Црвена репа
Црвена репа – поврће није једноставно и на неки начин контроверзно. Јер, с једне стране, верује се да је корен биље снаге да исцели особу од чак најстрашније и немилосрдне светске болести, а са друге стране, истраживање није нашао у репе није ништа натприродно. Оно што даје разлог да разматра цвеклу као најобичније поврће које не поседује, а половину тих лековитих својстава које му приписују разни лекари и народни исцелитељи.
Јасно је да је истина, највероватније, негде у средини. Зато ћемо морати да искусимо корисна својства црвене боје на сопственом здрављу (ако животне снаге, наравно). Или, ако имате среће, можете да шпијунирају као цвекла помаже зарастање и обнову здравље наших блиских пријатеља, рођака, комшија, и сви који су спремни да поделе лично искуство у лечењу овог корена усев.
Мало историје и занимљивих чињеница о репи
Ако се окренемо историји, утврдимо да су у средњем вијеку источни Словени искрено вјеровали: репа је у стању да заштити људско тело, чак и од куге! Објаснио сам ово веровање је врло једноставан – куга није ни једном да “апсорбује” народи Источне Европе (ватрено љубио репа), док је у западној Европи куга је беснео у потпуности.
Као што смо већ речено, савремени истраживачи још нису пронашли у репе те чудесне особине који га уградио наше претке, али је познато да су коренасто поврће садрже супстанце које могу ефикасно бори ћелије рака. Истина, анти-канцерогене особине имају апсолутну већину воћа и поврћа, па је немогуће издвојити уз помоћ ове чињенице.
Најзанимљивија чињеница је, по нашем мишљењу, да врхови репа у просјеку садрже двоструко више корисних супстанци као и коријенски усеви. И то се не односи само блитва (лист репе), али и врло обичан трпезарије цвекле, који ћемо користити за кување чорбу, харинга у бунду и других “црвених” хране.
Отуда закључак: Листове свјеже песе не треба бацати, већ једити као салату, па или на неки други начин …
Узгред, то је тачно како су људи деловали у антици. У почетку су само храна коришћена за храну, мало касније – у подручју другог миленијума пре нове ере – почела се култивисати листова репа. Па, ради коренских култура, репа је узгајана тек у ИВ веку пре нове ере. (на острвима Средоземног мора).
На руском тлу, корени репа дошли су око 10. века. У западној Европи, репа се појавила три столећа касније. Три столећа касније, репа су подељена у сточну храну и кантину, ау 18. веку је изолована и шећерна репа.
Данас се свјеже једу дрво, са људима и кућним љубимцима. И од шећерне репе сада производи око трећину свих шећера на свету.
Хемијски састав репе
Хемијски састав репа у великој мери зависи од плодности тла у којем је растао. Оно што не може утицати на резултате истраживања ове кореновске културе објављене у научној заједници …
На пример, неки истраживачи тврде да је хемијски састав црвених репе практично нема трагова, али довољно фолна киселина, други кажу да је репа у потпуности хром, молибден, ванадијум и других микроелемената, и фолне киселине су практично не.
Истовремено, количина макронутриената (калцијума, калијума, фосфора, натријума, магнезијума), као и витамина Б, готово је идентична у свим студијама.
| Вредност | Износ на 100 грама |
| Калоријски садржај репе | 42 кЦал |
| Масти | 0,1 грама |
| Протеини | 1,5 грама |
| Вода | 86 грама |
| Дијетална влакна | 2.5 грама |
| Органске киселине | 0,1 грама |
| Моно- и дисахариди | 8,7 грама |
| Витамини | А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, ПП, Бета-каротен |
| Минерали | Калијум (288 мг.), Калцијум (22 мг.), Магнезијум (46 мг.), Натријум (46 мг.), Фосфор (43 мг.), Гвожђе (1,4 мг.). |
Зашто нас ово води? На једну од две ствари:
1) Можете одабрати резултате најтраженије студије и водити их у животу
2) или узмите у обзир сличности и потпуно игноришите контроверзне индикаторе, као и поштујте своја осећања када користите репу
Такође можете да се обратите на народну медицину, али ова опција је донекле ван “научног” приступа евалуацији репе. Зато га не препоручујемо. Иако, можда је ово оно што ће вам помоћи на крају …
Калоријски садржај репе (кувана и сирова)
Одвојено бих желео да разговарам о калоричном садржају репе. Јер овде постоје неке одлике које требају бити познате свима који прате тежину и ниво шећера у крви …
Хајде да почнемо са чињеницом да кухана столарска репа стимулише апетит, а сирове – не. Зашто? Да, јер је гликемијски индекс репа (способност подизања шећера у крви) током термичке терапије знатно повећан. Ако то изразите у бројкама, добићете следећу слику:
- гликемијски индекс сирове репе – око 30
- гликемијски индекс куване репе – око 65
- листа репе (цхард) у овом плану је потпуно нешкодљива, јер је његов гликемијски индекс приближно једнак 15
Као резултат тога, неки нутриционисти верују да кувана репа у великој мјери повећава ниво шећера у крви и стога је контраиндикована код људи с дијабетесом. Међутим, ово није у потпуности тачно. Након кувана цвекла калорија – само 44 кцал по 100 грама (Вет – 42 кцал), а јести више од 150-200 грама куване цвекле у једном оброку не могу свима.
Осим тога, без обзира на то колико калорија у кувано репе, и шта је њен гликемијски индекс, треба имати у виду да су за кување репа готово увек помешана са биљним уљем, високо-протеинских производа или сланих поврћа. Због тога свако јело са црвеном репом има ниски гликемијски индекс и скоро не утиче на ниво шећера у крви.
Црвена репа: добра и лоша. Шта више?
Идемо мало напријед, рецимо да постоје очигледно кориснија својства у црвеној репи него на штету. Међутим, и даље су доступне неке контраиндикације за нормалну конзумацију репе (о њима – управо испод). А сад да разговарамо детаљније о предностима и штетама репа …
Научно доказана корист репе за тело је следећа:
- репа подиже хемоглобин, иако не са гвожђем, већ са супстанцама укљученим у производњу хемоглобина (бакар, витамин Б1)
- чисти судове “лошег” холестерола, чиме спречава и лечи атеросклерозу (са продуженом редовном употребом)
- јача зидове капилара и истовремено повећава њихову еластичност
- дилира крвне судове, чиме се смањује крвни притисак (хипертензивни пацијенти по белешкама)
- лако уклања вишак воде из тела (ублажава едем)
- смањује ризик од аденома простате и рака ректума
- има лаксативни ефекат (повећава покретљивост гастроинтестиналног тракта), међутим, треба да буду свесни да затвор репе помаже само онда када се једу довољно течности
- адсорбује и уклања из организма токсине и токсине
- регулише липидни метаболизам (штити од гојазности јетре)
- смањује време опоравка тела након физичких и психичких оптерећења, као и повећава издржљивост особе (иако незнатно)
- стимулише рад мозга, “потискујући” чиме је прерано старање и скупљање
Као што видите, листа корисних особина црвене боје је врло велика. Међутим, треба напоменути да сирова и кувана репа утиче на организам различито.
Која је разлика? Хајде да разумемо.
Шта је корисно за сирову репу?
Уопштено говорећи, корисна својства сировог репа поклапају се са горњом листом. Међутим, ту је нешто посебно:
1) сви витамини се чувају у сировој репи
2) сирово влакно има двоструко више “удараца” и адсорбујуће силе
3) низак гликемијски индекс (али већ смо о томе писали)
С друге стране, постоји мишљење да сок свеже репе садржи неколико штетних једињења која могу штетити здрављу особе. С тим у вези, препоручује се чак и неколико сати свеже стиснутог сокова од пепела (како би се омогућило да се избегну штетне материје). Заправо, што брже поједете цвеклу (пију сок), више витамина ће остати. За витамине се уништавају не само под утицајем високе температуре, већ и од контакта са ваздухом, светлом и водом.
А “штета” свеже стиснутог сокова репа је његова способност да изврши хитно чишћење тела (уништавање масних наслага уз неизбежно отпуштање токсина у крв).
Шта је корисно за кувану репу?
Употреба кухане репе за тијело, упркос високом гликемијском индексу, неспорно је. Штавише, по неким параметрима, кувана репа је још кориснија од сирових репе. На крају крајева, приликом кувања, у основи, уништавају се само три витамина: Ц, Б5 и Б9 (фолна киселина). Остатак витамина и минерала достигао је људски стомак скоро нетакнут.
Поред тога, сви вредни састојци репа који нису уништени високим температурама постају доступнији нашем телу (захваљујући делимичном уништењу структуре целулозе).
И више … кувана репа садржи много мање нитрата од сирових. Због тога што је удио лава када је загрејан уништен или се претвори у лук.
Сада знате шта је корисно за репе и да ли је потребно кувати пре потрошње. Хајде да се бавимо контраиндикацијама …
Ватра на репу и контраиндикације на његову употребу
Корисност репе се доводи у питање само у неколико случајева:
- са хроничном дијареју (има лаксативан ефекат)
- код хипотензије (спуштени артеријски притисак)
- са уролитиазијом (садржи оксалну киселину), упркос чињеници да неки саветују употребу репа за уништавање бубрежних камења
Поред тога, треба рећи посебно о штете сирових репе: гастритиса и улкуса у гастроинтестиналном тракту, ова коренасто поврће ће надражити већ ослабљеног слузокожа (због обиља крмно биље).
О штете куваних репе смо већ рекли – са умерен потрошња подстиче апетит и драматично повећава ниво шећера у крви (ако га једете без путера или одвојено од високо-протеинских производа и других сланих поврћа).
Песа током трудноће и лактације
Може ли се репа трудна? Да, али под условом да жена има нормалан или повећан крвни притисак. Код хипотоније, цвекле треба конзумирати опрезно.
Требало би схватити да репа током дојења и трудноћа могу дати опипљиве користи. И не у далекој будућности, али одмах следећег дана. На крају крајева, многе труднице имају хроничну констипацију (нарочито у позадини узимања гвоздених препарата), а цвекла са својим грубим влакнима ће бити од велике помоћи.
Ако се репа развија у плодном тлу, онда ће телу пружити и витално неопходне, али ретко запамћене микрохраначе (молибден, бор, хром, кобалт, ванадијум, итд.). Ефекат ових елемената на здравље трудница и дојиља је веома висок, јер учествују у стотинама процеса у организму.
И, наравно, сви ти “ретки” елементи у траговима улазе у тело беба, који се хране “животним соковима” будућих и већ држаних мајки.
Када могу дати репу дјетету?
О доби у којој деца могу да се добију спорове од црвене се стално чувају. Младе мајке сумњају, бриге баке лако дају савете (на основу сопственог искуства и разумевања), а деца … деца се односе на црвену репу на различите начине: неко воли, неко чак и не жели да гледа репу. У принципу, све је уобичајено. Дакле, укључимо логику, научни приступ и знање о хемијском саставу репа и бавимо се овим једном заувек.
Дакле, када да се уводе цвећа у мамац? Идеално – након шест месеци живота. До тада само млеко или висококвалитетне мешавине. Да ли је могуће да је репа једнолодневном детету? Наравно! Али под једним условом: дијете не би требало да има алергије алеје (почети са неколико грама репе). Па, наравно, немојте гурати репу у дијете силом. Без обзира колико вам се то чини корисним.
Мање са репом. Да ли је могуће?
Иако неки још увек сумњају у то да ли је могуће јести сирово репу, најцењеније жене већ доживљавају све врсте дијететске исхране. И не узалуд. На крају крајева, употреба репе за масу је огромна!
Црвена репа садржи велики број супстанци које буквално уништавају масти у људском телу, и то:
- бетаин
- целулоза
Захваљујући овим састојцима, губитак тежине са репом је брз и безболан, јер бетаин у великој мери убрзава метаболизам (на тај начин изазива конверзију масних ћелија у енергију), а влакна уклања све вишка из црева.
Исту кувану репу за губитак тежине је готово једнако ефикасна као сирова. Најважније је да се не мијеша песа са мајонезом, уљаном рибом (месо) и прекомјерним количинама биљних уља. За ове производе поништити готово све ефекте “губитка тежине” репе. Наравно, апсолутно без салате уљане репице није укусно. Међутим, знајте меру …
Време кухања псе
Просечно време кувања репа све док се не припреми у различитим јелима:
- У суду – 60-120 минута
- У пару – 30-90 минута
- У микроталасној – 10-30 минута
- У мултиваријантној – 30-90 минута
- У штедљивом пећи – 10-30 минута
Такође треба схватити да вријеме кухања цвеће директно зависи од величине и старости кореновог усева, као и од ваших жеља за мекошћу производа. Посебно велики или стари корени могу се кухати дуже од наведеног временског оквира.
Складиштење песе
Колико је складиштена кувана репа? У фрижидеру рок трајања кухане репе је обично најмање 72 сата (и генерално до недеље). На собној температури почиње да се погоршава после 24 часа.
Како да складиштите цвекле у фрижидеру? У биљној кутији без листја, цвекла се лако складишти неколико седмица.
Да ли је могуће замрзнути цвеклу? Значење замрзавања куваних репа дефинитивно постоји. На крају крајева, ако сада има времена за кување, а следећи пут можда није, зашто не користите “услуге” замрзивача? Али сирова репа за дуготрајно складиштење најбоље је поставити у подрум.
Како задржати репу зими? Идеална опција – складиштење репе у подруму (у песку или пиљевину). Оптимална температура складиштења репа је 1-4 ° Ц. Релативна влажност амбијенталног ваздуха није нижа од 90%. Истовремено у подруму треба бити минимална вентилација.