Gula adalah salah satu produk makanan yang paling penting yang digunakan oleh pakar masakan moden di semua negara dan masyarakat. Ia ditambah di mana-mana: dari donat manis hingga ikan masin. Tetapi itu tidak selalu berlaku …

Di Rusia pada permulaan abad ke-18, untuk satu kili gula (4.266 gram), ahli farmasi, iaitu, mereka berdagang dalam gula pada masa itu, menuntut ruble keseluruhan! Dan ini walaupun fakta bahawa untuk ruble itu maka mungkin untuk membeli lebih daripada 5 kg kaviar “asin” atau 25 kg “daging lembu baik”!

Di Eropah, dengan mengorbankan “koloni gula” sendiri, kos gula jauh lebih rendah, tetapi di sini untuk masa yang lama hanya orang bangsawan dan tuan tanah terkaya mampu membelinya.

Sebaliknya, selepas hanya satu abad (pada awal hingga pertengahan abad ke-19), setiap orang Eropah sudah dapat makan rata-rata kira-kira 2 kg gula setahun. Sekarang penggunaan gula tahunan di Eropah hampir mencapai tahap 40 kg setiap orang, dan di Amerika Syarikat angka ini telah hampir mencapai 70 kg setiap orang. Dan gula untuk kali ini telah berubah banyak …

Jenis gula

Pada masa kini, kebanyakan orang menggunakan jenis gula berikut dalam memasak:

• reed (dari tebu)
• kelapa sawit (dari kelapa sawit – kelapa, tarikh, dll.)
• bit (daripada bit gula)
• maple (dari jus gula dan maple perak)
• sorgum

Dalam kes ini, setiap jenis gula boleh menjadi coklat (tidak diubah) atau putih (halus, halus). Kecuali, kecuali bahawa bit, yang dalam bentuk yang sama sekali tidak dimurnikan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Walaupun pemurnian lebih lanjut ia menjadi sesuai untuk kegunaan masakan dan dijual tidak sepenuhnya dimurnikan, yang memberikan alasan untuk memanggilnya tidak dimurnikan.

Secara kebetulan, penapisan gula – adalah pembersihan kristal sukrosa tulen dari “non-gula” (sirap, gula invert, garam mineral, vitamin, bahan bergetah, molasses). Sebagai hasil dari pemurnian ini, kristal gula putih diperolehi, di mana terdapat hampir tidak ada mineral dan vitamin.

Kerana seperti perubahan kardinal dalam komposisi kimia produk awal, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada dua kelas oleh dan besar:

• gula perang (pelbagai tahap penyulingan)
• gula putih (sepenuhnya halus)

Pada mulanya, orang biasa makan gula perang hanya (tidak ada yang lain). Walau bagaimanapun, dengan perkembangan kemajuan saintifik dan teknologi, semakin banyak orang memberi keutamaan kepada gula putih, kerana kosnya di Eropah untuk pelbagai sebab adalah beberapa kali lebih rendah daripada kos gula perang.

Di negara-negara yang hangat, kebanyakan gula perang masih digunakan – sedikit kurang manis, tetapi juga lebih berguna (sebenarnya, ini adalah perbezaan utama antara gula putih dan gula perang) …

Kandungan kalori dan komposisi kimia gula

Komposisi kimia gula pasir (halus) pada dasarnya berbeza dari komposisi gula perang. Gula putih hampir 100% karbohidrat, gula perang mengandungi jumlah kekotoran yang berbeza, yang boleh berbeza-beza bergantung pada kualiti bahan mentah dan tahap pemurniannya. Oleh itu, kami menawarkan meja komparatif dengan beberapa jenis gula. Terima kasih kepadanya, anda akan faham bagaimana gula boleh berbeza.

Jadi, kandungan kalori dan komposisi kimia gula:

Petunjuk	Gula halus putih (dari mana-mana bahan mentah)	Tongkat coklat gula tanpa gula
		Coklat emas (Mauritius)	Gur (India)
Kandungan kalori, kcal	399	398	396
Karbohidrat, gr.	99.8	99.6	96
Protein, gr.	0	0	0.68
Lemak, gr.	0	0	1.03
Kalsium, mg.	3	15-22	62.7
Fosforus, mg.	–	3-3.9	22.3
Magnesium, mg.	–	4-11	117.4
Zink, mg.	–	tidak dinyatakan	0.594
Natrium, mg.	1	tidak dinyatakan	tidak dinyatakan
Kalium, mg.	3	40-100	331
Besi, mg.	–	1.2-1.8	2.05

Adakah gula bit gula halus daripada gula tebu yang halus?

Secara kimia, tidak. Walaupun, sudah tentu, seseorang pasti menjadi tuntutan yang tebu di atas rasa yang lembut, manis dan halus, tetapi sebenarnya ia semua – hanya ilusi dan persepsi subjektif gula tertentu. Sekiranya “gula” itu membandingkan jenama gula yang tidak diketahui olehnya, ia tidak dapat membezakan gula bit daripada buluh, sawit, maple atau sorghum.

Oleh itu, kami mengesyorkan untuk mengabaikan isu ini. Sebaliknya, lebih baik untuk memahami gula apa yang baik untuk seseorang, dan apa yang berbahaya. Oleh itu mari kita mulakan …

Norma penggunaan gula setiap hari

Dalam kalangan saintifik dianggap bahawa norma gula setiap hari untuk orang dewasa yang paling sihat adalah kira-kira 50 gram (10 sudu teh). Walau bagaimanapun, dengan setiap “semakan” masalah ini, norma berkurang. Walau bagaimanapun, untuk gula putih halus, seperti gula coklat yang tidak dimurnikan, tubuh kita semata-mata tidak perlu.

Sementara itu, pada pandangan pertama, nampaknya kadar harian agak “luas”, kerana selepas minum 1-2 cawan teh atau kopi, kami makan maksimum 5-6 sendok teh gula. Walau bagaimanapun, terdapat dua “perangkap”:

1. Pada masa kini, gula ditapis ditambah kepada hampir semua produk makanan multicomponen yang dihasilkan secara industri.

2. kadar penggunaan gula setiap hari kira bukan sahaja kristal gula, tetapi juga apa-apa gula ringkas yang lain (fruktosa daripada buah-buahan, laktosa daripada susu, glukosa daripada madu, maltosa bir dan roti, dan lain-lain)

Oleh itu, gula yang disempurnakan (karbohidrat tidak berguna tanpa mineral dan vitamin) harus dikecualikan daripada diet sepenuhnya.

Walau bagaimanapun, kita faham bahawa realiti hari ini adalah jauh dari ideal: dari pastri manis, roti, sos tomato, coklat dan lain-lain makanan yang mengandungi gula halus, untuk memberi amat sukar bagi kebanyakan kita. Oleh itu, kita mesti mencuba untuk mengehadkan atau mengecualikan gula dalam bentuk yang jelas, iaitu, jangan menambah teh, keju kotej, mogul, pancake, dll.

Dan selebihnya – sejauh mungkin …

Manfaat dan bahaya gula (coklat dan putih)

Pertama sekali, saya harus mengatakan bahawa manfaat dan kemudaratan gula untuk tubuh manusia belum dipelajari sepenuhnya. Ini bermakna esok esok beberapa penyelidikan boleh dijalankan yang menyangkal semua kenyataan saintis hari ini mengenai sifat-sifat kerosakan dan berguna kristal gula.

Sebaliknya, beberapa kesan penggunaan gula yang berlebihan boleh dinilai tanpa penyelidikan saintifik – dari pengalaman sendiri. Jadi, sebagai contoh, kemudaratan gula yang nyata ditunjukkan dalam fakta bahawa:

• ia memecahkan metabolisme lipid dalam badan, yang akhirnya tidak dapat dielakkan membawa kepada satu set tambahan pound dan aterosklerosis (terutama dengan pengambilan gula harian lebih banyak secara berkala)
• Meningkatkan nafsu makan dan merangsang keinginan untuk makan sesuatu yang lain (kerana melompat secara mendadak dalam glukosa darah)
• meningkatkan tahap gula dalam darah (pesakit kencing manis sedar ini)
• ia menghilangkan kalsium dari tulang, kerana ia adalah kalsium yang digunakan untuk meneutralkan kesan pengoksidaan gula pada darah Ph
• apabila disalahgunakan mengurangkan daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteria (terutamanya dalam kombinasi dengan lemak – dalam kek, kuih, coklat, dan sebagainya)
• memburukkan dan menangguhkan tekanan (dalam hal ini, kesan gula pada tubuh sangat mirip dengan kesan alkohol – pertama “melegakan” tubuh, dan kemudian mencecahnya lebih banyak)
• mewujudkan persekitaran berasid yang menggalakkan untuk pembiakan bakteria dalam rongga mulut, yang pada tahap tertentu kemalasan membawa kepada masalah dengan gigi dan gusi
• Ia memerlukan untuk asimilasi iaitu banyak vitamin B dan habis badan dengan penggunaan yang berlebihan gula-gula, yang membawa kepada pelbagai masalah kesihatan (kemerosotan kulit, gangguan pencernaan, cepat marah, kerosakan kepada sistem kardiovaskular, dan lain-lain)

Harus diingat bahawa semua item “berbahaya” di dalam senarai kami, dengan pengecualian yang kedua, membimbangkan bukan sahaja gula putih halus, tetapi juga gula yang tidak dimurnikan. Kerana sebab utama hampir semua akibat negatif penggunaan gula berlebihan untuk tubuh adalah peningkatan mendadak dalam kadar gula darah.

Walau bagaimanapun, pada masa yang sama gula mentah menyebabkan badan kepada kerosakan yang lebih kurang, kerana ia mengandungi beberapa (kadang-kadang sangat besar), mineral dan vitamin, ketara mengurangkan kerosakan yang dilakukan oleh banyak glukosa. Lebih-lebih lagi, manfaat dan kemudaratan gula tebu sering mengimbangi satu sama lain. Oleh itu, jika boleh – beli dan makan gula tanpa gula dengan keseimbangan maksimum kekotoran vitamin-mineral.

Bagi ciri-ciri berguna gula, maka sebagai tambahan kepada tepu badan dengan vitamin dan mineral tertentu, produk ini boleh membawa manfaat kepada orang dalam kes berikut (secara semulajadi, dengan penggunaan sederhana):

• di hadapan penyakit-penyakit membakar limpa (mengambil nasihat doktor)
• pada beban mental dan fizikal yang tinggi
• jika perlu, menjadi penderma darah (segera sebelum memberi darah)

Sebenarnya itu semua. Sekarang anda mempunyai semua maklumat yang anda perlukan untuk membuat keputusan mengenai sama ada gula adalah baik untuk anda atau berbahaya.

Walau bagaimanapun, terlalu awal untuk menutup gula mengenai topik ini. Lagipun, kita masih perlu memikirkan cara membezakan gula sebenar yang tidak diproses dari gula halus, dan sama ada ia bernilai menggunakan pengganti gula …

Gula perang: bagaimana membezakan palsu?

Terdapat pendapat (sayangnya, benar) bahawa di pasaran domestik sangat jarang berlaku gula semulajadi yang tidak ditapis. Biasanya, sebaliknya, “gula-gula” yang diwarnakan “berwarna” telah dijual. Pada masa yang sama, ada yang yakin bahawa mustahil untuk membezakan palsu!

Dan yang paling sedih, sebahagiannya betul, kerana secara langsung di kedai untuk membezakan gula yang tidak ditapis dari halus berwarna tidak berfungsi.

Tetapi anda boleh menyemak keaslian produk di rumah! Untuk ini anda perlu tahu bahawa:

• Kristal gula yang tidak dimurnikan tidak hanya disalut dengan molase, mereka secara literal “tepu” dengannya. Oleh itu, jika anda meletakkan gula perang dalam air suam, anda mendapat air berwarna dan kristal putih di bahagian bawah, maka anda membeli palsu. Jika air telah berubah warna, tetapi kristal telah mengekalkan warna asalnya, gula itu semula jadi.
• Gula semulajadi yang tidak dipanaskan mempunyai rasa dan aroma ajaib, yang sama sekali tidak seperti bau gula yang terbakar, yang sering berwarna dengan gula putih. Sebaliknya, jika raffinate direndam dalam molase, dan bukan dalam gula yang dibakar, maka tidak mungkin untuk membongkar …

Nah, cara yang paling betul untuk menentukan ketulenan gula bertapis adalah urutan berikut tindakan: untuk mencari produk semula jadi yang dikenali dan makan pek keseluruhan, dan kemudian anda menentukan apa-apa pemalsuan dalam sekelip mata (bau dan rasa).

Ini gula yang tidak sempurna adalah lebih baik untuk membeli secara langsung di negara di mana ia dihasilkan. Oleh itu, jika boleh, tanya kawan, saudara dan sahabat untuk membawa anda satu paket atau dua gula perang semulajadi “secara langsung dari ladang.”

Fruktosa atau gula – yang lebih baik?

Jika anda memilih antara gula dan fruktosa tulen, lebih baik – kombinasi yang sama. Dan lebih baik untuk mendapatkan fruktosa tulen langsung dari buah-buahan segar.

Jika anda memutuskan untuk mendapatkan fruktosa dari balang (atau kotak), maka anda tahu: gula putih yang paling biasa putih adalah kira-kira 50% fruktosa. Adakah permainan bernilai lilin?

Sudah tentu, fruktosa tidak seperti menuntut insulin sebagai gula, tetapi ia boleh menyebabkan masalah obesiti dan jantung. Jadi jika anda tidak mempunyai diabetes, maka jangan percubaan. Lagipun, pengambilan harian fruktosa untuk orang dewasa hanya kira-kira 30 gram, dan dos berlebihan selalu membawa maut …



Gula atau madu?

Madu, seperti yang diketahui, mengandungi sejumlah besar bahan berguna (mineral, vitamin, enzim), yang pasti akan memberi manfaat kepada tubuh. Walau bagaimanapun, untuk mengira fakta bahawa anda boleh dengan kekebalan makan madu dalam kuantiti tanpa had, sekurang-kurangnya, secara tidak sengaja. Kerana madu 70% terdiri daripada fruktosa, glukosa dan sukrosa, yang pada akhirnya tidak jauh berbeza dengan gula.

Kadar harian madu – tidak lebih daripada 0.8 gram madu setiap 1 kg berat badan. Maksudnya, dengan berat badan 55 kg seseorang boleh dengan selamat makan 44 gram madu. Sekali lagi, secara purata, kerana berat badan orang – berbeza, komposisi madu – juga berbeza, dan organisma dalam semua – berbeza …

Beberapa perkataan tentang pengganti gula

Mengenai isu ini, kita boleh mengatakan yang berikut: pemanis semula jadi (madu, stevia) adalah dibenarkan, dan juga wajar, dan pemanis kimia adalah lebih baik untuk meninggalkan mereka kepada pengeluar, kerana kesan jangka panjang penggunaan bahan-bahan ini belum lagi dikaji.

Ringkasan

Mulai sekarang, anda tahu sedikit lebih lanjut tentang faedah dan bahaya gula daripada majoriti orang di planet kita. Kami benar-benar percaya bahawa maklumat yang diperolehi dalam artikel ini, anda akan dapat untuk mengelakkan penyakit yang tidak menyenangkan dan bahkan berbahaya, yang penuh dengan penyalahgunaan mana-mana gula-gula, sama ada gula, fruktosa atau madu.

Jadilah sihat!