Klasik Pizza Hamuru

Pişirme süreci

Mutfak tariflerindeki GOST’lerin Sovyetler Birliği’nin bazı özellikleri olduğunu mu düşünüyorsunuz? Pizza testine göre bir GOST olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Ve pizza derneğinden uçmak istemediği sürece hiç kimse bu pizza hamurunu farklı bir şekilde yapma hakkına sahip değil mi? Bu nedenle, Napoliten pizza testi için reçete bu şekilde korunmaktadır. Belirli bir kimyasal bileşime sahip bileşenlerin en şiddetli oranı, kesinlikle öngörülen sıcaklık rejimleri ve operasyon süresi. Soldan bir adım, sağa doğru bir adım – ateş etmeyin, ama ürününüze artık Napoliten pizza denmeyecek. İtalyanların söylediğine göre, klasik pizza hamuru, en eski ve en tanınmış olanı, kendiniz olmayı hak ediyor. Argüman burada uygunsuz. Başka her şey var ve şehirden pizza ile geldikleri eski bir klasik var.

İtalya’da, diğer bazı tarifler için pizza hamuru yapamazsınız. Birçoğu var. Kendimi Kuzey İtalyan hamurunu daha çok tercih ederim – basit ve iddiasız. Neden bir sebze bahçesi israf ve bir çeşit klasik pizza hamuru yapmak için 7 saat boyunca takılmak? Ve gördüğünüzde, özellikleri farklıdır. Kuzey İtalya gevrek ve inceyse, Napoliten bir lastik gibidir. Yani, dışarıda hazır – bir kaba kabuk, ama onu ısırdığında, biraz yaylar ve uzanır. İşte bu karakteristik duyum için, kesinlikle tanımlanmış bir formüle göre hazırlanır. Bu arada, benim fikirlerime göre, calzone, böyle bir testten ve kuzeyden hiçbir durumda yapılmaz.

Klasik pizza hamuru nasıl oluyor? En önemli sırrı: sadece yeterince yüksek protein içeriğine sahip undan yapılır (en az% 12). Sizi hemen uyarıyorum, Rusya’daki sıradan mağazalarda böyle bir şey yok, büyük süpermarketler, şekerlemeciler için özel dükkanlar veya internet mağazaları aracılığıyla sipariş edilmesi gerekiyor. Ve özellikle protein içeriği için bakın ve paketin üzerine yazılan diğer şeyler için değil (“pizza unu” gibi).

Tarihsel olarak unun açıklaması basittir – İtalya’nın güneyinde, çoğunlukla unun bulunmasından önce yetişen çeşitler vardı, şimdi bakmak için özellikle gerekli. Standart unumuzdaki protein% 9-10’dur.

Klasik pizza testinde ne zeytinyağı ne de şeker kullanılır. Ve kuru maya da tabu. Un, su, iyi eski maya-küp ve tuz. Klasik yüzde 1 un – 0.56 su oranı. yani 1 kg un varsa, 560 ml ılık suya, 25 gr tuza ve 2 gram mayaya ihtiyaç duyar.

Tuzu suya kaldırıyoruz.

Un ve ince ezilmiş mayanın onda birini ekleyin ve bu şeyi 10 dakika sohbet edin.

İki veya üç öğünde, kalan unu dökün.

Mesem hamuru 20 dakika. Şimdi, bu aşamada yapıyı göstermek için harmanlamanın sonunda onu yırttım.

Bir com oluşturun, hamuru nemli bir bezle örtün ve 2 saat 25 derecelik bir sıcaklıkta bekletin.

Bundan sonra, hamuru kütük haline getirin (180-250 g).

Hamuru bir vakum kabında ya da nemli bir bezin altında kapatıyoruz ve 4-6 saat daha bekletelim.

Klasik pizza hamuru standart olarak hazır bulunuşluk anından itibaren 12 saat içinde kullanılmalıdır.

Kuzey İtalyan hamurunun pizza sınıfı, genellikle, tuz, tereyağı ve baharat ile bir “boş” pasta gösterirse, daha sonra klasik hamurun kalitesi iki pizza margarita ve marinara tarafından kontrol edilir. yani Roma’dan ve aşağıdan başlayan İtalyanlar, her çeşit jambon, salam, zeytin ve kapari ve diğer dağ tuzaklarının bile kötü bir hamuru bile kapsayabileceğine inanırlar. Ama margarita ve marinara lezzetli ise, o zaman hamur kusursuz. Geri kalan her şey şımartıcı gibidir ve gerçek usta, kendisini tüm ihtişamıyla minimum içerikle gösterebilir.

Pizzanın şişmiş kenarına dikkat edin. Klasik test için tipiktir. Klasik test bitmiş ürünün kalınlığının oranı – ortada 4 mm, ağızda 1-1.5 cm. Bu sebepten dolayı klasik pizza gerilir, haddelenmez.

Klasik hamurdan marinara ve margarita’nın ikisi de dolguda zeytinyağı ilavesiyle yapılır, bu GOST’de de reçete edilir.

Başka bir atış, belki de biraz iştah açıcı ama göstergeli. Bu yüzden yakın bir pizza için klasik bir hamur gibi görünüyor. Kuzey İtalya’ya hiç benzemiyor. Dışta gevrek ve iç lastik-yumuşaktır. Onun için büyük baloncuklar – bir kusur. Küçük izin verilir.