebih baik menggunakan kapak atau, sebagai pilihan, tangan manusia yang kuat.

Sebelum anda mengambil kapak di tangan anda, anda perlu mencuci dengan baik, mengikis kulit kepala. Sekiranya terdapat tunggul tunggul yang kelihatan, ia harus dibakar dengan api. Potong kepala ke 6 bahagian. Potong dan teliti dicuci di dalam telinga dan, tidak kira betapa kejamnya ia boleh dibunyikan, keluarkan mata. Kerana ia mengandungi cecair yang mula panas apabila dipanaskan.

Lipat daging yang disediakan dengan tulang, lemak, lidah dan telinga ke dalam periuk besar. Tuangkan air sehingga ia menutupi 2-3 cm. Selepas mendidih, rebus selama 1-2 minit dan longkang air. Tuangkan bersih dan masak sehingga mendidih sekali lagi pada api yang tinggi. Kemudian kurangkan haba dan terus masak selama 4 jam.

Kupas bawang dan potong menjadi 4 keping, kupas bawang putih, sediakan lada wangi dan hitam.

Tuangkan ke dalam rempah yang disediakan rempah, garam dan terus masak selama 1 jam.

Semasa memasak daging, anda perlu menyediakan perut babi. Saya juga akan mengatakan bahawa anda perlu menyiapkannya sebelum daging dimasak. Ia perlu dibasuh dengan teliti di beberapa perairan. Kemudian masukkan jus 1 lemon, taburkan dengan banyak garam dan mash dengan teliti, seolah-olah melakukan urutan. Ini akan membantu menghilangkan lendir, yang terdapat pada perut perut. Apabila semua ini dilakukan, tuangkan air sejuk dan biarkan selama 8-10 jam.

Kemudian, untuk mengeluarkan perut tertentu, ciri, bau, anda perlu menambah bubur jagung.

Dan sekali lagi, urut dia. Perlahan-lahan, perlahan-lahan meremukkan, mengubah satu sisi, kemudian yang lain. Tutup dengan serbet basah dan biarkan selama setengah jam. Kemudian basuh semuanya dengan air yang mengalir.

Keluarkan semua daging dari sup, dan apabila ia sejuk, terpisah dari tulang.

Potong daging menjadi kepingan kecil. Masukkan bawang putih dicincang, garam dengan garam dan kacau dengan teliti.

Perut untuk menghidupkan sebelah yang salah dan isi dengan daging harum dan tender yang disiapkan, sedikit serapan, sama. Menjahit benang dengan benang. Jarum membuat 5-10 menusuk seluruh perut untuk membolehkan udara melarikan diri.

Kacau, yang dimasak daging, terikan dan masak sehingga mendidih. Dan hanya selepas dia mula mendidih, tenggelam di dalamnya garam. Ini adalah prasyarat untuk tidak meletup, bukan untuk merobek. Rebus 1 jam ke atas api yang rendah.

Untuk Saltison memperoleh warna mulut yang indah, ia harus dibakar di dalam ketuhar selama 20-30 minit pada suhu 180 darjah.

Pada garam yang masih panas tetapkan beban dan biarkan selama sekurang-kurangnya 8 jam.

Masak, lazat, garam beracun dari kepala babi siap.

Hidangkan di atas meja dengan mustard atau lobak kuda. Boleh digunakan untuk membuat sandwic atau canape. Anda boleh menggantikan mereka dengan sosej atau daging babi rebus buatan sendiri.

Selera makan. Masak dengan cinta.