Omaka za julienne

Postopek kuhanja

Oh, ta čevelj! Koliko nejasnosti je ustvaril v kulinaričnem svetu! Konec koncev, ni bila jed, ki je bila prvotno imenovana jug, ampak način za rezanje hrane – tanke slamice. Toda na post-sovjetskem prostoru se “julienne” ponavadi imenuje krožnik perutnine, gob, pečen v beli omaki “Beshamel”. Edina stvar, ki združuje ta dva koncepta, je način razreza sestavin za julienne.

Seveda se ne igra najmanjša vloga v juliennem in omaka. Omaka mora biti smetana, gladka v strukturi, okusna sama po sebi. To je omula za julienne, ki jo bomo kuhali.

Kljub dejstvu, da je v običajnem smislu julienna jed z piščancem ali gobami ali s piščancem in gobami, obstajajo julene z morskimi sadeži, s šunko in z različnimi zelenjavo. In omake za te julienes so pripravljene drugače.

Omako za julien s piščancem in gobami je najbolje kuhano na smetani in na smetani ne manj kot 20% maščobe. Pripravite izdelke za omako. Maslo in smetana morata biti pri sobni temperaturi.

Testo postavite na ogenj, pustite, da se segreje in prelije moko na suho ponev. Hitro vmešava v žlico. Moka se posuši malo in nežno podzolotitsya (ne kvak!). Moko držimo na vroči ponvi le nekaj minut!

Zdaj dodajte zmehčano maslo v moko.

Nujno dodamo muškatni orešček.

Lahko dodamo sol, solate omako na samem koncu kuhanja, ko bo omaka že kosi piščanca in gob.

Ponovno smo ponovno postavili ponev in sedaj nežno mešamo vse sestavine z lopatico leseno, to je potrebno, da ne nastanejo kocke. To moramo priti.

Zdaj je čas, da vlijemo kremo. Krem malo prelijemo v omako in dobro premešamo z lopatico, da naredimo omako gladko. Po ponovnem zagonu v smetani držimo ponev, ki dobesedno traja 1 minuto, tako da se krema segreje in zavije v omako. Stalno vmešamo in takoj po zadebeljenju odstranimo omako iz ognja, sicer lahko izgori!

POMEMBNO: toplo smetano lahko segrevate posebej (ne zavrite!), Nato pa vlošite v omako, nato pa ponev z mešanico masla in moke ne bi smeli ogenj.

To je skladnost omake. Ko v omako dodate pražene piščančje in gobaste koščke, bo postal malo lažji, toda med pečenjem se julienne v peči postane debelejše in bolj nasičeno po okusu.

Omaka za julien je pripravljena. Zdaj je malo stvar, da hitro uporabite omako in kuhate okusno jed za vso družino – julien s piščancem in gobami!

Bon appetit!