Kinkali z govedino

Vsebina recepture

• Testo za khinkali
• Mračna za khinkali
• Oblikovanje in kuhanje

Postopek kuhanja

Gruzijski khinkali z govedino je jed, podobna ruskim pelmeni, samo v popolnoma drugačni obliki. Gotovo ste morali ne samo videti, ampak tudi poskusite te sočne kuhane vreče z repom brezkrvastega testa in mletega mesa v notranjosti.

Recept khinkali z mleto meso iz čistega govejega mesa kot večina. Posodo lahko postrežete na praznični mizi za vroči obrok. Na prvi pogled se zdi, da je navodilo za pripravo vseh jedi pelmeni dolg, dolgočasen proces. V trgovinah khinkali od različnih proizvajalcev – ne želite kupiti. Zagotavljam vam, da domači khinki, kuhani z ljubeznijo za test in za njihove sorodnike, imajo okus in sočnost neprimerljivo s kupljenimi polizdelki. In za njihovo oblikovanje ni tako težko.

KORAK 1 – TEST ZA KHINKALI

Kako kuhati testo za gruzinski khinkali z govedino?

Potrebovali bomo pšenično moko, vodo iz zamrzovalnika, piščančje jajce in sol.

Gorka nalijemo v skledo moke. Dodaj sol. Piščančje jajce zlomimo.

Začnemo gnetiti testo. V procesu, prelijemo zelo hladno vodo. Predhodno priporočamo kozarec vode, ki naj ostane v zamrzovalniku.

Najprej gnetite testo v skledo. Nato pojdite na površino mize in ročno gnetenje.

Po 5-7 minut imamo elastično serijo svežega testa za khinkali.

Testo namažemo v vrečo. V zamrzovalniku odstranimo 10 minut.

KORAK 2 – FISH KHINKALI

Kako narediti mleto meso za khinkali?

Vzamemo goveje meso z maščobo, čebulo, soljo, črnim poprom, peteršiljem (namesto koriandrom) in vodo.

Goveje meso, skupaj z govejo maščobo, preskočimo v mlin za meso.

Dodamo mleto čebulo, mleto z majhnimi kockami.

Dodamo zdrobljen svež peteršilj, sol in črni poper. Paprika z grahom je v malti podtalnica. Črni poper je dovoljeno uporabljati. V klasični različici je svež korijander polnjen v mince. Všeč mi je koriander, toda njegov poseben okus ni všeč vsem.

Vse dobro premešamo. Dodajte vodo in ponovno premešajte. Voda v mletem mesu je nepogrešljiv pogoj za pripravo pravega gruzinskega khinkala. Hitro začnemo oblikovati “vrečke”, medtem ko je mesni sok ohranjen.

KORAK 3 – KREM IN VINO

Kako oblikovati khinkali?

Oblikujemo klobaso iz testa. Izrežemo jih na istih kosih. Pri valjanju vedno uporabimo moko.

Kosite v tanke kroge. V postopku valjanja se površina mize oprašuje z moko. Testo se ne sme držati.

V sredini smo postavili mleto meso.

S pomočjo ščitnikov zberemo prazne vrečke. Zagovornike lahko storite, kolikor jim je všeč, saj roka traja. Pri meni imam manj kot 15 kosov na vsaki hinkalinki. Na vrhu vreče morate zapustiti majhen rep. Za to preprosto prilagajanje je bolj primerno, da se khinkali v ponev, in potem, oprijemanje za to, je jed.

Varim khinkali z govedino v veliki ponvi za približno 7-10 minut. Na posodo streljamo s hrupom.

Vročo mizo služimo. Jedimo, držimo repa, najprej grizimo rob, nato pijemo mesni sok in nato jedo vso vrečo. Odpust je mogoče pustiti. Po številu repov vemo, kako se je lepo izkazalo. Pripravljeno posodo lahko potresemo s črnim poprom in postrežemo z omako, potem bo naš khinkali z govedino najbolj pravilen.