Česenova omaka za pico

Postopek kuhanja

Česenova omaka za pico (ali česnovo olje) – začimba, brez katere moja družina dejansko ne more narediti pice. Če pridejo gosti, ki kategorično ne želijo česna, bom brez njega, vendar zase – nikoli, nikoli ne štejem. Ali je to le nekaj zelo dobro zelo specifičnih receptov.

Takšna fanatična zavezanost česnovemu omako za pico ni edinstvena za našo družino. V picerijah (vsaj italijanščini) je ta omaka absoluten standard skupaj s paradižnikom: zagotovo mora biti pri pizcayoli, ker je del marinare pizze. V drugi pici – na zahtevo stranke. Kolikor vem, poleg tega kot dodatna komponenta pice ni plačana. To je samo začimba.

Raje sem kuhana česna pizza omaka, namesto infuzijo česnovega masla iz steklenice. Izračun števila sestavin je preprost: za 1 pico – približno 1 žlico oljčnega olja in koliko česna bo. Mislim, vzel bom 1 velik črnec za 3 žlice, vendar lahko vzamete eno majhno. Če samo česen ni bil več kot maslo.

Česen očistimo in stiskamo s česnovim stiskalnico. Prav v skledi z oljčnim oljem. Ustrezno je, da olje ostane v posodi s široko skodelico.

V olju stresamo česen. Tukaj je v resnici omaka pripravljena. Po mojem mnenju je bolj okusno in aromatično, če pustite, da stoji pol ure ali uro. Ampak, če traja več kot šest ur pri sobni temperaturi, se bo vonj spremenil v manj prijeten in ostrejši.

Zdaj pa poglejmo, kako uporabljati česnovo pico. Obstajata dva pristopa: bodisi se doda v predoblik pred peko ali po njej. Raje imam prvi pristop. V tem primeru se omaka v skledi streseta z žlico in poškropi na površini pice nekje po tem, ko je bila dana na glavno podlago. V žlici se prevzamejo žlice česna, škropljenje se opravi z gibanjem na spiralo. Za eno pico – eno žlico. No, mogoče eno in pol.

Metoda uporabe česnovega olja do končane pice je nekoliko drugačna. Uporablja olje, brez česen. Torej. Ne pogovarjajte se v skodelici z žlico, poberite maslo in jo prelijte na pico. Ali enako lahko storite s silikonsko plastično krtačo.

Precej teoretično lahko seveda pico pijete s česnovo omako in s sokovega čolna (ki ga opravljajo izkušeni pizza-yols – vendar so, kot sem omenil, poseben sok – ozki nos). Vendar, če niste profesionalec, je primerneje uporabiti žlico, v tem pa ni nič sramotnega. Iz plovila z žafranom obstaja nevarnost prevelikega brizganja in z žlico – zagotovo ne boste zmotili.