로스트 비프 용 소스 (로스트 비프)

조리 과정

오랫동안 나는 로스트 비프가 거대한 거대한 구운 고기 고기를 항상 피로 먹었다 고 생각했다. 음, 알다시피, 알렉산더 세르게 비치 푸쉬킨 (Alexander Sergeevich Pushkin)은 다음과 같이 썼습니다. “… 그 뒤에는 피 묻은 피 묻은 …”! 그 다음이 고기의 사촌은 다른 로스트 비프 구이가 있기 때문에 피의 것이 아니라고 밝혀졌다. 그렇다면 이것이 다른 요리 전략에 의해 달성 될 수 있다는 것이 밝혀졌고, 각각은 자체적으로 플러스와 마이너스가 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 요리사를 습득하는 것입니다. 로스트 비프는 통일 된 요리 방법이 아닙니다. 시체를 잘라낸 것 뿐이야! 당신이 받기를 원하는 결과뿐만 아니라 당신이보기 전에 그 특정한 부분의 특징을 고려하여 절대적으로 다르게 준비하십시오.

이봐, 내 rostovibny 컷. 그는 단단한 뚱뚱한 등을 가지고 있으며, 더욱 중요하게는 지방의 내면을 가지고 있습니다. 그래서,이 엿봄은 어떤 경우에도 그것으로부터 “피가 묻은 피”가 이루어져서는 안된다는 사실의 직접적인 지표입니다. 생 로스트 비프 안의 지방질 – 맛도 없습니다. 이런 이유로, 나는 요리에만 적합하며, 나는 로스트 비프를 잘 구워 낼 수있다. 이 종류의 최고의 조리법 중 하나는 매우 드문 경우입니다. 그는 앵글로색슨이 아니라 이탈리아 사람입니다. 그러므로 그는 요리를하는 동안 우리가 익숙했던 것보다 완전히 다른 전략을 가지고 있습니다. 그러나 이것으로부터 그는 푸쉬킨이 묘사 한 것보다 로스트 비프에 가깝습니다.

로스트 비프에 대한이 제법은 로스트 비프와 로스트 비프에 대한 아주 맛있는 소스를 모두 얻을 수 있기 때문에 흥미 롭습니다. 소스가없는 로스트 비프 만 있으면 다른 준비 방법을 선호하는 것이 좋습니다. 결과적으로 확실한 이점이 없이는 복잡한 일을 할 필요가 없습니다.

당근, 양파, 마늘을 깨끗이합니다. 얇게 자른다. 만 잎은 잘게 잘거나 잘게 자르고, 파슬리는 크게 자르고 백리향으로 잎을 잘라 내고 식물성 기름을 채 웁니다. 후추 수 있습니다. 이것은 로스트 비프의 마리 네이드가 될 것입니다.

로스트 비프는 양념장에 매리 네이드로 조심스럽게 덮여 있으며 냉장고에서 6-8 시간, 실온에서 3 시간 절임됩니다. 로스트 비프 로스팅 시간 계산은 이미 실내 온도에 있다는 사실에서부터 진행됩니다. 이것은 냉장고에서 소금물에 절인 후 고기가 충분히 따뜻해 지도록 적어도 한 시간 동안 상온에 놓아 두어야 함을 의미합니다. 즉, 원칙적으로 실온에서 담가지는 것이 더 편리합니다. 냉장고에서 마리 네이드를하는 것은 일하기 전에 로스트 비프를 마리 네이드에 넣고 저녁에 요리하면 합리적입니다.

우리는 오븐을 공기 순환과 함께 180-190 ° C까지 가열합니다.

오븐에서 굽기 전에, 우리는 마리 네이드에서 로스트 비프를 닦고 소금을 뿌린다. 우리는 야채를 버리지 않으며, 우리는 소스를 만들 것입니다. 우리는 팔레트에 로스트 비프를 고정시킵니다 (항상 화격자가 아니라 팔레트에 넣습니다!).

우리는 평균적으로 로스팅 쇠고기를 예열 된 190 ° C의 공기 순환 식 오븐에서 굽습니다. 베이킹 시간은 대략 750g – 45 분, 1000g – 60 분입니다.

로스트 비프 베이킹이 끝나기 5-10 분 전에 우리는 밀가루 한 티스푼으로 마리 네이드에서 야채를 볶기 시작합니다. 누구든 원한다면 : 부드럽게 할 수 있습니다. 양파를 약간 파삭 파삭하게 남겨 둘 수 있습니다. 그래서 소스의 일관성이 더 재미있을 것입니다.

로스트 비프가 구운 후에 오븐을 끄십시오. 냄비에서 나온 고기 주스를 채소에 부어서 혼합물이 두껍게 될 때까지 함께 끓인다. (우리는 밀가루가 있기 때문에 빨리 두껍게 만든다.) 지금 고기를 먹거나 오븐으로 돌아가거나 다른 따뜻한 장소에 보관하십시오.

소스가 고기 주스로 두껍게 된 후에, 우리는 천천히 적포도주를 섞기 시작합니다. 우리는 작은 부분 (밀리리터 50)을 더하고 두껍게 젓고 다음을 더합니다. 당신은 또한 1 큰 술 소스와 함께 계절 수 있습니다. 와인 식초 또는 20 ml 크림. 그리고 한쪽과 다른 쪽은 동시에 절기를 필요로하지 않습니다. 나에게 식초가있는 변형이 보인다. 맛은 시큼해진다.

잘, 여기에서는 우리는있다. 그리고 모든 것이 준비가되어있다. 그리고 로스트 비프와 로스트 비프 소스. 즉석에서 서빙하십시오, 그렇지 않으면 소스가 영화로, 그리고 매우 빨리 덮일 것입니다.

나는 슬릿을 존경 해달라고 간청한다. 바깥 지방은 붉게 생긴 빵 껍질을주고 내부는 잘 구워졌다. 고기가 과다 건조 된 것이 아닌지에 대한 질문에 나는 다음과 같이 답할 것입니다. 접시 위에 또는 홈이있는 판자를 자르십시오. 그렇지 않으면 식탁에 주스가.니다. 사진을 찍기 전에 문질러서 트레이가 말라 버린 것 같습니다.