Gata Jerevan

Postopek kuhanja

Tukaj je potreben sklop izdelkov za pripravo testa Yerevan Ghat. Lahko uporabite raztopljeno maslo ali si ga privoščite doma. Temperatura vode za testo naj bo 30 stopinj.

Pripravite testo brez kvasovk. Za to, v globoki skledi, nalijte toplo vodo in kuhajte svež kvas v njem. Tukajmo moko, pomešano s soljo, in začnemo gnetiti testo. Gnetenje testa za ghats je precej težko, testo je najprej kul. Takoj, ko je moko vzela vso vodo, začnemo dodati malo raztopljenega masla.

Potrebno mi je bilo približno 10 minut, da gnetem testo, in vsakič, ko sem dodal nov del stopljenega masla, je bilo testo bolj in bolj mehko. Okrog končnega testa pokrijte in pustite v vročini 30 minut. Medtem ko se testo iztisne, pripravite naslednjo serijo stopljenega masla (100 gramov) za namakanje testa …

… in naredi polnjenje. Za polnjenje mešajte moko in stopljeno maslo.

Prste namažemo z moko in oljem, dokler ne dobimo drobne drobtine.

Dodajte sladkor v prahu na nastalo drobtino, drobtino spet z rokami. Polnjenje je pripravljeno. Odložili ga bomo.

Začnemo s testiranim maslom pospraviti testo. Knjiga prikazuje natančno težo moke, ki jo lahko uporabimo pri valjanju in testiranju, toda testo ni absolutno lepljivo, zato skoraj ne potrebujem moke. Za udobje sem razdelil testo na dva dela in ga valjal ločeno.

Testo prepognite v plast debeline 2 mm, s kuhalnim krtačo razrežite površino testa z raztopljenim maslom, polovico testa zložite na olje, nato pa olje v notranjosti in ponovno zvite. Tako ponovite postopek 4-5 krat ali dokler se stopljeno maslo ne konča. Imam 7 plasti.

Kot pri gnetenju testa, je na začetku zelo težko iztegniti, toda z vsakim dodatkom olja, testo postane mehkejše in mehkejše. Iz tega izhajajočega praženega peciva se prevrne v tesen roll.

Narežemo na kose, ki tehtajo 200 gramov. Iz te količine testa dobimo 5 kosov testa. Izmerimo polnjenje: 170 gramov za vsak izdelek.

Tradicionalno oblikovanje ječevskega gata je okrogla torta s polnjenjem znotraj. V tej obliki je v Armeniji služil za počitnice in poroke. Če želite narediti tradicionalno obliko gata, kos kruha v okroglo tanko torto. Polnjenje polnite v sredino torte, pustite robove brezplačno.

Nato zberemo robove na sredino in skrbno raztrgamo. Z obdelovancem rahlo zavrtite z valjčkom (ali ga nežno zmešajte z rokami) v okroglo pogačo 2 cm.

Gat s preklopom premaknemo navzdol na pločevino, ki je prekrita s papirjem za peko. Na vrhu ječmenovega gata je preboden z vilicami na več mestih. Na površini testa lahko uporabite vzorce (z vilicami ali tupi strani noža). Podmazati površino ghats z jajčnim rumenjakom in jih poslati za pečenje v predhodno segreti pečici (pri temperaturi 190-200 stopinj) 20-25 minut ali dokler ne kuhamo.

Iz enega kosa testa sem oblikoval kapo, ki je bila našim očem seznanjena v obliki ločenih piškotkov. S takšnim modeliranjem se polnjenje med peko ne izliva in olje ni popolnoma odmrznjeno, vendar pa obstajajo težave pri oblikovanju šipke pred pečenjem – majhen del polnila postane dovolj pri prenosu gredic na pladenj.

Prijatelj iz Armenije mi je povedal, da je ta serija “Kyat Yerevan” pravilna. Torej, krušna in slastna Kyata Yerevan je pripravljena! Kljub dejstvu, da v testu ni slaščic, se je testo izkazalo za sladko zaradi polnjenja in zelo dišeče, čeprav v sestavku ni parfumov. Bon appetit!