Kruhova omaka
Preprosto pripraviti omako za perutninsko meso iz osnovnih sestavin. Krušno omako je lažje narediti kot katera koli bela omaka z zgoščenko!
Sestavine
Mleko – 500 ml
Kruh belo – 2 zvitki
Čebula bela – 1 kos.
Kremna mast – 100 ml
Maslo – 25 g
Bay list – 1 kos.
Muscat barva – 1 kos.
Sol – po okusu
- 140 kCal
- 40 min.
Postopek kuhanja
Kruška omaka – še ena zelo preprosta in zelo okusna kremna omaka. Idealen je za začetnike kuharje – po mojem mnenju, ni absolutno nobene operacije, ki jih je mogoče storiti narobe (in bo nepopravljivo). Navzven, kruh omako podobno omako z Roux (zgoščevanje moke, varijo v olju), ampak tehnično je veliko lažje!
Okus omake določa, katere začimbe uporabljate. Pri meni – zelo občutljivo kombinacijo okusa, vendar je mogoče narediti in bolj svetlo, intenzivno senco. Omaka je namenjena za perutninsko meso, domače in divjačino. To določa potrebo po začimbah – za igro morajo biti močnejše.
Za eno ptico velikost piščanca – 500 ml mleka in 100 gr. včerajšnji beli kruh BREZ CERK, tj. Medtem ko imate zvitke s skorjo, bodo tehtnejši! Dodatne sestavine, ki izboljšajo okus omake – 100 ml kremaste maščobe in 25 gr. maslo. Ena bela čebula. Možni začimbe – lovorov list, muškatni orešček (v igri) ali mace (za perutnino), nageljnove žbice, cimet, rdeča paprika (ki jih lahko spremenite senco z smetanovi omaki na topel rožnat).
Očistimo čebulo pred lupino. Če v žarnici uporabljate nageljni – palček enega ali dveh nageljnovih žbic.
Od kruha odstranimo kruh. Pomembno je, da je omaka le bela, sicer bo neenakomerno obarvana.
Pan z mlekom, čebulo, zelišča, sol in razpadel belega kruha drobtine držite pokrov na majhnem ognju 20 minut po vretju.
Po kuhanju odstranite omako iz omake. Če se zdi, da je konsistenca preveč tekoča, krasimo drugo belo drobtino. Zdi se preveč debelo – dodajamo mleko. Če se kruh popolnoma raztopi med kuhanjem, ne storite ničesar. Če ne raztopimo – ga gnetemo z vilicami. Lahko spin mešalnik, če želite popolnoma homogenosti, vendar je za to omako krušljivosti je sprejeto, da je bilo jasno, da je – da kruh. Dodajte smetano in kosmiče masla, premešajte in počakajte, da omaka pride v stik. To je, na splošno, je zelo zanimiv učinek: takoj po kuhanju kruha omako, tekočine in ko se ohladi – začne za zgostitev. Mislim, ko postane popolnoma hladno – se bo spremenilo v nekaj, kot je mlečni puding, vendar ga nisem preveril.
Bon appetit!
