The Baozi

Proses memasak

Bao-tzu – sepasang pai Cina yang dimasak dengan pelbagai tampalan. Seperti kebanyakan hidangan Cina, ini adalah hidangan dengan sejarah berabad-abad lamanya.

Menurut tradisi, panglima perang China mencipta piring di abad II-III AD. Mengikut satu versi legenda, semasa dalam kempen tentera di selatan China, tentera komander tentera mengalami banyak penyakit. Orang bijak memutuskan bahawa hanya pengorbanan manusia, yang ditawarkan sebagai hadiah kepada para dewa, dapat menyelamatkan nasib malang ini. Tetapi komandan tentera memutuskan untuk bertindak dengan belas kasihan dan memerintahkan pai doh dengan pengisian daging, yang ditawarkan kepada para dewa dan bukannya orangnya.

Kebenaran mengenai apa yang mengakhiri kempen ketenteraan itu, telah hilang dalam abad, tetapi resipi untuk pai daging telah dipelihara. Dalam masakan Cina moden, ia berubah menjadi dua hidangan. Ini adalah roti kukus tanpa pengisian, yang dipanggil Mantou, dan pai dengan pengisian – Baozi, resepi masakan yang saya ingin kongsi dengan anda hari ini.

Sediakan bahan-bahan. Baozi boleh dimasak dengan bahan tambah yang berbeza, tetapi hari ini kami akan menyediakan pemakan daging klasik dari daging babi dan bawang hijau.

Potong daging ke dalam kepingan kecil dan potong. Untuk pengisian, anda boleh menggunakan daging cincang siap pakai dan daging penggiling.

Gosokkan akar halia tersebut. Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali dan tambah halia halus.

Selepas beberapa saat, tambahkan daging cincang ke kuali.

Campurkan halia dengan daging cincang dan tambah sedikit air ke kuali. Air diperlukan supaya daging cincang dibelah lebih cepat dan lebih baik.

Masukkan sos kicap, mirin (atau sherry, wain putih), garam, lada ke kuali. Sekiranya anda menggunakan wain putih yang kering, tambahkan 1-2 keping gula tambahan.

Letakkan daging di atas api sehingga ia melembutkan, dan cecair hampir hancur.

Tuang 1-2 ulas bawang putih. Larutkan kanji dalam 1 sudu besar. air sejuk. Masukkan kanji dan bawang putih ke isi dan kacau rata.

Setelah sisa bumbu dan jus menebal dan rendam, matikan panas dan biarkan mengisi yang disejukkan. Cuba daging dan tambah rempah dan perisa seperti yang diperlukan. Di China, tambah penambah rasa, saya juga lebih suka menambah 1 sudu. Sos Worcestershire.

Semasa pengisiannya menjadi sejuk, mari lakukan ujian. Untuk membuat air Baozi udara dan cahaya, adunan ragi khas untuk mengukus digunakan, resipi yang ada di laman web kami.

Masak doh yang disediakan mengikut resipi asas dan bahagikan kepada 4 bahagian.

Setiap bahagian menjadi sosej kecil dengan diameter 2-3 sentimeter dan dibahagikan kepada 6 bahagian.

Setiap keping adunan, memegang jari anda di tengah, gulung ke bulatan dengan diameter 12-15 cm supaya tengah bulatannya lebih tebal daripada tepi.

Untuk daging sejuk, tambah bawang hijau dicincang. Adalah penting bahawa daging cukup sejuk sebelum anda menambah bawang dan meneruskan pembentukan Baozi. Jika pengisian terlalu panas, bawang akan mengeluarkan jus dan adunan boleh basah.

Letakkan 1 sudu besar. tampalan di tengah bulatan yang dilancarkan dan, mencubit, masukkan tepi adunan, dan beri pai bentuk “beg”. Saya tidak akan memecahkan: memberi bentuk tradisional kepada Baozi hanya akan datang dari seorang juru masak yang berpengalaman dengan ujian kuliner, yang saya, malangnya, belum lagi. Mujurlah, tanpa mengira sama ada anda mendapat hidangan tradisional Cina atau “beg” yang lebih sederhana, ini tidak menjejaskan rasa hidangan itu.

Potong kertas kertas ke dalam kotak kecil.

Kek yang dibentuk dimasukkan ke dalam kepingan kertas dan dimasukkan ke dalam pengukus. Tinggalkan ruang di antara pai, kerana mereka akan meningkatkan saiz semasa memasak.

Jangan tergesa-gesa untuk menghantar tepung kepada pengukus, biarkan ujian itu muncul semula, meninggalkan Baozi untuk berdiri selama 20 hingga 60 minit. Pada ketika ini, berapa banyak kesabaran yang cukup untuk anda, lebih baik Baozi akan naik, semakin banyak poros adonan dan pai akan berubah menjadi sejuk.

Masak pai Paoji selama beberapa minit 15 minit, kemudian pergi selama 5 minit lagi dengan tudung ditutup.

Pai Cina Baozi sudah siap. Anda boleh berkhidmat.