오븐에 누룩이없는 통 곡물 빵

조리 과정

최근부터 나는 누룩에 빵을 굽기 시작했다. 그런 빵에는 절대 누룩이 없습니다! 물방울 없음, 꼬집음 없음, 효모 과립 없음! 🙂

오늘 우리는 누룩이없는 누룩이없는 곡물 가루에서 빵을 굽습니다. 그것은 희박합니다 : 그것은 버터, 달걀이 없으므로, 그러한 빵을 금식 할 수 있습니다.

빵은 크고 (960g), 아주 맛있어. 유일한 단점은 빵을 굽는 데 오랜 시간이 걸린다는 것입니다.

누가 누룩을 만드는 법을 알지 못합니다, 당신은 여기 있습니다 – 빵을 먹는 호밀 초보.

오븐에 넣지 않은 곡물 빵을 만들기 위해 목록에 따라 제품을 준비합니다.

보통 나는 저녁때부터 곡물 가루에서 이스트를 넣지 않은 빵을 만들기 시작한다.

13 ~ 14시에 나는 누룩을 먹는다. (예를 들면, 20 g의 효 모, 20 g의 물, 20 g의 호밀 가루). 나는 상온에서 8 시간 동안 떠난다. 그런 누룩은 “상쾌하게”된다.

22 시까 지 누룩이 활성화되어있어 스파링을 준비 할 수 있습니다.

“누룩은 활동적이다”는 것은 무엇을 의미합니까? 그녀가 살아야한다는 것을 의미합니다! 그녀의 삶은 사진에서 볼 수 있습니다. 거품이 많고 표면이 느슨해져 원래 크기보다 2-3 배 정도 볼륨이 높아졌습니다. 이것은 활동적인 누룩입니다.

우리는 통밀 가루에서 이스트를 넣지 않은 빵을 숟가락으로 만든다.

필요한 양의 활성 호밀 발효액을 물과 전체 곡물 가루와 혼합하십시오. 잘 섞는다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 12-16 시간 동안 실온에서 방치하십시오.

시간이 왜 그렇게 어긋나는거야? 방안의 온도가 모든 사람들에게 다르기 때문입니다. 너는 이해한다 : 더 온난 한, 애벌레는 더 빨리 생활에 올 것이다.

침을 오후 10시에 설정하면 10-13시에 준비가됩니다.

아침에 볼 사진이 있습니다. Opara는 크기가 증가했으며 작업 준비가되었습니다.

테스트를 시작하겠습니다.

전체 스푼을 그릇에 넣고 물을 넣으십시오.

그런 다음 – 두 종류의 밀가루와 소금.

반죽을 고정식 혼합기에서 10 분간 혼합하거나 손으로 15 분간 혼합합니다. 반죽은 끈적 끈적하고 부드럽지만 동시에 모양을 잘 유지해야합니다.

밀가루는 규정 된 양보다 많거나 적을 수 있습니다.

우리는 반죽을 그릇에 뿌리고 기름으로 기름칠을하고 필름으로 덮은 다음 2-3 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

이 시간 동안 반죽의 크기가 크게 증가하지는 않습니다.

우리는 그를 속인다. 우리는 그것을 쓰레기통에 퍼뜨렸다. 바구니 없음 – 제빵 용, 기름칠 용의 모든 형태로 보관하십시오. 이 양식에서는 빵을 만들 것입니다.

우리는 영화로 표지하고 다시 우리는 따뜻한 장소에서 1.5-2 시간 동안 둡니다.

그것은 지정된 시간 후에 반죽이 자라는 방법입니다.

우리는 그것을 베이킹 시트에 깔아서 양피지로 덮고 칼날이나 날카로운 칼로 절개합니다.

내가 반죽 바구니에서 반죽을 펼칠 때, 그것은 가장자리에 조금 붙잡 혔고 그것은 그런 고르지 않은 동그라미로 밝혀졌습니다. 물론 이것은 맛에 영향을 미치지 않았습니다.

220-230도, 40-45 분에 가열되는 오븐에있는 효모없는 통밀 빵을 구우십시오. 처음 10 분 – 증기와 함께. 예. 오븐 바닥에서 끓는 물 한 그릇을 넣거나 얼음 조각을 몇 개 던져야합니다. 10 분이 경과하면 끓는 물 한 그릇이 제거됩니다 (얼음 조각이 그때까지 증발합니다).

그런 빵이 나왔다.

화격자 위에서 완전히 식혀 라.

적어도 5 시간 동안은 그에게 다시 누워있게하는 것이 좋습니다.

그러나이 방법으로, 곡물 가루에서 추출한 이스트를 넣지 않은 빵은 오븐에서 꺼낸 지 5 시간 후에 잘랐다.

맛있고 유용한 빵!