Kiniški kepiniai koldūnai

Virimo procesas

Kai buvau gaminęs kinų jiaozi pyragas, minėjau, kad jie gali būti ne tik virti, bet ir kepami. Ką aš nusprendžiau padaryti šiandien. Tešlos ruošimas ir jo valcavimas yra tokie patys, kaip ir virinti, tačiau kiniškų keptų koldūnų mėsa ir jų forma, įsivaizduokite, turėtų būti skirtingos. Arba pasakyk: jūs galite gaminti bet kokį jiaozi tipą, bet ne visiems.

Maltos mėsos skirtumas slypi tuo, kad kepant turi būti mažiau skysčių, t. Y. mes turime nupjauti žalumynus atskirai, o tas, kuriame yra daug skysčio (Pekinas ir balti kopūstai), – išspausti. Paspauskite žolelių prieskonių nėra būtina. Ir formą diktuoja tas faktas, kad kiniški keptais koldionais tradiciškai patiekiama aukštyn kojom. Ie. nereikia jokių išskirtinių juostelių, alkūnių ir aukštų garbanotų griovelių. Bet tiesa, o ne sulinkta “atgal” yra svarbi (kad pel’mushki tolygiai palietė keptuvę).

Tradicinis aptarnavimo dydis yra 5-6 pelmenkos. Tačiau kinai labai mėgsta eiti į restoranus su didelėmis kompanijomis. Šiuo atveju kepiniai koldūnai yra patiekiami ne atskirose porcijose, o ant didelio bendro patiekalo. Padažai į chiao-zi patiekiami atskirose dubenėse. Vienas ar daugiau, jie reikalingi. Be jiaozi padažo patiekalas yra palyginti šviežias, tačiau virtas, net keptas.

Riebalų paruošimas kiniškiems keptiems koldūnams prasideda nuo pjaustymo kopūstų. Jis pirmiausia susmulkinamas į ploną juostelę. Ir tai, ir tai.

Tada kopūstą supjaustos kiek įmanoma mažesnė.

Kopūstai sumaišomi su nedideliu druskos kiekiu, po kurio 10 minučių leidžiama stovėti, kad stiklinės perteklinės. Skiedinį atskirdamas, kopūstai išsisuko.

Žalioji svogūnai ir žiedlapiai smulkiai supjaustyti. Nepriklausomai nuo to, ko ji pagaminta – už kiniškų keptų koldūnų užpildas paprastai turi būti smulkiai padalintas.

Mes prijungiame visas žaliavas ir įdarus. Mes spaudžiame česnakais ir imbierais. Pipirai pagal skonį. Įpilame sojos padažą ir sumaišykite užpildą.

Porcijų ir valcavimo bandymo pjovimas atliekamas tiksliai pagal tą pačią schemą kaip ir virti jiaozi.

Ir mes skaldysime kitaip. Viena iš labiausiai būdingų formų yra tokia plati raukšlių. Jie paprastai yra 5-6 už kumpį. Stipriai spausti nereikia – kepant koldūnai ne taip stengiasi būti išstumti, kaip gaminant maistą.

Patogiausia laikyti koldūnus prieš virinant keptuvę ant kepimo skardos, padengtos audiniu. Idealiu atveju, jie neturėtų liestis vienas su kitu, kad nebūtų laikytis kartu.

Kepimo dugnas turi būti visiškai padengtas augaliniu aliejumi. Mes jį sušildome.

Šildomoje keptuvėje mes platiname pelmetes šiaudais aukštyn. Ie. padėkite juos ant jų ir turi būti arti vienas kito. Laistykite, kol apačioje nudažoma.

Po Pelmenio dugno apipjaustymo supilkite 3 ml vandens į keptuvę ir uždėkite dangčiu. Kvietinius miltus pagaminame vidutine ugnimi 5 minutes po dangteliu.

Dangtis atidarytas, ugnis intensyvėja ir skysčiai visiškai išgarinami.

Kepti kiniški koldūnai tradiciškai patiekiami su perversmu, E. E. šukutės, žemyn – viršuje.

Aš juos labiausiai mėgavau aštriu sojos acto padažu.