Skrudinta jautiena orkaitėje

Virimo procesas

Šis receptas parodo jums, kaip paruošti kepta jautiena iš jautienos krosnyje. Tai reiškia, kad naudojate orkaitę ir tik orkaitę, o ne krosnį. Be kepimo keptuvėje, be jokių papildomų losjonų, kaip paruošta naudojant “sy” išvaizdos techniką. Orkaitė, kepimo skarda ir metalo grotelės – tai viskas, ko mums reikia. Paprastai tai yra tingus ar labai užsiėmęs receptas, kuris neturi laiko stovėti krosnyje. Jei krosnyje yra laikmatis, visa tai, ko reikia, yra šildyti krosnį iki norimos temperatūros, įdėti mėsą orkaitėje ir nustatyti laikmatį tinkamu laiku. Jei laikmatis nėra – gerai, tada jūs turite išjungti orkaitę po šio laiko (ne labai ilgai), tai yra viskas. Ie. tai kepta jautiena krosnyje yra paruošta naudojant vieną temperatūros režimą, o ne žingsnis pasikeitimas (tokie receptai taip pat įvyksta).

Kadangi aš esu karštas jautienos puodelis, manau, kad būtų tikslinga paaiškinti, kodėl aš retkarčiais naudoju kitus metodus. Tai turi būti padaryta, pirma, kai mėsos gabalai yra per dideli – tiesiog neturiu skardinių ir pakuočių 2 kilogramų jautienos. Antra, lengvesnė yra tradicinė kepta jautiena krosnyje, dėl to negalima ginčytis.

Nepaisant senos kepimo jautienos technologijos, bet kokia, kas pasakyta, ji pasirodo mažiau minkšta ir sulčiausiai nei su natūra. Kas pasirengęs ar priverstas tai priimti, siūlau naudoti šį receptą.

Jo svarbus bruožas – tai veikia tik tada, kai mėsos gabalo dydis yra didesnis nei 1 kg. Maži gabalėliai yra pernelyg džiovinti.

Jei jūsų mėsos gabaliukas turi išorinį baltą plėvelę (dantų maišelį), ją reikia atidžiai išimti iš viso paviršiaus. Aš naudoju vadinamąją “klaidingą filė” iš apyja, šis gabalas turi jungiamąjį audinį viduryje, taigi geriau valgyti šaltą. Klasikinis jautienos pjaustymas, paruoštas pagal šį receptą, yra nepriekaištingas ir karštas.

Krosnis pašildoma iki 240-250 ° C (priklausomai nuo to, kokio tipo skrudinimas reikalingas).

Mes padengiame visą mėsos paviršių riebalais (bet kuriu iš ugniai atsparių gyvūnų riebalų, grietinėlės ar kokosų aliejaus). Pabarstykite dideliu kristalo druska ir pipirais. Riebalai – šaukštas už kilogramą mėsos svorio, didelio grūdėtumo druskos – taip pat, pipirų – pagal skonį.

Į kepimo skardą įdėkite mėsą į orkaitę vidutiniu lygiu ant metalinio grotelės. Kepta kepta jautiena krosnyje su oro cirkuliacija 240-250 laipsnių temperatūroje su 1 minutę per 100 gramų mėsos svorio. Ie. Aš turėjau 1800 g gabalėlį, jį reikia kepti 18 minučių. Jei norite daugiau kruviną mėsą nei man, tada mes darome temperatūrą 240 laipsnių, man teko 250. Po šio laiko pabaigos atidarykite džiovyklę 2 valandas. Neatskleiskite jokiu būdu, mūsų mėsa vis dar nėra paruošta, ji ateina ant likusio krosnies šilumos. Taigi tai būtina.

Jei po šio laiko ketinate valgyti kepta jautiena, karšta, bet jau esate atvėsusi, tada kaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir dešimt minučių palikite kepta jautiena, o tada palikite 15 minučių nuo krosnies. Prieš tai negalima nupjauti gabalo. Tačiau ši procedūra reikalinga tik švelniai šilumos izoliacijai krosnyse, kurių moderniausia nesigaili, jose mėsai turėtų būti būdinga tik patiekiama temperatūra. Norėdami išgerti kepta jautiena šaltai po dviejų valandų aušinimo orkaitėje, ją reikia išimti ir pirmiausia palikti kambario temperatūroje, tada įdėti į šaldytuvą.

Malonu apeiti!