Vegetarijanska kokosova sira

Postopek kuhanja

Želim deliti z vami recept za preprosto in okusno sladico – vegetarijansko kokosovo sira. Enostavno pripravljen, zelo dišeč in okusen, je ta sira v mojem času vedno moj najljubši.

Osnova datumov in kokosovih čipov se izkaže za neverjetno dišeče in okusno, tako da se lahko jedo brez polnjenja – kot piškotek. Ne zaostajati in polnjenje – kombinacija kokosovega mleka ter sadnega ali sadnega soka je zelo občutljiva, lahka in neverjetno okusna. Takšno polnjenje se lahko služi ločeno kot žele sladica, vendar je njihova kombinacija primer odlične harmonije kontrastnih okusov, da se zlomi, kar bi bilo zločin.

Tanka, hrustljava in neverjetno dišeča torta ter nežni osvežilni žele s kremastim kokosovim okusom je neverjetno privlačno tandem. Včasih odpremo iz tradicionalnega recepta in kuhamo ne vegetarijansko različico polnila – iz rednega mleka, želatine in sezonskih jagod ali sadja. In vsakič, ko sem prepričan – ta sira ne bo pokvarila ničesar! V vsaki različici se izkaže, da je dišeča in okusna! Preizkusite!

Pripravite sestavine za vegetarijansko kokosovo sira. Število sestavin je označeno za veliko sira in obliko Ø 25 cm.

Za podlago: datumi in britje kokosa.

Polnjenje: kokosovo mleko, želatino ali agar-agar, sladkor, med ali drugo sladilo po okusu. Sadje, jagode ali sadni sok po okusu. Danes izdelujem limonino različico pite – z limoninim sokom in limonino skorjo kot aromo. Druga najljubša zimska kombinacija – pire zrelih banan, vanilije in cimeta. Ohranjanje razmerij, lahko uporabite citrusov sok ali pire iz katerega koli jagodičja in sadja po okusu.

Odstranite kosti in skrajšajte datume v majhnih koščkih. Datumi in kokosove ostružke povežite s posodo mešalnika. Zmešajte in pretresite mešanico za nekaj minut, dokler doslednost ne začne spominjati na mokri pesek – zmerno krhko, vendar lepljivo. Če s prsti stisnete ščepec mešanice, se zlahka združuje in tvori eno samo mešanico. Če se mešanica ne počuti dovolj vlažno, dodajte malo rastlinskega olja (1-1,5 žlici).

Oblika s snemljivimi stranicami, namažite z majhno količino rastlinskega olja in lupino s papirjem za peko.

Mešanico kokosovega ostružka in datumov v kalupu. Stiskanje in stiskanje zmesi s palmami in prsti, porazdelite mešanico, ki tvori trdno pogačo. Prepričajte se, da ni nobenih vrzeli, v katerih zamrznjeno polnjenje lahko kasneje zaide.

Kuhajte torto v hladilniku 15 minut, da se ohladi.

Torto položite v segreto pečico 180 stopinj in pecite 10-15 minut, dokler ne zlate rjave barve. Pripravljena osnova se ohladi na rešetki 20-25 minut. Zaradi posebnosti pečice in oblike torte se lahko barva izkaže za neenakomerno – to je neprincipalen trenutek.

Pravzaprav je bistvo te faze, da je torta močnejša. V procesu pečenja in takoj po njej je lahko kolač dovolj krhka. Na tej točki ne poskušajte trdno pritiskati na vrata pečice. Odstranite torto iz pečice, lepo postavite obliko na mizo. Ostri stres ali vpliv oblike na mizi lahko povzroči, da se stranki odklopijo od podnožja in nalijejo v tekoče polnjenje. Povedal bom takoj: v svoji praksi se to nikoli ni zgodilo, vendar je še vedno vredno upoštevati ta odtenek.

Medtem ko se torta ohladi, se lahko lotite polnjenja. Pripravite želatino ali agar-agar v skladu z navodili na embalaži. Instantna želatina se raztopi v 125-150 ml vroče vode. Agar-agar prelijemo vodo (enak 125-150 ml), jo zavremo in kuhamo, mešamo nekaj minut, dokler se ne raztopi. Za okus in dobro premešajte sladkor, med ali drugo sladilo.

Delež želirnih sestavin je treba izbrati v skladu s priporočilom proizvajalca, ki temelji na skupnem volumnu tekočine – 800 ml mleka, 125 ml vode za raztapljanje agarja ali želatine ter 150 ml sokov ali sadnih pire. Pri meni je praviloma 40 g želatine ali 4,5 č.l. agar-agar prašek.

Zmešajte kokosovo mleko in polnjenje sadja. Zmešajte mešalnik mešanice, postopoma, v tankem kosu, prelijemo v agar-agar ali želatino.

Za verzijo kokosovega limonega sira, dodajte vaniljo, 150 ml limoninega soka in 3-4 limone srednje velike limone. Za okus lahko dodate limonin sok namesto 150 ml pire jagode ali sadja, vanilije in drugih začimb.

Pustite mešanico nekaj minut, vendar ne gredo daleč. Takoj, ko se zmes začne strjevati in se iz tekočine izvesti v mehko mleko, jo vlijemo v kalup in jo postavimo v hladilnik za končno hlajenje.

V nekaj urah, ko je vegetarijanska kokosova sesalna kaša popolnoma ohlajena, in polnjenje se strdi (ponavadi stojim 4 ure), previdno odstranite snemljivo nogo kalupa, odstranite papir in odstranite sira.

Okrasite okrašeno sira.

Odločil sem se, da dodam svojo limonino različico sira v kromove karameliziranih limonov. Mešanje 4 žlice. sladkor in 2 žlici žlici. z vodo, mešanico pripeljali do vrenja in ko je sirup pridobil zlato barvo, so dodali sesekljane limone in še nekaj minut kuhali, dokler se sirup ne pretvori v temno zlato karamelo.

Vegetarijanska kokosova sira je pripravljena!

Pripravite siroko v hladilniku in mu postrežite ohlajeno! Bon appetit!