Karamelna omaka

Postopek kuhanja

Danes želim deliti z vami preprost recept za izdelavo karamelne omake doma.

V bistvu karamelna omaka je preprosta kombinacija sladkorja, vode in smetane. Zdi se, da je minimalna sestavina, vendar se izkaže za neverjetno okusno zdravljenje! Ta omaka je univerzalna. Uporablja se za okrasitev sladic in peciva, pecivo palačinke in sladoled na njih, jih dodajte v kavo ali preprosto uporabite kot “kiti” na zdravje in sendviče. V vsakem primeru se izkaže za zelo okusno. Preizkusite! Zabavajte se!

Pripravite sestavine na seznamu.

Predgreti kremo in kuhamo maslo pri sobni temperaturi. Naj bodo vse sestavine pri roki, omaka se pripravi zelo hitro.

Povežite sladkor in vodo. Na srednji vročini zmes segrejemo v vrenje. Med postopkom ogrevanja mešanice ne mešajte – drugače bo sladkor kristaliziral. Namesto tega lahko občasno premikate posodo, tako da je toplota enakomerna.

Proces lahko traja nekaj minut, vendar se postopoma sladkor stopi in postane sirup. Na tej stopnji se lahko požar rahlo poveča, da pospeši proces kuhanja, vendar če niste posebno izkušeni pri delu s karamelom, pustite ogrevanje na isti ravni. Proces bo trajal malo dlje, vendar je bolj verjetno, da ne boste zamudili pravega trenutka in ne boste spali karamele.

Mešanico še krepite, dokler se ne zgosti in na površini ne nastanejo veliki mehurčki.

Nadaljujte s segrevanjem, občasno menjajte posodo in opazujte, kako se spremeni barva sirupa. Postopno bledi in skoraj prozorni sirup postanejo zlati. Po nekaj sekundah se sirup zniža in njegova barva postane bolj nasičena.

Ta stopnja, morda najbolj odgovorna pri vseh pripravah, morate ujeti trenutek, ko bo mešanica pridobila globoko karamelno oranžno senco in ugasnila ogenj. Če se sirup pregreje, bo goril in omaka bo grenka. Jaz poleg barve ponavadi osredotočim na dišavo mešanice: takoj, ko se pojavi prvi, lahki (!) Aroma izgorelega sladkorja, takoj izklopite ogenj. Nisem prepričan, koliko je to tehnično pravilen pristop, vendar zame deluje 100%.

Izklopite toploto in prelijte toplo smetano v ponev. Bodite previdni – mešanica na tej točki zaburlit. Dodam 100 ml smetane in omaka je precej gosta. Če želite, da je omaka bolj tekoča, dodajte več smetane za to količino sestavin – do 200-250 ml.

Počakajte nekaj sekund, da se omaka pomiri in nato temeljito premešajte.

Dodajte maslo in ponovno premešajte. V prvih nekaj sekundah se lahko zmes razgradi – stopljeno maslo bo plavajoče, kot da bi ostalo od večjega dela omake. Ne bojte se, temveč mešajte mešanico. Postopoma se bodo sestavine mešale in omaka postane homogena.

V vroči obliki omaka izgleda precej tekoča, vendar se ohladi, ko se ohladi.

Z deležem, ki sem jih uporabil, je v ohlajeni obliki karamelna omaka podobna debelemu in viskoznemu kondenziranemu siru. V tej obliki je priročno uporabljati kot “kit” na piškoti ali toast. Če potrebujete bolj tekočo skladnost, na primer za okrasitev sladic ali sladoleda – omako lahko preprosto segrejete v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.

Omako rahlo ohladi in jo nalijte v posodo za shranjevanje. V hladilniku se lahko v zaprtih posodah karamelna omaka hranijo do 2 tedna.

Karamelna omaka je pripravljena! Bon appetit!