Маринада за јагњетину у пећници

Процес кувања

Ја користим маринаду за јагњетину у пећници не често, али и даље га користим. Недостаци овог начина припреме су времена. Овна није пилећа. Да бисте правилно маринирали велики комад меса, потребно је бар неколико сати, а под неким рецептима – и данима. Значајан плус – месо је врло нежно.

Упознао сам мишљење да, де, спржите само лоше месо да бисте сакрили недостатке, или да та мала гума чини јагње гуме. Искрено, никада се нисам суочио са овим. И “лоша” овчетка, такође, никад није била у њеним рукама. То је оно што маринирање са зачини стварно ради – то мења мирис меса. Ие. ако месо има превише јак мирисни мирис, који вам се не свиђа, онда ће маринирање помоћи. Ако је мирис, напротив, слаб и скоро одсутан, а желите га задржати – избегавајте јаке зачине, боље је то учинити чистом сољу и бибером. Па, сада погледајмо јасан пример, како маринирати ногу са ногом за печење у пећници?

Прво, потребно је уклонити спољне филмове и, можда, уклонити вишак масти. Шта је “вишак масти”? Ако ћете јести јагње вруће, онда не можете имати вишак масти на ногама. Али ако је хладно, онда је смисла сјечити дебели јастук, биће хладно, без укуса.

Ако имате исту велику јагану ногу као и моја (на кичми), она и даље има кости кичме и карлице. Маринирање овде, строго говорећи, нема никакве везе, тако да ће бити погодније онда да се исече. Склањајемо главу фемур из зглоба, све преостале кости из дебелог дела комада се исече. Може се користити за кухање јуха.

Маринада у нашој земљи ће се састојати, заправо, од два дела – од тјестенина и вина. За тестенину очистимо бели лук и протресемо сољу и биљем, додавши биљно уље, у пасте. Са свјежим лековитим биљем, сипајте лишће од гранчица, грубо гранчице до бацања, у овом рецепту нису потребни.

Пробацемо неколико великих џепова у мишићима. Видите како је мој нож долазио дубоко и колико је густо? Стварно велика, не као ђубре.

Кашичица дистрибуира тестенине уз зачини кроз џепове.

Са остатком паста покривамо целу површину стопала. Овде можете додати још мало уља и соли.

Ставили смо ногу у неку дубоку посуду и залепили га бијелим вином. Да, на врху свеже замазане тестенине. Одлагање капацитет заједно са ногом на врху филмске и кисели краставци јагње вина на собној температури 2-3 сата, окретање с времена на то време (филм ће морати да уклоните и затегните изнова сваки пут, тако да боље неки густ). У фрижидеру можете маринирати на овај начин и дуже.

Дао сам израчунавање времена печења јагњетине у другом рецепту, тамо је све написано сјајно, не видим разлога да поновим ове информације овдје. Једино је водити маринаду у којој је марионирана нога. Мислим, да је ухватим од тога, пећи на плех без маринаде и маринаде скупља у бокалу, а затим се користи за напајање, ако је потребно током времена. Време печења се не мења на било који начин, шта се маринира, шта без тога.

А резултат након лајкања биће мало другачији, то је то. Да ли видите разлику у боји и текстури меса? Под ногом обично увек користим исти температурни режим, тј. све разлике се врши маринадом. Са њим, моје јагње се испоставило као буквално ружичасто.

Па, да ли сам успео да завалим некога да покуша да искорени ногу за печење у пећници?