Guisado de veado

Processo de cozimento

Meu favorito e muitas vezes usado maneira de cozinhar carne de veado ou corça é um guisado de carne de veado. A composição da receita é absolutamente elementar, e o método de preparação não mudou, provavelmente vários séculos. Não vou dizer que a carne de veado não pode ser estragada desta forma – há alguns momentos em que você precisa ter cuidado. Mas vou falar sobre eles em detalhes. No resto – este é um dos pratos mais simples com esta carne – com um resultado surpreendentemente delicioso. É claro que a visão de bifes ou filés é mais espetacular, mas, a meu gosto, eles são inferiores ao ensopado.

A proporção de ingredientes é lembrada simplesmente: quanto de carne, quanto de cebola e muito líquido. No papel de um líquido, o caldo de caça e / ou vinho tinto deve idealmente agir. Em qualquer proporção ou um por um. O vinho tinto torna a carne pronta mais escura, quase preta, com o caldo que ficará mais leve, mas ainda escuro. Possíveis substituições – caldo de carne forte ou vinagre de vinho tinto. Água e caldos fracos dão perda de sabor. Os óleos não se arrependem: veado – a carne não é gorda, e a manteiga é necessária para as cebolas. Açúcar – para fazer a cebola brilhar. Sal – a gosto. Na Alemanha, o jogo é geralmente cozido com zimbro, e também folha de louro e pimenta.

Em uma frigideira pré-aquecida em uma quantidade sólida de óleo em um fogo forte, veado assado, fatiado, como para goulash, para o quiescente de todos os lados peças. Em geral, não frite levemente, mas solidamente assim.

Enquanto a carne está frita, limpamos as cebolas.

Quando a carne deixa de sangrar, começamos a cortar as cebolas com grandes lóbulos.

Nós jogamos a cebola na carne em pequenas porções e cada vez misturamos a cebola com a carne. Por que não apenas o arco inteiro de uma só vez? Ele não terá tempo para se aquecer uniformemente, e este prato categoricamente não tolera mudanças de temperatura. Eu cortei a lâmpada, joguei, misturei, cortei a próxima e assim por diante.

Quando todas as cebolas estiverem misturadas e douradas, aqueça o líquido que estamos prestes a infundir, a uma temperatura quente (minutos 2 no microondas). O que acontece se você não fizer isso? Assuma o risco de obter carne seca. O molho não será afetado, será delicioso.

Colocamos um líquido quente na carne com a cebola trêmula, deixe ferver, feche a caixa inteira com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo (fogão elétrico de cerâmica – modo 2) por 90 minutos. Talvez até mais, a carne deve, em qualquer caso, tornar-se macia. No final do cozimento, adicione sal e açúcar, se desejar, você pode abrir a tampa, fortalecer o fogo e evaporar o excesso de líquido, obtendo um molho espesso.

O prato perfeito para guisado de rena – na minha opinião, purê de batatas.

O vinho ideal é vermelho.