Bénier (donat Perancis, puffins)

Proses memasak

Oh, dan pencipta adalah ahli masakan Perancis! Saya mendengar tentang donat ini untuk kali pertama, menonton siri detektif asing. Heroes dengan selera makan itu makan sama ada donat, atau pyshki dengan nama yang enigmatic Bienier.

Saya mencari resipi, dan segala-galanya ternyata mudah dan mudah: adunan tepung yang dimasak dalam goreng yang mendalam. Semasa membakar dalam Besnier membentuk rongga muatannya yang boleh diisi dengan apa-apa pengisian yang sesuai, tetapi kita harus ingat bahawa dengan mengisi donut mula rendam dan rendam dalam, jadi produk yang lebih baik barangan hanya sebelum dihidangkan. Walaupun tanpa pengisian, mereka lazat, dengan kerak rangup, hanya taburkan dengan gula tepung.

Sediakan bahan-bahan. Kehadiran alkohol dalam adunan adalah sangat wajar, ia mewujudkan kerak yang sangat renyah dan lulus adalah rasa untuk doh. Daripada ram, anda boleh mengambil cognac.

Bilangan telur bergantung kepada saiz mereka, saya menggunakan telur Extra-besar, jika anda menggunakan telur kategori terpilih, anda mungkin memerlukan 3 telur.

Dalam periuk tuangkan air, masukkan garam, gula dan mentega. Kami meletakkan kuali saut dalam api sederhana dan, kacau, bawa air mendidih, minyak, garam dan gula – sehingga dibubarkan sepenuhnya.

Sebaik sahaja air mula mendidih, kita mengurangkan api ke minimum dan tuang semua tepung ke dalam cecair sekaligus. Jangan biarkan air mendidih terlalu banyak dan untuk masa yang lama sebelum meletakkan tepung, supaya cecair tidak mula menguap.

Selepas menuang tepung ke dalam periuk, segera mula aktif mengadun adunan (sehingga pan panci dikeluarkan dari api). Sebaik sahaja doh itu berkumpul di dalam satu bola dan tidak terdapat sebarang kemasukan tepung kering yang tersisa di dalamnya, dan bahagian bawah periuk telah menjadi hampir murni, kami mengeluarkan pan panci dari api. Kami akan menambah beberapa doh dengan spatula untuk menghilangkan benjolan. Ternyata adunan yang licin dan sangat tebal. Pindahkan ke mangkuk lain untuk membuat adunan lebih sejuk sebelum menambah telur.

Dalam adonan panas (tidak panas !!), tambahkan satu telur. Selepas menambah telur pertama, nampaknya doh dan telur tidak akan bersatu. Sedang kesabaran!

Setelah beberapa minit mengaduk dengan spatula kita melihat bahawa doh menjadi lebih jinak dan licin, menambah telur kedua. Sekarang batch boleh dilanjutkan dengan bantuan pukul. Sebaik sahaja telur kedua digabungkan sepenuhnya dengan ujian, tambah rum dan campurkan semuanya lagi.

Hasilnya adalah adunan halus yang tebal dan perlahan-lahan jatuh dari sudu (tidak mengalir dari itu).

Tuangkan minyak sayuran yang mencukupi ke dalam periuk yang sesuai (tumis panci) dan panaskannya dengan api sederhana. Jika ada termometer masakan, maka kita memanaskan minyak ke suhu 170-180 darjah.

Tanpa termometer menentukan minyak pemanasan ini: buang dalam sekeping kecil mentega doh, jika dia hanya jatuh ke bahagian bawah kuali, maka suhu tidak mencukupi untuk menggoreng donat dan minyak mula menyerap ke dalam adunan. Jika sekeping doh terbentuk sekitar sebilangan besar buih dan doh mula datang kepada minyak permukaan, anda boleh mula untuk menyediakan Besnier. Ia adalah gelembung yang tidak akan membenarkan minyak menyerap donat.

Sudah tentu, anda akan mendapat kalori yang tinggi dan bukannya merawat yang paling berguna, tetapi kadang-kadang dan setakat yang anda mampu.

Dengan bantuan dua sendok makan, kami membentuk pemukul dan menurunkan doh ke minyak yang dipanaskan. Jangan keluarkan minyak dengan adunan sehingga suhu goreng tidak jatuh. Untuk satu lawatan, kami membakar 3-5 donat (bergantung kepada saiz mereka). Semasa baking donuts akan meningkat dalam jumlah 2.5-3 kali.

Kami menyediakan sapuan sehingga keemasan, menjadikannya minyak untuk pemerah pipi seragam.

Kebakaran – sederhana, dengan kebakaran yang tinggi, terdapat risiko mendapatkan pertengahan panggang yang kasar. Masa memasak setiap kumpulan adalah kira-kira 10 minit, bergantung pada saiz mereka.

Donat siap dibuang dari minyak dengan bunyi bising dan tersebar di atas tuala kertas, dilipat dalam 2-3 lapisan.

Lihatlah berapa banyak ruang di dalam roti. Saya mengisar mereka dengan jem raspberry padat, untuk jem ini dipindahkan ke beg gula-gula dengan muncung nipis. Saya menusuk donat dengan muncung dan mengisi dengan jem sehingga saya merasakan rintangan.

Secara beramai-ramai taburkan memerang dengan gula tepung dan sajikan susu atau secawan teh wangi.

Selera makan!